こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」&ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」作り方・レシピ。

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラとお野菜で作る「鶏肉のコンソメスープ」&ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」

圧力鍋に鶏ガラ、人参、たまねぎ、生姜、セロリなどのお野菜を入れて。

加圧10分で作る!簡単「鶏肉のコンソメスープ

 

鶏ガラから出てきた鶏の脂を使って作る、

ハンガリーの小麦粉とお水だけで作られたクラッカー「Pászka:パースカ」のお団子。

ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」&ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」&ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」

先日、鶏胸肉と人参、玉ねぎ、生姜などを圧力鍋に入れて。

10分加圧をかけて作る!簡単「鶏胸肉のコンソメスープ」をご紹介しました。

 

以前の記事、圧力鍋で加圧10分!簡単「鶏胸肉のコンソメスープ」作り方・レシピ。

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いつもはコトコトと数時間かけてじっくり煮込むスープを作っていましたが。

圧力鍋で作ると短時間でできるかも!と実験した結果。

 

加圧10分だけ火にかけたのに、鶏胸肉やお野菜からのコクや旨味のあるコンソメスープができてくれてびっくり◎

なんだか肌寒いお天気が続いていたので。。

これは、また試してみよう!と、今度は鶏ガラを使って作る「鶏肉のコンソメスープ」

 

材料は、鶏ガラ、玉ねぎ、生姜、人参、パセリの根、セロリ(根)、セロリ(葉)、塩、こしょう、白ワイン、ローリエ、パセリ。

 

作る手順は、6つ。

  1. 鶏ガラをお水につける。※
  2. 圧力鍋に材料を入れる。
  3. フタをしっかりと閉じて火にかける。※加圧10分。
  4. 圧力が収まるまで、放置する。
  5. スープを濾す。
  6. 塩、こしょうでお味を整える。

※日本ではかなりきれいにお肉の下処理がされているのでこの手順はなくてもいいかもしれませんが。。

以前ご紹介しました、ハンガリー人の友人に教えてもらったスープを美味しくする方法◎

 

以前の記事、日本で作る!水につけて美味しくする「手羽先の下処理」と「手羽先のポトフ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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今回はできあがったスープに鶏ガラからアクが出てきていたので、濾して。

塩、胡椒を入れてお味を整えました◎

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」&ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」&ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」

ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」

以前にもご紹介しました、ちょっと変わったハンガリーのスープに入れるお団子。

名前は、「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」

コクと旨味もあり、生姜の風味が効いた、私も大好きなお団子◎

 

以前の記事、【ハンガリー料理】クラッカーを使って作る!スープに入れるお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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ハンガリーでは、一般的に「鴨のコンソメスープ」に入れていただくこのお団子。

クラッカーに鴨の脂を加えて作るのですが。

今回は、鶏ガラを使用したスープの上澄みに浮いていた鶏の脂を使って、作っていきます◎

 

使用する材料は、ハンガリーのクラッカー「Pászka:パースカ」、鶏の脂、たまご、塩、こしょう、生姜、パセリ。

ハンガリーのクラッカー「Pászka:パースカ」
ハンガリーのクラッカー「Pászka:パースカ」
ハンガリーのクラッカー「Pászka:パースカ」

作る手順は、3つ。

  1. 全ての材料を混ぜ、30分置いておく。
  2. 丸いお団子の形を作る。
  3. お鍋で茹でる。
ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」
ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」
ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」

では。

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」&ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」作り方・レシピをご紹介します♡

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」&ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」作り方・レシピ。

:材料:

鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」
  • 鶏ガラ  2つ
  • 玉ねぎ  1個
  • 人参 2〜3本
  • パセリの根※ 1本
  • セロリの根※  1/2個
  • 生姜   1片
  • イタリアンパセリ  お好みで
  • セロリの葉   お好みで
  • 水   約1.5L
  • 塩  お好みで
  • こしょう  お好みで
  • ローリエ  1〜2枚
  • 白ワイン  大さじ2
  • ナツメグ  少々

