みょうがなし。もみしそを使って作る「しば漬け(柴漬け)」もみしそと甘酢を混ぜる工程。
賀茂茄子、きゅうり、生姜をお塩で揉んで。
一晩、重石をして冷蔵庫で寝かせた後。
よ〜く水気を切って、もみしそと甘酢を和えて作る「しば漬け(柴漬け)」
昨日、みょうがなし。もみしそを使って作る「しば漬け(柴漬け)」塩漬けにする工程。をご紹介しました。
みょうがなし。もみしそを使って作る「しば漬け(柴漬け)」塩漬けにする工程。作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
ハンガリーで採れた賀茂茄子ときゅうり、生姜をお塩で揉んで。
一晩冷蔵庫で寝かせて、しっかりと塩漬けにして。
今日は、ポリポリっとした食感にするために。
出ていた水分をキュッキュっと絞って。
もみしそと甘酢を合わせて漬けていきます◎
今年は、ハンガリーの農家の友人からハンガリーでは珍しい「大葉(青しそ)」や「賀茂茄子」を本当にた〜くさんいただいて。
「大葉(青しそ)」は、新鮮で美味しいうちに、保存したいな〜と。
そのまま冷蔵保存・冷凍保存したり。
刻んでお醤油に漬けた「大葉(青しそ)の醤油漬け」にして大事に保存してみました◎
「大葉(青しそ)」の冷蔵保存・冷凍保存する方法とは？ こちらからどうぞ♡
賀茂茄子は、どうやって長期保存しようかな〜っと考えた結果。
「大葉(青しそ)」と「賀茂茄子」とお塩だけ使って、
ザワークラウトのように乳酸発酵する、京都の伝統的なお漬物「生しば漬け」を作ってみました◎
乳酸発酵させて作る「生しば漬け」は、
大葉(青しそ)・賀茂茄子を使って作る「生しば漬け(塩分6%)」作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡
「生しば漬け」ができあがるまでの経過【8日間】は、
大葉(青しそ)・賀茂茄子を使って作る「生しば漬け(塩分6%)」 できあがりまでの経過【8日間】 こちらからどうぞ♡
「生しば漬け」と「しば漬け」の違いとは？
本来の「しば漬け」は？というと。
ナスをお塩と混ぜて乳酸発酵させた、伝統ある京都のお漬物※の一つ。
※京都を代表するお漬物「京都三大漬物」は、すぐき漬け、千枚漬け、しば漬け。
乳酸発酵させたお漬物が、「生しば漬け」とか「発酵しば漬け」と呼ばれるようになって。
現在、スーパーなどで簡単に手に入る「しば漬け」は、お酢などの調味液に漬けた「しば漬け風」のお漬物のようです。
今回ご紹介する「しば漬け」は、お酢を使用するので。
「しば漬け風」のお漬物を作っていきますが。
材料の比較してみると。
「生しば漬け」は、茄子、シソ、お塩。
「しば漬け」は、茄子、きゅうり、生姜、シソ、お塩、酢、砂糖。
お味の違いは？というと。
「生しば漬け」は、乳酸発酵した素朴なさっぱりとした酸味のあるお漬物。
「しば漬け」は、生姜などの香味野菜と甘酸っぱさのあるお漬物。
「生しば漬け」にも、赤しそでを使うときれいなピンク色になったと思いますが。
できあがった「生しば漬け」と「しば漬け」を比較してみると、こんな感じです◎
材料は、賀茂茄子、きゅうり、生姜、塩、もみしそ、酢(りんご酢使用)、砂糖。
作る手順は、6つ。
- 賀茂茄子、きゅうり、生姜を切る。
- お塩で揉む。
- 重石をして、一晩冷蔵庫で寝かせる。
- もみしそ、酢、砂糖を混ぜる。
- 水気を絞り、混ぜる。
- 重石をして、一晩冷蔵庫で寝かせる。
昨日、①〜③の塩漬けにする工程をご紹介しました。
