【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
元気な天然酵母、強力粉、お水、お砂糖、溶かしバターで作るほんのり甘いハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
先日、ハンガリーのイースターの食卓に欠かせない、ふんわりと甘い編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」をご紹介しました。
一般的には薄力粉、牛乳、イースト菌を使って作られるパンですが。
牛乳の代わりに、お水。
イースト菌の代わりに、自家製天然酵母を使って作る編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パン生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パンの成形・焼き方。 は、こちらからどうぞ♡
ふんわりとして甘い編み込みパンは、バターやジャムと一緒にいただいて。。
あっという間になくなってしまったので、また作って友人にもプレゼントしたいな〜と、思い作りはじめたのですが。。
ストックしてあるはずの薄力粉がないことに気がつき、、
代わりに強力粉で作ってみることにしました。
材料は、冷蔵庫で保管している天然酵母※、強力粉、水、砂糖、卵、塩、バター。
※小麦粉とお水で作る「天然酵母」の作り方は、こちらからどうぞ♡
天然酵母の保管方法については、こちらからどうぞ♡
作る手順は、5つ。
- 天然酵母を元気にする。
- 元気な天然酵母、お水を混ぜる。
- 薄力粉、砂糖、卵、塩、溶かしバターを混ぜる。
- 1時間x2回折りたたむ工程をする。
- 保存容器に入れて冷蔵庫に寝かせる。
強力粉で作る「ハンガリーの編み込みパン」の焼き上がりの結果は？
強力粉で作った編み込みパンの焼き上がりの結果からお話すると。
お味は、バターの風味とほんのり甘い生地で薄力粉と作った時と変わらない感じ◎
焼き上がりの見た目は、編み込みの感じは薄力粉よりもくっきりとしていて。
食感は、明らかに違う感じになりました。
薄力粉は、ふんわりとした食感でしたが。
強力粉は、ずっしりもっちりとした焼き上がり。
薄力粉で焼いたハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」は、こんな感じ◎
強力粉で焼いたハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」は、こんな感じです◎
では。
今日は、【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」の生地作りの様子をご紹介します♡
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【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パン生地の作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の準備
- 天然酵母 30g
- 水 80g
- 強力粉 90g
パン生地
- 水 240g
- 元気な天然酵母 200g (前日から用意してあるもの)
- 砂糖 50g (今回はきび砂糖を使用)
- 強力粉※ 530g
- 塩 8g
- たまご 1個
- 溶かしバター 60g
※今日は、ハンガリーの強力粉を使用していきます◎
：作り方：
1. 天然酵母を元気にする。
冷蔵庫から取り出した天然酵母、お水、強力粉を入れて【写真左】よく混ぜます【写真中央】
乾かないようにラップなどでフタをして、室温で約12時間置いておきます【写真右】
【約12時間後】
室温で約12時間置いておいた天然酵母。
どうなっているかな〜とみると。
約3倍に膨らんで、元気な様子の天然酵母◎【写真左】
上から覗いてみると、ぷくぷくっと気泡が出て、表面がぽこぽこと盛り上がっているのが見えます【写真中央・右】
元気になった天然酵母を使って、パン生地作りスタート！※
※気温や湿度、天然酵母によっても違うので、酵母の様子を見ながら生地作りをスタートさせると◎
2. 元気な天然酵母、お水を混ぜる。
①の元気な天然酵母をボウルに入れて【写真左】
天然酵母を入れていた瓶にお水(ぬるめ)を入れて、ボウルへ入れます【写真中央】
ゴムベラなどでよく混ぜ合わせます【写真右】
3. 強力粉、砂糖、卵、塩、溶かしバターを混ぜる。
強力粉、砂糖(きび砂糖使用)、卵、塩、溶かしバターを入れて【写真左】
ゴムベラなどでざっくりと混ぜ合わせます【写真右】
手でよく捏ね合わせていきます◎
4. 1時間x2回折りたたむ工程をする。
捏ね合わせたパン生地が乾かないようにラップやフタをして【写真左】1時間室温に置いておきます【写真右】
パン生地を折りたたんでいきます。
※詳しい折りたたむ工程は以前の記事、
【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。こちらからどうぞ♡
【1時間後】
さらに、1時間室温に置いて再び折りたたみます。
※薄力粉で作った「ハンガリーの編み込みパン」のパン生地よりも弾力のある感じになりました。
薄力粉で作った「ハンガリーの編み込みパン」の生地を作る様子は、こちらからどうぞ♡
5. 保存容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。
保存容器に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせます。
これで、ほぼパン生地は完成しました◎
今日は、【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パン生地の作り方をご紹介しました。
明日は、パンを四つ編みにして形を作り、焼いていく様子をご紹介します。
