自家製【塩ラーメン】「鶏ガラスープ」を使って作る「塩チャーシュー」と「煮卵(塩味)」
鶏ガラ、手羽元、もみじ、生姜、にんにく、青ネギを使って作る「鶏ガラスープ」
お塩をして一晩寝かせた豚バラ肉をフライパンで焼いて。
鶏ガラスープに入れて一緒に煮てしまう「塩チャーシュー」
その旨味たっぷりのスープに一晩漬けて作る、塩味の「煮卵」
以前、韓国の水炊き「タッカンマリ」のスープを使って自家製「チャーシュー麺」を作ってみました。
以前の記事、春キャベツを使って作る！韓国の水炊き「タッカンマリ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
お肉屋さんで教えてもらった「もみじ」を使っての「鶏ガラスープ」
この時は、手打ちうどんと一緒にいただいたのですが。
旨味がた〜っぷり！次回はラーメンを作ってみたいな、、と思ったことを思い出し。
今日は、手羽元も追加して、さらに旨味をアップ！そして、煮た手羽元を使ってもう一品作ってしまおう、、と◎
以前の記事、ハンガリーのお肉屋さん直伝！「もみじ」を使って作る「鶏ガラスープ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
今回は、鶏ガラ、もみじ、そして手羽元も使い旨味たっぷりの「鶏がらスープ」
塩ラーメンを作ろうと思うので、豚バラ肉を使って「塩チャーシュー」をこの鶏ガラスープの中に入れて、コトコトと煮てみました◎
「煮卵」は、半熟卵をこのスープで一晩つけて作る塩味のとろとろ煮たまご◎
以前は、醤油味の自家製「チャーシュー麺」を作ったので、チャーシューも煮卵もタレにつけて作るお醤油味。
今日は、自家製【塩ラーメン】を作るので、「チャーシュー」も「煮卵」も旨味たっぷり鶏ガラスープで一気に作ります◎
以前の記事、圧力鍋で作る簡単！「チャーシュー」とチャーシューのタレを使って半熟たまごで作る「煮卵」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
作る手順は、6つ。
- 豚バラ肉にお塩をして一晩冷蔵庫で寝かせる【1日目】
- 鶏ガラ、もみじ、手羽元、生姜、青ネギを煮る【2日目】
- フライパンで①の豚バラを焼く。
- ②の鶏ガラスープで煮る。
- 半熟卵を作る。
- 鶏ガラスープに豚バラ、半熟卵を漬ける。
豚バラ肉にたっぷりとお塩をして、一晩寝かせて。
鶏ガラスープを煮ている間に、フライパンで豚バラ肉をこんがりと焼いて。
鶏ガラスープの中に豚バラ肉も入れて、コトコトと弱火で煮ていきます。
ラーメンに欠かせない「スープ」と「チャーシュー」「煮卵(塩味)」を同時進行で作ります◎
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では。
自家製【塩ラーメン】「鶏ガラスープ」を使って作る「塩チャーシュー」と「煮卵」の作り方・レシピをご紹介します♡
自家製【塩ラーメン】「鶏ガラスープ」を使って作る「塩チャーシュー」と「煮卵(塩味)」作り方・レシピ。
：材料：
鶏ガラスープ
- 鶏ガラ 小4羽
- 手羽元 600g
- 鶏の足「もみじ」 6つ
- 青ネギ お好みで
- 生姜 10g
- にんにく 3〜4片
- 水 適宜
- 塩 大さじ1〜2
塩チャーシュー
- 豚バラ肉 500g
- 塩 小さじ1
- ごま油(焼く用) 適宜
煮卵
- たまご お好みで
：作り方：
1. 豚バラ肉にお塩をして、一晩冷蔵庫で寝かせます※
2. 鶏ガラ、手羽元、もみじをよく洗います【写真左】
3. お鍋に②を入れて、ひたひたになるくらいのお水、生姜、にんにく、青ネギ、塩を入れて煮始めます【写真中央】
4. アクを取り除きます【写真右】
※鶏ガラスープを作る前日に用意をします。
鶏ガラスープを煮ている間。
5. 冷蔵庫から①の一晩お塩につけた豚バラ肉を取り出します※【写真左】
※ 焼きやすいように半分にカットしました【写真右】
6. フライパンにごま油を入れて、⑤の豚バラ肉をこんがりと表面を焼きます。
鶏ガラスープはどうなっているか、というと。
アクを取り除き、こんな感じです◎
7. ⑥のこんがり焼いた豚バラ肉をお鍋に入れてコトコトと煮ていきます※【写真左】
約3時間ほど煮込みました【写真右】
8. トロトロに柔らかくなった豚バラ肉を取り出します【写真上】
9. 手羽元以外(鶏ガラ、もみじなど)を取り除き、保存容器にスープを濾して入れます。
10. ⑧の豚バラ肉を鶏ガラスープに漬けます【写真下】
11. 半熟卵を作り、殻をむきます【写真左】
12. 保存容器に入れ、鶏ガラスープに漬けます【写真右】
これで、自家製【塩ラーメン】に使う「鶏ガラスープ」「塩チャーシュー」「煮卵」は完成です◎
一晩、この状態で冷蔵庫で寝かせて。
ゆっくりと旨味を浸透させていきます◎
一晩寝かせて、手作り「塩ラーメンスープ」を完成させる様子は、
自家製【塩ラーメン】「鶏ガラスープ」「塩チャーシュー」を一気に作る！手作り「塩ラーメンスープ」作り方。こちらからどうぞ♡
