こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

圧力鍋で全体に味を染み込ませて、大量に作る!「大根と豚の角煮」作り方・レシピ。

圧力鍋で大量に作る!「大根と豚の角煮」

たっぷりの豚バラ肉を下茹でをして、臭みや脂を落として。

圧力鍋に大根、昆布、茹でた豚バラ肉、生姜、青ネギを入れて、短時間で大量に作る「大根と豚の角煮」

 

お鍋で作る場合。

コトコトと豚バラ肉、玉ねぎ、大根、昆布と3時間ほどお鍋で煮込んで作っていましたが。

圧力鍋で作ると。

とろとろの豚バラ肉と味のしみた大根を作る時間は、約1時間!

以前、圧力鍋で作る「豚バラ肉と大根の煮物」をご紹介しました。

 

以前の記事、圧力鍋で作る「大根と豚の角煮」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

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今日は、圧力鍋を使って大量に!約2.4kgの骨付きの豚バラ肉を使って作ったのですが。

圧力鍋いっぱいに作る場合、全体に味が染み込まない、、という問題も発生して。

どうやって全部に味を染み込ませて作ったか、記録としても記載したいと思います◎

圧力鍋で全体に味を染み込ませて、大量に作る!「大根と豚の角煮」

圧力鍋で全体に味を染み込ませて、大量に作る!「大根と豚の角煮」

ハンガリー人の友人のお誕生日に、友人達と計画していた持ち寄りパーティー。

私の担当は、『日本らしいメインとご飯とスープ』

 

スープは、鶏のスープに昆布だしを合わせて、いろんなお野菜を入れた「お雑煮風」

友人達の手料理などの持ち寄りパーティーなので。

いろんなお料理を楽しむために、お餅は入れずに作る「お雑煮風」

 

鶏の煮込みスープをアレンジ!簡単「お雑煮風」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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ご飯は、豚の角煮や他のおかずにも合わせやすい、シンプルな「生姜の炊き込みご飯」

 

簡単「しょうがの炊き込みご飯」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

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メインは、ハンガリー人や海外では本当に人気のある「大根と豚の角煮」

ほろほろの豚の角煮と、

特に、はじめて味の染みた大根を食べると『何のお野菜?』と驚かれる一品。

ハンガリーでは、大根は生のまま食べることが多く、豚肉の旨味と甘辛いお醤油の味が美味しい〜っと喜んでもらえる、おもてなし料理。

 

今回は、パーティーということで。

圧力鍋いっぱい骨付きの豚バラ肉を使って、作っていきます◎

圧力鍋で全体に味を染み込ませて、大量に作る!「大根と豚の角煮」

圧力鍋で全体に味を染み込ませて、大量に作る!「大根と豚の角煮」

材料は、豚バラ肉(骨付き)※、大根、生姜、青ネギ、昆布、酒(または白ワイン)、水、醤油、砂糖(きび砂糖)、はちみつ。

 

作る手順は、7つ。

  1. 豚バラ肉をカットして、下茹でする。
  2. 大根をカットして、面取りする。
  3. 圧力鍋に大根、昆布を入れて、茹でた豚バラ肉、生姜、青ネギを入れる。
  4. 酒(または白ワイン)、醤油、砂糖(きび砂糖)、はちみつ、水を入れる
  5. 圧力鍋で加圧30分煮る。
  6. 上の段の豚バラ肉を取り出し、煮汁を少し煮詰める。
  7. 白髪ネギを添えて、盛り付ける。

※ハンガリーの豚バラ肉は、骨付きで売っているものがほとんど【写真左】

なので、骨の重さも入っています。

骨と骨の間に包丁を入れて、食べやすい大きさにカットしていきます【写真右】

ハンガリー語で豚バラ肉は、Sertés oldalas:シェルテーシュ オルダラーシュ。

ハンガリーの「豚バラ肉」Sertés oldalas:シェルテーシュ オルダラーシュ。
ハンガリーの「豚バラ肉」Sertés oldalas:シェルテーシュ オルダラーシュ。
ハンガリーの「豚バラ肉」Sertés oldalas:シェルテーシュ オルダラーシュ。

今日は、霧の濃いブダペスト。

霧が濃くなってくると、秋から冬になっていくのかな〜っと感じるのですが。

 

先日、日曜日にハンガリーのバラトン湖などでオーロラが見えたそうです。

ニュースで空に赤く染まったベールの映像を見て、、

北欧などで観れるものだと思っていたので、すごいな〜っと◎

 

