めんつゆで作る！簡単「賀茂茄子とズッキーニとパプリカの揚げ浸し」
素揚げにした夏野菜「賀茂茄子・ズッキーニ・パプリカ」をめんつゆ、お水、りんご酢の漬けだれに浸けて。
簡単に作る「賀茂茄子とズッキーニとパプリカの揚げ浸し」
たっぷり作って、作り置きにしておくと。
冷たくお出汁がしみた「揚げ浸し」は、夏にぴったり！
以前、醤油、酒(または白ワイン)、お砂糖を使って漬けだれを作り、
素揚げにした夏野菜をつけて作る「ズッキーニとナスとパプリカの揚げ浸し」をご紹介しました。
以前の記事、ズッキーニとナスとパプリカの揚げ浸し。作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
今日は、日本へ一時帰国した時に購入してきた「めんつゆ」を使って。
ぱぱぱっと簡単に作る！「賀茂茄子とズッキーニとパプリカの揚げ浸し」
ちょっと薄めためんつゆにほんの少し隠し味としてりんご酢を加えて、作っていきます◎
「賀茂茄子」変色しないように気をつけて作るポイントとは？
ハンガリーの農家の友人が大事に育てた「賀茂なす」
一昨年、はじめてハンガリーで賀茂茄子と出会って。
日本ではなく、まさかまさかのハンガリーではとっても珍しい「賀茂茄子」
昨年、賀茂なすの定番！田楽味噌が相性ぴったりの「賀茂なすの田楽」や「賀茂なすの揚げ浸し」をご紹介しました。
揚げ浸しは、、
貴重な「賀茂なす」を素揚げにして、お出汁につけて、、と作っていると。
なぜかナスの色が紫から緑に変わっていってしまって。。
変色した理由を調べてみました。
ハンガリーで作る「賀茂なすの揚げ浸し」と「ナスの変色を防ぐポイント」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
ナスが変色する理由は、ナスに含まれる水分。
ナスの水分が水蒸気となって、触れることによりナスが変色する、と。
変色を防ぐためのポイントは、3つ。
- たっぷりの油で揚げる。
- なすの皮から揚げる。
- 一度にたくさんのナスを油に入れない。
昨年、賀茂茄子が変色してしまった理由は、少量の油で揚げたこと、欲張って一度にたくさんのナスを入れて揚げたこと、だったので。
今回は、少し揚げ油を増やして。
お鍋の中でぎゅうぎゅうにならないくらいの「賀茂茄子」を入れて、気をつけて揚げてみました◎
結果、昨年よりも変色せずにできたかな、と◎
材料は、夏野菜(賀茂なす、ズッキーニ、パプリカ)、揚げ油、めんつゆ、お水、りんご酢。
使用するめんつゆは、こちらです◎
いつもは、お醤油とかつおだしなどを使って自家製のタレを作ってから揚げ浸しを作っていますが。
今回は、簡単に！
日本で購入したかつお節などのお出汁や砂糖、みりんなどが入った「めんつゆ」を使って作っていきます◎
作る手順は、5つ。
- 漬けだれを作る。
- 夏野菜をカットする。
- 素揚げにする。
- 漬けだれに浸ける。
- 冷蔵庫で冷やす。
めんつゆ、お水を混ぜた後。
りんご酢を隠し味に入れて、ちょっと爽やかに作るのですが。
今回使用するりんご酢は、私のお気に入りのはちみつが入ったオーストリア産のりんご酢。※
りんご酢にほんの少しだけ蜂蜜を加えると、同じ様な感じになるかな、と◎
※ドイツ語でApfelessig mit blütenhonig:アプフェルエッスィヒ ミット ブリューテン ホーニヒ。
では。
めんつゆで作る！簡単「賀茂茄子とズッキーニとパプリカの揚げ浸し」作り方・レシピをご紹介します♡
めんつゆで作る！簡単「賀茂茄子とズッキーニとパプリカの揚げ浸し」作り方・レシピ。
：材料：
- 賀茂なす※ 約500g
- ズッキーニ※ 約250g
- パプリカ※ 約250g
- 揚げ油 適量
- めんつゆ※※ 100cc
- お水※※ 200cc
- りんご酢(今回は蜂蜜入りを使用) 大さじ2
- はちみつ お好みで
- 大葉(飾り用) お好みで
※お野菜は、全部で約1kg使用しています。
※※めんつゆによってお味の濃さが違うので、お好みで◎
：作り方：
1. 漬けだれを作る。
保存容器にめんつゆを入れます【写真左】水、りんご酢を入れて混ぜます【写真右】
2. 夏野菜をカットする。
夏野菜(賀茂なす、ズッキーニ、パプリカ)【写真左】を同じくらいの大きさにカットします【写真右】
3. 素揚げにする。
お鍋に油を入れて、カットした②のお野菜を素揚げにしていきます。※【写真左・中央】
※ カットしたお野菜の大きさにもよりますが、お野菜がしんなりとしてきたら◎
ズッキーニ、賀茂茄子、パプリカ(黄・赤)の順番で揚げました◎
キッチンペーパーなどに取り出して余分な油を切ります。【写真右】
4. 漬けだれにつける。
素揚げしたお野菜が温かいうちに①の漬けだれに入れていきます。
賀茂茄子は、色が変わらないように。
ぎゅうぎゅうにならない程度の量を入れて【写真左】
油で揚げていきます【写真右】
キッチンペーパーで油を切ったら、温かいうちに漬けだれに入れます◎
パプリカも同じように、素揚げにして。
余分な油を切って、漬けだれにつけていきます◎
全部、お野菜を素揚げして。
漬けだれにつけました◎
5. 冷蔵庫で冷やす。
粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れます【写真左】
一晩、冷蔵庫で冷やしていたものを取り出します【写真右】
お皿に盛り付けて、お好みで大葉などをのせて、できあがり♡
今日は、めんつゆで作る！簡単「賀茂茄子とズッキーニとパプリカの揚げ浸し」をご紹介しました。
暑い日にぴったり！漬けだれが染みた冷た〜い「揚げ浸し」
ほんの少し隠し味程度にりんご酢を加えることで、さっぱりとした感じに◎
ぱぱぱっと簡単にかつおや昆布のお出汁たっぷりの「めんつゆ」は本当に便利でありがたい調味料だな〜っと。