※ハンガリーでは一般的な根菜類ですが、ない場合は香味野菜のセロリを入れると◎

ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」
  • ハンガリーのクラッカー「Pászka:パースカ」125g
  • 鶏の脂  50g
  • たまご  2個
  • 塩  少々
  • こしょう 少々
  • 生姜(すりおろし)  1片
  • パセリ(刻んだもの)  大さじ1

:作り方:

鶏ガラの下処理。

1. 鶏ガラをよく洗い、圧力鍋に入れます【写真左】

2. お水を入れて約30分〜1時間浸けておきます※【写真中央】

3. お水を捨てて、きれいに洗います【写真右】

※約30分ほどつけていると、お水が濁ってきています。

鶏ガラをお水につけて下処理する。
鶏ガラをお水につけて下処理する。
鶏ガラをお水につけて下処理する。
鶏ガラをお水につけて下処理する。
鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」

1. 人参、玉ねぎ、パセリの根、セロリの根、生姜を適当な大きさにカットします。

2. 下処理をした鶏ガラの入った圧力鍋に、①のお野菜とセロリの葉※を入れます【写真左】

3. 塩、こしょう、ローリエ、白ワイン、ひたひたになるくらいのお水を加えます【写真右】

4. 圧力鍋のフタをして、火にかけます(強火)。

※パセリでも◎

圧力鍋に、鶏ガラ、玉ねぎ、生姜、人参、パセリ(根)、セロリ(根)(葉)、塩、こしょう、ローリエ、白ワイン、水を入れて火にかける。
圧力鍋に、鶏ガラ、玉ねぎ、生姜、人参、パセリ(根)、セロリ(根)(葉)、塩、こしょう、ローリエ、白ワイン、水を入れて火にかける。
圧力鍋に、鶏ガラ、玉ねぎ、生姜、人参、パセリ(根)、セロリ(根)(葉)、塩、こしょう、ローリエ、白ワイン、水を入れて火にかける。

5. 加圧がかかってきたら、中火にして10分煮ます。

6. 【10分後】火を止めて、圧が下がるまで放置しておきます※【写真左】

※今回は、お団子を作るために一晩、涼しいところに置いて。

浮いていた鶏の脂をすくいとりました【写真右】

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」
圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」
圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」
スープを濾す。

1. 別のお鍋に煮えたお野菜を入れます【写真左】

2. スープを濾しながら入れて、お好みでナツメグ、塩、こしょうで加えます【写真右】

これで、鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」は、完成◎

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」
圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」
圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」
ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」を作る。

1. ボウルに鶏の脂、たまご、塩、こしょう、生姜(すりおろしたもの)、パセリ(刻んだもの)を入れて【写真左】混ぜます【写真右】

鶏の脂、たまご、塩、こしょう、生姜、パセリ(刻んだもの)を入れて混ぜる。
鶏の脂、たまご、塩、こしょう、生姜、パセリ(刻んだもの)を入れて混ぜる。
鶏の脂、たまご、塩、こしょう、生姜、パセリ(刻んだもの)を入れて混ぜる。

2. ハンガリーのクラッカー「Pászka:パースカ」を砕き①に入れて、混ぜます【写真左】

3. 30分室温で休ませます。【写真右】

混ぜ合わせたものを、30分休ませる。
混ぜ合わせたものを、30分休ませる。
混ぜ合わせたものを、30分休ませる。

4. 濡れた手で、丸いお団子を作ります。※

※茹でると膨らむので、少し小さめに形を作ると◎

濡れた手で、丸いお団子を作る。

濡れた手で、丸いお団子を作る。

5. パスタを茹でる感じでお湯にお塩を入れて、 約20分(弱火〜中火)で茹でます。

お湯にお塩を入れて、お団子を茹でる。
お湯にお塩を入れて、お団子を茹でる。
お湯にお塩を入れて、お団子を茹でる。

6. 器に鶏ガラで作った「鶏肉のコンソメスープ」と茹でたお団子を盛り付けて、できあがり♡

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」&ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラで作る「鶏肉のコンソメスープ」&ハンガリーのクラッカーのお団子「Maceszgombóc:マツェスゴンボーツ」