こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。

あんずに対して15%のお塩とあんず、殺菌用アルコールを使って、

梅の代わりにあんずで作る「手作り梅干し・梅漬け」

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。

昨年(2023年)7月に漬けはじめた「手作り梅干し・梅漬け」

お塩とあんずで漬けて。

しっかりと漬かってきた頃に日本で購入したもみしそを入れて、漬けてみました。

 

そんなあんずの梅干しも気がつくと約6ヶ月、半年が経過。

今日は、じーっと何も変化がなく赤く漬かってきた「手作り梅干し・梅漬け」の様子をご紹介します♡

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。

【2023年】あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」

毎年、カビかな?とかいろんなハプニングが起こる「梅干し・梅漬け」ですが。

今回は、昨年(2023年)の7月に漬けはじめて。

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」カビないように気をつけることとは?作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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1週間経過すると。

カビないように、、と念入りに熱湯殺菌やアルコール殺菌をして作ってはずなのに、、

カビかな〜っと思うような、白いプツプツっとした杏子を1つ発見!

 

色々と調べた結果、食べても害のない「産膜酵母」かも、と淡い期待を持ちつつ。。

プツプツっとついた杏子だけ取り除き、、お塩で重石を入れて様子を見ていました。

 

1週間経過の様子は、白い斑点の正体は、カビ?お塩? あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」1週間経過の様子。 こちらからどうぞ♡

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その後。

どうなるかな〜っとドキドキしながら様子を見ていましたが。

3週間経過しても、何も変化はなく。

無事にあんずが浸かっている様子◎

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」3週間経過の様子。
あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」3週間経過の様子。
あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」3週間経過の様子。

しっかりと漬かってくれている様子だったので。

 

日本で購入してきた市販の「もみしそ」【写真左】を加えて、赤く色付けをするために、より梅干しらしくするために、もみしそを入れてみました◎【写真右】

 

「もみしそ」を加える様子は、あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」3週間経過の様子。もみしそを加えると? こちらからどうぞ♡

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あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」3週間経過の様子。もみしそを加えると?
あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」3週間経過の様子。もみしそを加えると?
あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」3週間経過の様子。もみしそを加えると?

さて。

ここから、半年が経過しました◎

 

どうなっているかな?というと。

濃い赤い色に染まっている梅酢◎

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。
あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。
あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。

瓶のフタを開けてみると。

ふわ〜っと赤しその香りがします◎

 

重石にしているお塩を少し取り出して【写真左】

赤しそを少しよけてみると、漬かっている杏子がほんのり赤くなっているのが見えます◎【写真右】

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。
あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。
あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。

取り出してみると。

ほんのり赤く染まっているあんずの「梅干し・梅漬け」

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。

一昨年(2022年)に作った「あんずの梅干し・梅漬け」は、もみしそを使わずに漬けたのですが。

 

一昨年(2022年)に作った「あんずの梅干し・梅漬け」は、

ハンガリーで作る!塩分15%「あんずの梅干し・梅漬け」2ヶ月経過の様子。 こちらからどうぞ♡

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ハンガリーで作る!塩分15%「あんずの梅干し・梅漬け」2ヶ月経過の様子。

もみしそを使わずに漬けた「あんずの梅干し・梅漬け」

使用した杏子の種類は違うものですが。

もみしそを使用したもの、使用していない「あんずの梅干し・梅漬け」を比較してみると、こんな感じです◎

もみしそを使ったもの、使っていない「あんずの梅干し・梅漬け」
もみしそを使ったもの、使っていない「あんずの梅干し・梅漬け」
もみしそを使用したもの、使用していない「あんずの梅干し・梅漬け」

もみしそを使用したものは、明らかに色がほんのり赤くなっていて。

香りも赤しその効果で梅干し・梅漬けらしくなっています◎

 

ハンガリーには、日本のように青梅がないので。

代わりに杏子を使って「梅干し・梅漬け」を作っていますが。

 

梅よりも酸味が少なく、程よく甘味もあるあんずの梅干し・梅漬け。

 

割ってみると【写真左】あんずの大きな種が入っていますが【写真中央】

中は、とろっとしていて。

おばあちゃんが漬けてくれたような、そんな素朴な梅干し・梅漬けになりました◎

【写真右】

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。
あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。
あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。
あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。

数日前にはらりはらりと雪が降り、積もったブダペスト。

真っ白になった景色は、ちょっとキラキラと明るくなったような感じもして。

寒い中にも嬉しさがあったり◎

数日前に雪が降ったブダペスト。

数日前に雪が降ったブダペスト。

今日は、きれいに晴れ渡った青空のブダペスト。

街中はほとんど雪は溶けてしまいましたが。

スケートリンクのように凍った道。。

きれいだな〜なんてまわりの景色ばかり見ていないで、、足元を見なくては、、と。

 

最高気温:6℃。最低気温:-5℃。

快晴のブダペスト。

快晴のブダペスト。

今日は、あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。をご紹介しました。

 

ずーっと経過を記載したいな、と思っていたもみしそを使った「あんずの梅干し・梅漬け」

もみしそを使わずに作ることもできますが。

もみしそ(赤しそ)を加えることで風味、香りなどがぐん!っとアップして。

 

残ったもみしそを使って「しば漬け(柴漬け)」を作ったりもしました◎

みょうがなし。もみしそを使って作る「しば漬け(柴漬け)」塩漬けにする工程。作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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梅干し・梅漬けらしさがアップしたあんずを使った「手作り梅干し・梅漬け」結果になりました◎

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。

あんずで作る!塩分15%「手作り梅干し・梅漬け」約6ヶ月経過の様子。