こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パン生地の作り方・レシピ。

【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」

元気な天然酵母、強力粉、お水、お砂糖、溶かしバターで作るほんのり甘いハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」

【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」

【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」

先日、ハンガリーのイースターの食卓に欠かせない、ふんわりと甘い編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」をご紹介しました。

 

一般的には薄力粉、牛乳、イースト菌を使って作られるパンですが。

牛乳の代わりに、お水。

イースト菌の代わりに、自家製天然酵母を使って作る編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」

 

【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パン生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

 

【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パンの成形・焼き方。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

ふんわりとして甘い編み込みパンは、バターやジャムと一緒にいただいて。。

あっという間になくなってしまったので、また作って友人にもプレゼントしたいな〜と、思い作りはじめたのですが。。

 

ストックしてあるはずの薄力粉がないことに気がつき、、

代わりに強力粉で作ってみることにしました。

【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」

【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」

材料は、冷蔵庫で保管している天然酵母※、強力粉、水、砂糖、卵、塩、バター。

小麦粉とお水で作る「天然酵母」の作り方は、こちらからどうぞ♡

天然酵母の保管方法については、こちらからどうぞ♡

 

作る手順は、5つ。

  1. 天然酵母を元気にする。
  2. 元気な天然酵母、お水を混ぜる。
  3. 薄力粉、砂糖、卵、塩、溶かしバターを混ぜる。
  4. 1時間x2回折りたたむ工程をする。
  5. 保存容器に入れて冷蔵庫に寝かせる。

強力粉で作る「ハンガリーの編み込みパン」の焼き上がりの結果は?

強力粉で作った編み込みパンの焼き上がりの結果からお話すると。

 

お味は、バターの風味とほんのり甘い生地で薄力粉と作った時と変わらない感じ◎

焼き上がりの見た目は、編み込みの感じは薄力粉よりもくっきりとしていて。

食感は、明らかに違う感じになりました。

 

薄力粉は、ふんわりとした食感でしたが。

強力粉は、ずっしりもっちりとした焼き上がり。

 

薄力粉で焼いたハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」は、こんな感じ◎

【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
【天然酵母】牛乳なし。ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」

強力粉で焼いたハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」は、こんな感じです◎

強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」
強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」

では。

今日は、【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」の生地作りの様子をご紹介します♡

【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パン生地の作り方・レシピ。

:材料:

天然酵母の準備
  • 天然酵母 30g
  • 水    80g
  • 強力粉  90g
パン生地
  • 水   240g
  • 元気な天然酵母 200g (前日から用意してあるもの)
  • 砂糖   50g (今回はきび砂糖を使用)
  • 強力粉※ 530g
  • 塩    8g
  • たまご 1個
  • 溶かしバター 60g

 

※今日は、ハンガリーの強力粉を使用していきます◎

ハンガリーの強力粉「Búza kenyérliszt:ブーザ ケニェールリスト」
ハンガリーの強力粉「Búza kenyérliszt:ブーザ ケニェールリスト」
ハンガリーの強力粉「Búza kenyérliszt:ブーザ ケニェールリスト」

:作り方:

1. 天然酵母を元気にする。

冷蔵庫から取り出した天然酵母、お水、強力粉を入れて【写真左】よく混ぜます【写真中央】

乾かないようにラップなどでフタをして、室温で約12時間置いておきます【写真右】

天然酵母を元気にする。
天然酵母を元気にする。
天然酵母を元気にする。
天然酵母を元気にする。

 

【約12時間後】

室温で約12時間置いておいた天然酵母。

どうなっているかな〜とみると。

約3倍に膨らんで、元気な様子の天然酵母◎【写真左】

上から覗いてみると、ぷくぷくっと気泡が出て、表面がぽこぽこと盛り上がっているのが見えます【写真中央・右】

 

元気になった天然酵母を使って、パン生地作りスタート!※

※気温や湿度、天然酵母によっても違うので、酵母の様子を見ながら生地作りをスタートさせると◎

天然酵母を元気にする。
天然酵母を元気にする。
天然酵母を元気にする。
天然酵母を元気にする。
2. 元気な天然酵母、お水を混ぜる。

①の元気な天然酵母をボウルに入れて【写真左】

天然酵母を入れていた瓶にお水(ぬるめ)を入れて、ボウルへ入れます【写真中央】

ゴムベラなどでよく混ぜ合わせます【写真右】

元気な天然酵母、お水を混ぜる。
元気な天然酵母、お水を混ぜる。
元気な天然酵母、お水を混ぜる。
元気な天然酵母、お水を混ぜる。
3. 強力粉、砂糖、卵、塩、溶かしバターを混ぜる。

強力粉、砂糖(きび砂糖使用)、卵、塩、溶かしバターを入れて【写真左】

ゴムベラなどでざっくりと混ぜ合わせます【写真右】

強力粉、砂糖、卵、塩、溶かしバターを混ぜる。
強力粉、砂糖、卵、塩、溶かしバターを混ぜる。
強力粉、砂糖、卵、塩、溶かしバターを混ぜる。

手でよく捏ね合わせていきます◎

強力粉、砂糖、卵、塩、溶かしバターを混ぜる。

強力粉、砂糖、卵、塩、溶かしバターを混ぜる。
4. 1時間x2回折りたたむ工程をする。

捏ね合わせたパン生地が乾かないようにラップやフタをして【写真左】1時間室温に置いておきます【写真右】

1時間室温にパン生地を置いておく。
1時間室温にパン生地を置いておく。
1時間室温にパン生地を置いておく。

【1時間後】 

パン生地を折りたたんでいきます。

※詳しい折りたたむ工程は以前の記事、

【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

1時間x2回折りたたむ工程をする。
1時間x2回折りたたむ工程をする。
1時間x2回折りたたむ工程をする。
1時間x2回折りたたむ工程をする。

【1時間後】

さらに、1時間室温に置いて再び折りたたみます。

※薄力粉で作った「ハンガリーの編み込みパン」のパン生地よりも弾力のある感じになりました。

薄力粉で作った「ハンガリーの編み込みパン」の生地を作る様子は、こちらからどうぞ♡

1時間x2回折りたたむ工程をする。
1時間x2回折りたたむ工程をする。
1時間x2回折りたたむ工程をする。
5. 保存容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。

保存容器に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせます。

これで、ほぼパン生地は完成しました◎

保存容器に入れて冷蔵庫で寝かせる。

保存容器に入れて冷蔵庫で寝かせる。

今日は、【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」パン生地の作り方をご紹介しました。

 

明日は、パンを四つ編みにして形を作り、焼いていく様子をご紹介します。

【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」

【天然酵母】牛乳なし。強力粉で作るハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」