今日は、一晩冷蔵庫で寝かせたものを取り出して、④〜⑥の工程。
水気を切って、日本で購入してきたもみしそ、酢とほんの少しのお砂糖を混ぜて、漬けていきます◎
お酢は、以前ご紹介しましためんつゆで作る！簡単「賀茂茄子とズッキーニとパプリカの揚げ浸し」でも使用した、はちみつが入ったオーストリア産のりんご酢を使っていきます。※
はちみつが入ったちょっとまろやかなお味のお酢なので。
りんご酢にほんの少しだけ蜂蜜を加えると、同じ様な感じになるかな、と◎
※ドイツ語でApfelessig mit blütenhonig:アプフェルエッスィヒ ミット ブリューテン ホーニヒ。
では。
みょうがなし。もみしそを使って作る「しば漬け(柴漬け)」もみしそと甘酢を混ぜる工程。作り方・レシピ。をご紹介します♡
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みょうがなし。もみしそを使って作る「しば漬け(柴漬け)」もみしそと甘酢を混ぜる工程。作り方・レシピ。
：材料：
- 賀茂茄子※ 570g
- きゅうり※ 410g
- 生姜※ 25g
- 塩※ 30g
- もみしそ 80g
- 酢(りんご酢使用) 60g
- 砂糖 小さじ1
※お野菜が全部で約1kgだったので、お塩はもみしその塩分も考えて3%(30g)を使用
しています◎
：作り方：
1. 賀茂茄子、きゅうり、生姜を切る。
2. お塩で揉む。
3. 重石をして、一晩冷蔵庫で寝かせる。
ここまでの塩漬けにする工程は、こちらからどうぞ♡
カットした賀茂茄子、きゅうり、生姜とお塩を混ぜて。
ラップをした上に重石※をして、一晩冷蔵庫で寝かせました【写真左】
※保存容器にお水を入れて重石にしました。
一晩寝かせて、冷蔵庫から取り出してみると。
水分が出て、しっかり漬かってくれているようです◎【写真中央・右】
4. もみしそ、酢、砂糖を混ぜる。
ボウルに酢(60g)、砂糖(小さじ1)を入れて【写真左】もみしそ(80g)を加えて【写真中央】混ぜ合わせます【写真右】
5. 水気を絞り、混ぜる。
一晩塩漬けにして寝かせていたものを見ると。
保存容器の底に水分がたっぷりと出てきています。
しっかりと水気をぎゅっと絞って、④のボウルの中へ入れていきます。
もみしそ、酢、砂糖とよく混ぜ合わせます。
6. 重石をして、一晩冷蔵庫で寝かせる。
容器の中に保存用の袋を入れて【写真左】⑤の混ぜたものを入れていきます【写真右】
保存用ほ袋の空気をしっかりと抜いて閉じます【写真左】
小さめの保存容器にお水を入れて【写真中央】フタをして再び冷蔵庫で一晩寝かせます【写真右】
【一晩冷蔵庫で寝かせた「しば漬け」】
冷蔵庫から取り出してみると、こんな感じです◎
袋を開けてみると、ふわっと柴漬けの香りがしてきます◎
器に盛り付けて、できあがり♡
今日は、みょうがなし。もみしそを使って作る「しば漬け(柴漬け)」もみしそと甘酢を混ぜる工程。をご紹介しました。
ハンガリーで採れた「賀茂茄子」を使って。
日本で購入してきたもみしそ(赤しそ)と一緒にちょっと簡単に作る「しば漬け」
みょうがは残念ながらハンガリーでは見つけられなかったので、
生姜ときゅうりと合わせて作ってみましたが。
赤しその香りと生姜の香味が効いた、お漬物ができあがりました◎
みょうがが入っていると、もっと本格的なお味になるかな〜っと思いますが。
生姜がいいアクセントになってくれてるな〜っと◎
