こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」作り方・レシピ。

自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」

自家製鶏ガラスープを作り。

鶏ガラスープを作った時の鶏の脂で人参をさっと炒めた後、

お米と生姜、昆布、お醤油などと一緒に炊く「人参と生姜の炊き込みご飯」

 

圧力鍋で「鶏ガラ」と鶏の足「もみじ」を使って、ぱぱぱっと自家製鶏ガラスープを作り。

大事にその鶏ガラスープを冷蔵保存しておくと、

上澄みに鶏の脂、下にスープが鶏のコラーゲンでぷるぷるに固まってきます◎

 

今日は、その鶏の脂もスープも活用した「人参と生姜の炊き込みご飯」

自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」

自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」

以前、ハンガリーのお肉屋さん直伝!鶏の足「もみじ」を入れて作る「鶏ガラスープ」をご紹介しました。

 

鶏の足を入れるだけで、濃厚な鶏ガラスープが出来上がることを教えてもらい、

そのスープを使って「親子とじ手打ちうどん」を作ってみました◎

 

以前の記事、

ハンガリーのお肉屋さん直伝!「もみじ」を使って作る「鶏ガラスープ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

 

コトコトと弱火で煮ながら、アクをとって、、と手間と時間をかけて作ったのですが。

今回は、最近、大活躍してくれている圧力鍋を使って。

加圧10分!

10分後、火を止めて、圧力が収まるまで放置。

 

そして、鶏ガラスープを濾して、冷蔵保存しておきました◎

すると。

 

表面は鶏の脂で覆われていて【写真左】

鶏の脂を寄せてみると、下は鶏のコラーゲンでぷるぷるっと固まった状態【写真右】

自家製鶏ガラスープを冷蔵保存すると。
自家製鶏ガラスープを冷蔵保存すると。
自家製鶏ガラスープを冷蔵保存すると。

この旨味た〜っぷりの鶏の脂も使って。

炊き込みご飯にしてみよう!と、

 

以前、鶏肉を炒めてからご飯を炊く?か、鶏肉を炒めずにご飯と一緒に炊くか?

「生姜の五目炊き込みご飯」の比較・検証をご紹介しました。

 

鶏肉を炒めて炊めることで、コクと旨味がぐんっと増した結果に◎

 

鶏肉を炒める?炒めない?炊き込みご飯の比較・検証!「生姜の五目炊き込みご飯」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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今日は、このことを思い出して。

自家製の鶏ガラスープの鶏脂で人参を炒めて。

たっぷりの生姜、昆布などと一緒に炊き込みごはんを作っていきます◎

自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」

自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」

では。

自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」の作り方・レシピをご紹介します♡

自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」作り方・レシピ。

:材料:

鶏ガラスープ
  • 鶏ガラ  2羽
  • 鶏の足「もみじ」 5つ
  • 玉ねぎ  小1個
  • にんにく  2〜3片
  • 水   約2.5リットル
  • 酒(または白ワイン) 大さじ2〜3
  • 塩   大さじ1
人参と生姜の炊き込みご飯
  • お米 2合
  • 鶏の脂(鶏ガラスープの上澄み) 大さじ1
  • 鶏ガラスープ  約400〜450cc
  • 人参  小1本
  • 昆布  お好みで
  • 酒(または白ワイン) 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 醤油  大さじ1
  • 塩   小さじ1/2

:作り方:

圧力鍋で鶏ガラスープを作る。

1. 鶏ガラ、鶏の足「もみじ」をよく洗い、圧力鍋に入れます【写真左】

2. ひたひたのお水につけて30分ほど置いておきます※【写真右】

※以前、ご紹介しましたハンガリーの友人から教えてもらった手羽肉の臭みを取って、美味しくスープを作る方法です◎

 

以前の記事、水につけて美味しくする?「手羽肉の下処理」と簡単「手羽肉のスープ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.com

鶏ガラ、鶏の足「もみじ」をお水につけておく。
鶏ガラ、鶏の足「もみじ」をお水につけておく。
鶏ガラ、鶏の足「もみじ」をお水につけておく。

3. 濁ったお水を捨てて【写真左】お水、玉ねぎ、にんにく、酒(または白ワイン)、塩を入れます【写真中央】

4.  圧力鍋のフタをしっかりと閉めて、ピンが上がってきたら中火にして加圧10分煮ます。

5. 10分経過した後、火を止めて、放置しておきます。

完全に圧力がおさまったら、フタを開けます【写真右】

水、玉ねぎ、にんにく、酒(または白ワイン)、塩を入れて加圧10分煮る。
水、玉ねぎ、にんにく、酒(または白ワイン)、塩を入れて加圧10分煮る。
水、玉ねぎ、にんにく、酒(または白ワイン)、塩を入れて加圧10分煮る。
水、玉ねぎ、にんにく、酒(または白ワイン)、塩を入れて加圧10分煮る。

出来上がった「鶏ガラスープ」を濾して、保存容器に入れて、冷蔵庫に保存します◎

これで、自家製鶏ガラスープは完成!

 

鶏ガラともみじを使って作る「自家製鶏ガラスープ」
鶏ガラともみじを使って作る「自家製鶏ガラスープ」
鶏ガラともみじを使って作る「自家製鶏ガラスープ」
人参と生姜の炊き込みご飯を作る。

1. お鍋に鶏ガラスープを入れて【写真左】火にかけて溶かします【写真右】

鶏ガラスープのゼラチン質を溶かす。
鶏ガラスープのゼラチン質を溶かす。
鶏ガラスープのゼラチン質を溶かす。

2. フライパンに鶏の脂を入れて【写真左】人参(斜め薄切り)、塩(少々)をして【写真中央】炒めます【写真右】

鶏の脂で人参を炒める。
鶏の脂で人参を炒める。
鶏の脂で人参を炒める。

 

3. お米を研ぎます。

4. 酒(または白ワイン)、砂糖、昆布、醤油を入れて【写真左】①の鶏ガラスープをお好みのお米の硬さになるように入れます※【写真右】

お米、酒(または白ワイン)、砂糖、昆布、醤油、鶏ガラスープを入れる。
お米、酒(または白ワイン)、砂糖、昆布、醤油、鶏ガラスープを入れる。
お米、酒(または白ワイン)、砂糖、昆布、醤油、鶏ガラスープを入れる。

5. ②の炒めた人参、生姜(細切り)を入れます【写真左】

6. さっと混ぜた後、炊飯器で炊きます【写真右】

炒めた人参、生姜を入れて、炊く。
炒めた人参、生姜を入れて、炊く。
炒めた人参、生姜を入れて、炊く。

炊き上がりは、こんな感じです◎

自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」
自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」
自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」

7. お茶碗に盛り付けて、できあがり♡

自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」

自家製鶏ガラスープを使って作る!「人参と生姜の炊き込みご飯」