最高気温:15℃。 最低気温:7℃。

青空と霧の濃いブダペスト。

青空と霧の濃いブダペスト。

では。

圧力鍋で全体に味を染み込ませて、大量に作る!「大根と豚の角煮」をご紹介します♡

圧力鍋で全体に味を染み込ませて、大量に作る!「大根と豚の角煮」

:材料:

  • 豚バラ肉(骨付き)  2.4kg
  • 大根   1本
  • 生姜  1片
  • 青ネギ  お好みで
  • 昆布 適量
  • 酒(または白ワイン)  300cc
  • 水   300cc
  • 醤油  200cc
  • 砂糖  大さじ3
  • はちみつ  大さじ2
  • 白髪ネギ(飾り付け用)  適宜

 :作り方:

1. 豚バラ肉をカットして、下茹でする。

豚バラ肉をよく洗い【写真左】骨にそって食べやすい大きさにカットします【写真右】

豚バラ肉をカットして、下茹でする。
豚バラ肉をカットして、下茹でする。
豚バラ肉をカットして、下茹でする。
豚バラ肉をカットして、下茹でする。
豚バラ肉をカットして、下茹でする。
豚バラ肉をカットして、下茹でする。

お鍋にカットした豚バラ肉を入れて【写真左・中央】お水を入れて下茹でします【写真右】

豚バラ肉をカットして、下茹でする。
豚バラ肉をカットして、下茹でする。
豚バラ肉をカットして、下茹でする。
豚バラ肉をカットして、下茹でする。
2. 大根をカットして、面取りをする。

大根【写真左】を約3cmほどの厚さにカットします【写真左】

皮を剥き、大根のふちの面取りをします【写真右】

大根をカットして、面取りをする。
大根をカットして、面取りをする。
大根をカットして、面取りをする。
大根をカットして、面取りをする。
3. 圧力鍋に大根、昆布を入れて、茹でた豚バラ肉、生姜、青ネギを入れる。

圧力鍋に大根、昆布を入れて【写真左】茹でた豚バラ肉、生姜、青ネギを入れます【写真右】

圧力鍋に大根、昆布を入れて、茹でた豚バラ肉、生姜、青ネギを入れる。
圧力鍋に大根、昆布を入れて、茹でた豚バラ肉、生姜、青ネギを入れる。

圧力鍋に大根、昆布を入れて、茹でた豚バラ肉、生姜、青ネギを入れる。

4. 酒(または白ワイン)、醤油、砂糖(きび砂糖)、はちみつ、水を入れる。

酒(または白ワイン)、醤油、砂糖(きび砂糖)、はちみつを入れて【写真左】お水を入れるます【写真中央】

5.圧力鍋で加圧30分煮る。

圧力鍋のフタをして強火にかけます。

圧力鍋のピンが上がって圧がかかってきたら、弱火にして30分煮ます。

火を止めて、圧力鍋のピンが下がるまで置いておきます。

ピンが完全に下がったら、フタを開けます【写真右】

酒(または白ワイン)、醤油、砂糖(きび砂糖)、はちみつ、水を入れて加圧30分。
酒(または白ワイン)、醤油、砂糖(きび砂糖)、はちみつ、水を入れて加圧30分。
酒(または白ワイン)、醤油、砂糖(きび砂糖)、はちみつ、水を入れて加圧30分。
酒(または白ワイン)、醤油、砂糖(きび砂糖)、はちみつ、水を入れて加圧30分。
6. 上の段の豚バラ肉を取り出し、煮汁を少し煮詰める。

上の段の豚バラ肉【写真左】を取り出します【写真右】

上の段の豚バラ肉を取り出し、煮汁を少し煮詰める。
上の段の豚バラ肉を取り出し、煮汁を少し煮詰める。
上の段の豚バラ肉を取り出し、煮汁を少し煮詰める。

フタを開けたまま、再び火にかけて【写真左】煮汁を少し煮詰めます【写真右】

煮詰めた豚バラ肉を取り出して、上の段の豚バラ肉を入れて、少し煮汁と一緒に煮込みました◎

 

上の段の豚バラ肉を取り出し、煮汁を少し煮詰める。
上の段の豚バラ肉を取り出し、煮汁を少し煮詰める。
上の段の豚バラ肉を取り出し、煮汁を少し煮詰める。
7. 白髪ネギを添えて、盛り付ける。

お好みで白髪ネギ※を添えて、できあがり♡

白髪ネギの作り方は、こちらからどうぞ♡ 

圧力鍋で全体に味を染み込ませて、大量に作る!「大根と豚の角煮」

圧力鍋で全体に味を染み込ませて、大量に作る!「大根と豚の角煮」