こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

ハンガリーのお肉屋さんおすすめ!レバーと砂肝を入れて圧力鍋で作る「鶏手羽元のコンソメスープ」作り方・レシピ。

ハンガリーのお肉屋さんおすすめ!レバーと砂肝を入れて圧力鍋で作る「鶏手羽元のコンソメスープ」

圧力鍋に鶏手羽元、レバー、砂肝、鶏の足「もみじ」などを入れて。

玉ねぎ、にんにく、人参、コールラビ、イタリアンパセリ、お水、白ワイン、塩、こしょう、ローリエを入れて加圧10分!

圧力鍋を使って、短時間で作る「コンソメスープ」

 

以前、ハンガリー人の友人から教えてもらった「鶏肉のコンソメスープ」を美味しく作る秘訣をご紹介しました。

 

以前の記事、【ハンガリー料理 】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」作り方・レシピ。 美味しいコンソメスープを作る秘訣とは? は、こちらからどうぞ♡

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今日は、ハンガリーのお肉屋さんに「鶏肉のコンソメスープ」を作りたい!と話すと。

美味しいコンソメスープになるように、と。

「鶏手羽元、レバー、砂肝、もみじ」をぽんぽんっと選んでくれた鶏肉を使って。

圧力鍋で作る「鶏手羽元のコンソメスープ」

ハンガリーのお肉屋さんおすすめ!レバーと砂肝を入れて圧力鍋で作る「鶏手羽元のコンソメスープ」

ハンガリーのお肉屋さんおすすめ!レバーと砂肝を入れて圧力鍋で作る「鶏手羽元のコンソメスープ」

お肉屋さんおすすめの「鶏肉のコンソメスープ」の材料。

ハンガリーでは、鶏肉を使ってコンソメスープを作る時。

鶏ガラ、もみじ、レバー、ネック、手羽、ハツなど様々な部位を混ぜて、濃いお出汁のスープを作るのですが。

 

以前、別のハンガリーのお肉屋さんも、鶏の足「もみじ」は、いいお出汁になるよ〜!とおすすめしてくれた「鶏ガラスープ」の作り方。

 

ハンガリーのお肉屋さん直伝!「もみじ」を使って作る「鶏ガラスープ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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今回、選んでもらった鶏肉の部位は、「鶏手羽元、レバー、砂肝、もみじ」

骨付きの鶏肉に、レバーと砂肝、もみじを入れると美味しくなるよ〜!と、恰幅のいいお兄さんにニコニコ笑顔で教えていただきました。

 

鶏レバーや砂肝、もみじを入れると、スープが臭くなるのでは??と思ってしまいますが。

 

そんなことはなく。

出来上がったスープの旨味がぐんっとアップした濃厚なコンソメスープに◎

 

ハンガリーのお肉屋さんは、計り売りが一般的なので。

大体どれくらいの量が欲しいか伝えると、袋にわさっと入れてもらえるのですが。

 

今回は、立派な鶏の足「もみじ」2本と、

レバーと砂肝は、お肉屋さんの大きな片手でわっとつかんだ量(大体150〜200gくらい)。

お肉屋さんに選んでもらった「鶏手羽元、レバー、砂肝、もみじ」

お肉屋さんに選んでもらった「鶏手羽元、レバー、砂肝、もみじ」

材料は、鶏手羽元、鶏レバー、砂肝、玉ねぎ、人参、パセリの根、コールラビ、にんにく、白ワイン、塩、こしょう、イタリアンパセリ、ローリエ。

 

作る手順は、3つ。

  1. 圧力鍋に全ての材料を入れる。
  2. フタをしっかりと閉じて火にかける。※加圧10分。
  3. 圧力が収まるまで、放置する。

 

圧力鍋で作ると、簡単かつ煮込んだようなスープが出来上がるので、

すっかり圧力鍋でお料理することが定着してきましたが。

 

ここ最近、寒い日が続いていたブダペスト。

今日は、ちょっと寒さが和らいだかな?といった感じ。

最高気温8℃。最低気温2℃。

 

お野菜やお肉からのお出汁がたっぷりのスープは、身体がほっこりと温まる冬にぴったりだな〜と◎

 

圧力鍋で加圧10分!鶏ガラ・もみじを使って作る「鶏肉のコンソメスープ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

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まだまだ寒いブダペスト。

まだまだ寒いブダペスト。

では。

ハンガリーのお肉屋さんおすすめ!レバーと砂肝を入れて圧力鍋で作る「鶏手羽元のコンソメスープ」作り方・レシピをご紹介します♡

ハンガリーのお肉屋さんおすすめ!レバーと砂肝を入れて圧力鍋で作る「鶏手羽元のコンソメスープ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 鶏手羽元  約700g
  • 鶏レバー  約200g
  • 砂肝  約150g 
  • 鶏の足「もみじ」 2つ  
  • 玉ねぎ  1個
  • 人参  2〜3本
  • パセリの根 2〜3本
  • じゃがいも  2個
  • コールラビ  1個
  • イタリアンパセリ  お好みで
  • にんにく 2片
  • 白ワイン  大さじ2
  • 塩    大さじ1〜2
  • こしょう お好みで
  • ローリエ  1枚

:作り方:

1. 圧力鍋に全ての材料を入れる。

圧力鍋にきれいに洗った、鶏手羽元、鶏レバー、砂肝、もみじを入れます【写真左】

玉ねぎ(皮付きのまま1/4)、人参、パセリの根、じゃがいも、コールラビ(大きめの乱切り)、にんにく(半分にカットして芽を取り除いたもの)、イタリアンパセリ、ローリエを入れます【写真中央】

ひたひたになるくらいのお水、白ワイン、塩、こしょうを入れます【写真右】

圧力鍋に全ての材料を入れる。
圧力鍋に全ての材料を入れる。
圧力鍋に全ての材料を入れる。
圧力鍋に全ての材料を入れる。
2. フタをしっかりと閉じて火にかける。※加圧10分。

フタをしっかりと閉じて、強火にかけます。

圧がかかってきたら(ピンが上がってきたら)、中火にして加圧10分。

10分後、火を止めて圧力が収まるまで置いておきます。

3. 圧力が収まるまで、放置する。

完全に圧力が抜けたら、フタを開けます【写真左】

お味見をして、お好みで塩、こしょう、ナツメグ(すりおろしたもの)を入れてお味を整えます※【写真右】

※お出汁のために入れていたイタリアンパセリを取り除きました◎

加圧10分後、圧が抜ける前で放置して、お味を整える。
加圧10分後、圧が抜ける前で放置して、お味を整える。
加圧10分後、圧が抜ける前で放置して、お味を整える。

お皿に盛り付けて、イタリアンパセリと黒こしょうをお好みでかけて、できあがり♡

ハンガリーのお肉屋さんおすすめ!レバーと砂肝を入れて圧力鍋で作る「鶏手羽元のコンソメスープ」

ハンガリーのお肉屋さんおすすめ!レバーと砂肝を入れて圧力鍋で作る「鶏手羽元のコンソメスープ」