【ベトナム料理】圧力鍋で加圧10分！鶏胸肉&スパイスを使って作る本格「Phở gà:フォー ガー」
骨付き鶏むね肉、生姜、玉ねぎ、八角、シナモン、塩、酒、ナンプラーを使ってスープを作り。
ライスヌードルと鶏むね肉、パクチー、ライム(レモン)紫玉ねぎなどをトッピングしたベトナム料理「Phở gà:フォー ガー」
ベトナム語の「Phở gà:フォー ガー」の意味は、
Phở:フォー = ライスヌードル
gà:ガー = 鶏肉
Phở gà:フォー ガー = 鶏肉のライスヌードル。
鶏肉のあっさりとした旨味がたっぷりのスープに、シナモンや八角を加えたベトナムの香りがする本格的なスープ◎
今日は、圧力鍋に骨付き鶏胸肉を入れて、アクを取った後。
加圧10分でベトナム料理「Phở gà:フォー ガー」を作っていきます◎
以前にもご紹介しました、ベトナム料理「Phở gà:フォー ガー」
鶏肉の旨みがた〜っぷり、かつあっさりとしたスープにライムの香りが爽やかなスープに、ライスヌードルのツルツルっとした食感が好きで。
ハンガリーでも、日本でも「Phở gà:フォー ガー」を作ってみました◎
以前の記事、ハンガリーで作るベトナム料理「Phở gà:フォー ガー」鶏肉のライスヌードル。作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
以前の記事、日本で作る！旨味たっぷり鶏ガラスープの「Phở gà:フォー ガー」作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡
今日は、スパイス「シナモン、クローブ、八角(スターアニス)」を使って作る、ベトナムの本格的な香りがするスープを簡単に圧力鍋で作っていきます◎
スープの材料は、鶏胸肉(今回は骨付きを使用)、生姜、塩、酒(または白ワイン)、水、ナンプラー、シナモン、クローブ、八角(スターアニス)。
トッピングの材料は、パクチー、長ネギ、紫玉ねぎ、ライム(今回はレモンを使用)、鶏胸肉(スープで煮たもの)、黒こしょう。
作る手順は、6つ。
- 鶏むね肉をお水につけて臭みをとる。
- 圧力鍋に鶏胸肉、お水を入れて火にかけて、アクを取る。
- 圧力鍋にスープの材料(ナンプラー以外)を入れて煮て、加圧10分する。
- 完全に圧が抜けたら、フタを開けてナンプラーでお味を調整する。
- トッピングの用意をする。
- ライスヌードルをお湯で戻す(または茹でる)
トッピングにもなり、スープのお出汁としてもぴったりの鶏胸肉を使って、短時間で圧力鍋で作るスープ。
ぱぱぱっと他のトッピングを用意して、フォーと一緒にいただくベトナム料理。
身体も温まり、パクチーやスパイスの香りが食欲増進させてくれるな〜っと◎
フォー(ライスヌードル)は、日本に一時帰国した時に購入したものを使用します◎
では。
【ベトナム料理】圧力鍋で加圧10分！鶏胸肉&スパイスを使って作る本格「Phở gà:フォー ガー」作り方・レシピ。をご紹介します♡
【ベトナム料理】圧力鍋で加圧10分！鶏胸肉&スパイスを使って作る本格「Phở gà:フォー ガー」作り方・レシピ。
：材料：
スープの材料
- 鶏胸肉(今回は骨付きを使用※) 800g
- 水 1.5L
- 生姜 1片
- 塩 小さじ2
- 酒(または白ワイン) 大さじ2
- ナンプラー 大さじ1〜2(お好みで)
- シナモン 1本
- クローブ 3個
- 八角(スターアニス) 1〜2個
トッピングの材料
トッピングの量は、全てお好みで◎
- パクチー
- 長ネギ
- 紫玉ねぎ
- ライム(今回はレモンを使用)
- 鶏胸肉(スープで煮たもの)
- 黒こしょう
- フォー(ライスヌードル)
※骨付きの鶏肉はいいお出汁が出るので、骨付きの鶏胸肉を使用しますが。
骨のついていない鶏胸肉でも◎
ど〜んっと大きい鶏胸肉を使うことで、旨みたっぷりのスープにもトッピングにもなってくれるかな、と◎
：作り方：
1. 圧力鍋に鶏むね肉を入れて、お水に浸けて臭みをとる。
圧力鍋に鶏胸肉(骨付き)を入れて【写真左・中央】ひたひたになるくらいのお水を入れて約30分ほど置いておきます※【写真右】
※以前ご紹介しました、ハンガリー人の友人に教えてもらった鶏肉の臭みを取り、スープを美味しくする方法です◎
以前の記事は、こちらからどうぞ♡
約30分後、ほんの少し濁っているお水【写真左】を捨てます【写真右】
2. 圧力鍋に鶏胸肉、お水を入れて火にかけて、アクを取る。
圧力鍋に下処理をした①の鶏胸肉、お水(1.5L)を入れて火をかけ始めます【写真左】
アクが出てきたら【写真中央】取り除きます【写真右】
3. 圧力鍋にスープの材料を入れて煮て、加圧10分する。
生姜(スライス)、塩(小さじ2)、酒または白ワイン(大さじ2)、シナモン(1本)、クローブ (3個)、八角/スターアニス(1〜2個)を入れて【写真左】
液体に材料が浸かるように入れます【写真右】
フタをしっかりと閉めて、強火で煮ていきます。
加圧されてきたら(ピンが上がってきたら)、中火にして10分煮ます。
4. 完全に圧が抜けたら、フタを開けてナンプラーでお味を整える。
完全に圧力鍋の圧が抜けたら、フタを開けます【写真左】
トッピングにする鶏胸肉を取り出して、
ナンプラー(大さじ1〜2)をお好みで入れて、お味を整えます【写真右】
4. トッピングの用意をする。
今回は、「パクチー、長ネギ、紫玉ねぎ、レモン、鶏胸肉(スープで煮たもの)」をトッピングにします◎
パクチーは、食べやすい長さにカット、
長ネギは、白髪ネギ※にして、紫玉ねぎは薄くスライスにします。
※白髪ネギの作り方は、こちらからどうぞ♡
ライムまたはレモンを、絞りやすい大きさにカットします。
③の鶏胸肉(スープで煮たもの)を食べやすい厚さにスライスにします。
5. フォー(ライスヌードル)をお湯で戻す(または茹でる)
フォー(ライスヌードル)は、お湯で戻す方法と熱湯で茹でる方法と2つあります。
フォーの太さによっても時間が変わってくるので、表記されている通りにするといいと思いますが。
目安として、お湯で戻す場合は、約3〜5分ほど熱湯につけておきます。
熱湯で茹でる場合は、約1分です。
柔らかくなったフォーを器に入れて【写真左】④のスープを濾しながら入れます【写真右】
④のトッピングを盛り付けて、できあがり♡
