【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」
クレープ生地を焼いて、カッテージチーズクリームを巻き、
耐熱容器にカッテージクリームを包んだクレープを重ねて入れて。
卵と牛乳を泡立てたものをかけて、オーブンで焼くオーストリアのお菓子。
カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」
ドイツ語の意味は、
Topfen:トプフェン =カッテージチーズ
palatschinken:パラチンケン =クレープ
Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン =カッテージチーズのクレープ。
ハンガリーでは、
- Rakott túrós palacsinta:ラコット トゥーローシュ パラチンタ(カッテージチーズのクレープ重ね焼き)とか、
- Bécsi túrós palacsinta:ベーチ トゥーローシュ パラチンタ(ウィーンのカッテージチーズのクレープ)と呼ばれていて。
ハンガリー人の友人達もちょっと手間がかかるけれど、美味しいよね！というお隣の国、オーストリアのお菓子。
今日は、オーストリアのカッテージチーズを使って。
そんなカッテージチーズのクレープ重ね焼きを作っていきます◎
ざっくりと大まかに作るものを分けると、3つ。
- クレープ生地。
- カッテージチーズクリーム。
- (オーブンで焼く時に注ぐ)卵液。
材料は、
クレープ生地:牛乳、薄力粉、卵、塩。
カッテージチーズクリーム:カッテージチーズ、バター、卵、砂糖、バニラシュガー、レモンの皮、レーズン、ラム酒。
卵液:牛乳、卵、砂糖。
クレープ生地は、以前ご紹介しました作り方と同様に作っていきます◎
以前の記事、クレープ生地の作り方は、
【ハンガリーのお菓子】牛乳消費に！クレープ生地「palacsinta:パラチンタ」&カッテージチーズクリーム。作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡
作る手順は、8つ。
- クレープ生地を作り、焼く。
- レーズンをお湯で戻し、ラム酒と混ぜる。
- カッテージチーズクリームを作る。
- クレープ生地にカッテージチーズクリームを巻く。
- 耐熱容器にバターを塗り、クレープを重ねて並べる。
- 卵液を流し入れる。
- オーブン160℃で約45分焼く。
- 粗熱を取り、カットする。
いつものクレープをちょっと手間を加えて、食べ応えたっぷり！のオーストリアのお菓子。
カットしてみると。
層になった断面がちょっとミルクレープのような。
レモンの皮やバニラの香り、ラム酒を加えたレーズンがいいアクセントになっていて。
お好みで粉砂糖をかけていただくのが、オーストリア流とか◎
いつも「こにはめも」を読んでいただきありがとうございます。
コロナ禍でおうち時間が増えて、書き始めたのが2020年の5月。
キッチンで起こること、天然酵母の魅力をお伝えできたらいいな〜っと書き始めたのですが。
気がつくと。
冷蔵庫で眠っている元気な天然酵母は、ごはん(小麦粉+お水)と共に増え続け、、
以前のようなおうち時間はなくなり、天然酵母パンを焼くことができなくなっていました。
ほぼ毎日更新してきましたが。
これからはゆるりとハンガリーより不定期で更新していきたいと思います。
どうぞよろしくお願いします◎
では。
【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」作り方・レシピ。をご紹介します♡
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【オーストリアのお菓子】カッテージチーズのクレープ重ね焼き「Topfenpalatschinken:トプフェンパラチンケン」作り方・レシピ。
：材料：
クレープ生地(約10枚分)
- 牛乳 400g
- 薄力粉 125g
- 卵 2個
- 塩 ひとつまみ
カッテージチーズクリーム
- カッテージチーズ 600g
- バター 50g
- 卵 2個
- 砂糖 70g
- バニラシュガー 1袋(8g)※
- レモンの皮(すりおろす) 1個分
- レーズン 60g
- ラム酒 大さじ1
※バニラシュガーの代わりにバニラエッセンス+お砂糖でも◎
バニラビーンズが入ったものがあると、香りがアップするのでオススメです。
卵液
- 牛乳 150g
- 卵 2個
- 砂糖 30g
：作り方：
1. クレープ生地を作り、焼く。
ボウルに牛乳、卵、薄力粉、塩を入れて【写真左】混ぜ合わせます【写真右】
※詳しいクレープ生地の作り方・焼き方は、こちらからどうぞ♡
フライパンにキッチンペーパーなどで薄く油をひいて、
温めたフライパンに生地を流し入れて【写真左】両面を焼いていきます【写真右】
10枚焼き上がりました◎
今回は、9枚使用します。
2. レーズンをお湯で戻し、ラム酒と混ぜる。
器などにレーズン(60g)を入れて【写真左】ひたひたになるくらいの熱湯を注いで【写真左】約5分ほど置いておきます【写真右】
※詳しいレーズンの戻し方は、こちらからどうぞ♡
よく水気を切って【写真左】ラム酒(大さじ1)を入れて【写真中央】混ぜ合わせます【写真右】
3. カッテージチーズクリームを作る。
ボウルにバター(50g)を入れて【写真左】湯煎または電子レンジで溶かします【写真右】
カッテージチーズ(600g)、卵黄(2個分)、バニラシュガー(8g)、レモンの皮(1個分)をすりおろして入れて【写真左】ハンドミキサーなどで混ぜ合わせます※【写真右】
※ハンドミキサーで簡単に攪拌しましたが、よく混ぜ合わせれば◎
別のボウルに卵白(2個分)、砂糖(70g)を入れて【写真左】ふんわりとしたクリーム状になるまで泡立てます※【写真右】
※メレンゲになる一歩手前といった感じです◎
②のレーズンを入れて【写真左】混ぜ合わせます【写真右】
泡立てた卵白を2〜3回に分けてふんわりと混ぜていきます。
4. クレープ生地にカッテージチーズクリームを巻く。
①のクレープ生地に③のカッテージチーズクリームをのせて【写真左】
端を少し残すくらいに伸ばして【写真中央】下から約4〜5cmの厚さに折り畳みます【写真右】
ぱたんぱたんと折り畳んで巻いていきます。
5. 耐熱容器にバターを塗り、クレープを重ねて並べる。
- オーブンを160℃に設定して温め始めます。
耐熱容器※に薄くバターを塗ります【写真左】
※今回使用する、耐熱容器のサイズ:20x20-24x7cmですが。
耐熱容器のサイズに合わせて、クレープを重ねて並べても◎
④のクレープ(3個)を並べます【写真右】
さらに3個にクレープをのせて【写真左】最後に3個のクレープを並べます【写真右】
6. 卵液を作り、流し入れる。
ボウルに牛乳(150g)、卵(2個)、砂糖(30g)を入れて【写真左】泡立て器で混ぜ合わせます【写真右】
⑤に流し入れます。
7. オーブン160℃で約45分焼く。
予め温めていたオーブン160℃で約45分焼きます。※
※オーブンによって焼き加減が違うので、様子を見ながら焼くと◎
8. 粗熱を取り、カットする。
粗熱を取り、お好みの大きさにカットします。※
※今回は、8等分に分けました◎
お好みで粉砂糖をかけて、できあがり♡
