自家製鶏ガラスープを使って作る！「人参と生姜の炊き込みご飯」
自家製鶏ガラスープを作り。
鶏ガラスープを作った時の鶏の脂で人参をさっと炒めた後、
お米と生姜、昆布、お醤油などと一緒に炊く「人参と生姜の炊き込みご飯」
圧力鍋で「鶏ガラ」と鶏の足「もみじ」を使って、ぱぱぱっと自家製鶏ガラスープを作り。
大事にその鶏ガラスープを冷蔵保存しておくと、
上澄みに鶏の脂、下にスープが鶏のコラーゲンでぷるぷるに固まってきます◎
今日は、その鶏の脂もスープも活用した「人参と生姜の炊き込みご飯」
以前、ハンガリーのお肉屋さん直伝！鶏の足「もみじ」を入れて作る「鶏ガラスープ」をご紹介しました。
鶏の足を入れるだけで、濃厚な鶏ガラスープが出来上がることを教えてもらい、
そのスープを使って「親子とじ手打ちうどん」を作ってみました◎
以前の記事、
ハンガリーのお肉屋さん直伝！「もみじ」を使って作る「鶏ガラスープ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
コトコトと弱火で煮ながら、アクをとって、、と手間と時間をかけて作ったのですが。
今回は、最近、大活躍してくれている圧力鍋を使って。
加圧10分！
10分後、火を止めて、圧力が収まるまで放置。
そして、鶏ガラスープを濾して、冷蔵保存しておきました◎
すると。
表面は鶏の脂で覆われていて【写真左】
鶏の脂を寄せてみると、下は鶏のコラーゲンでぷるぷるっと固まった状態【写真右】
この旨味た〜っぷりの鶏の脂も使って。
炊き込みご飯にしてみよう！と、
以前、鶏肉を炒めてからご飯を炊く？か、鶏肉を炒めずにご飯と一緒に炊くか？
「生姜の五目炊き込みご飯」の比較・検証をご紹介しました。
鶏肉を炒めて炊めることで、コクと旨味がぐんっと増した結果に◎
鶏肉を炒める？炒めない？炊き込みご飯の比較・検証！「生姜の五目炊き込みご飯」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今日は、このことを思い出して。
自家製の鶏ガラスープの鶏脂で人参を炒めて。
たっぷりの生姜、昆布などと一緒に炊き込みごはんを作っていきます◎
では。
自家製鶏ガラスープを使って作る！「人参と生姜の炊き込みご飯」の作り方・レシピをご紹介します♡
自家製鶏ガラスープを使って作る！「人参と生姜の炊き込みご飯」作り方・レシピ。
：材料：
鶏ガラスープ
- 鶏ガラ 2羽
- 鶏の足「もみじ」 5つ
- 玉ねぎ 小1個
- にんにく 2〜3片
- 水 約2.5リットル
- 酒(または白ワイン) 大さじ2〜3
- 塩 大さじ1
人参と生姜の炊き込みご飯
- お米 2合
- 鶏の脂(鶏ガラスープの上澄み) 大さじ1
- 鶏ガラスープ 約400〜450cc
- 人参 小1本
- 昆布 お好みで
- 酒(または白ワイン) 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
：作り方：
圧力鍋で鶏ガラスープを作る。
1. 鶏ガラ、鶏の足「もみじ」をよく洗い、圧力鍋に入れます【写真左】
2. ひたひたのお水につけて30分ほど置いておきます※【写真右】
※以前、ご紹介しましたハンガリーの友人から教えてもらった手羽肉の臭みを取って、美味しくスープを作る方法です◎
以前の記事、水につけて美味しくする？「手羽肉の下処理」と簡単「手羽肉のスープ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
3. 濁ったお水を捨てて【写真左】お水、玉ねぎ、にんにく、酒(または白ワイン)、塩を入れます【写真中央】
4. 圧力鍋のフタをしっかりと閉めて、ピンが上がってきたら中火にして加圧10分煮ます。
5. 10分経過した後、火を止めて、放置しておきます。
完全に圧力がおさまったら、フタを開けます【写真右】
出来上がった「鶏ガラスープ」を濾して、保存容器に入れて、冷蔵庫に保存します◎
これで、自家製鶏ガラスープは完成！
人参と生姜の炊き込みご飯を作る。
1. お鍋に鶏ガラスープを入れて【写真左】火にかけて溶かします【写真右】
2. フライパンに鶏の脂を入れて【写真左】人参(斜め薄切り)、塩(少々)をして【写真中央】炒めます【写真右】
3. お米を研ぎます。
4. 酒(または白ワイン)、砂糖、昆布、醤油を入れて【写真左】①の鶏ガラスープをお好みのお米の硬さになるように入れます※【写真右】
5. ②の炒めた人参、生姜(細切り)を入れます【写真左】
6. さっと混ぜた後、炊飯器で炊きます【写真右】
炊き上がりは、こんな感じです◎
7. お茶碗に盛り付けて、できあがり♡
