【ハンガリー料理 】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」
以前、ハンガリー料理の鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」をご紹介しました。
いつもは、鶏肉、お野菜をお鍋にボンボンと入れて。
ひたひたになるくらいのお水を入れて。
火にかけて、アクを取りながらコトコトと煮る簡単レシピで作りますが。
今日は、ハンガリー人の友人に教えてもらった美味しいコンソメスープを作る秘訣をご紹介します♡
以前の記事、【ハンガリー料理】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
美味しいコンソメスープを作る秘訣とは？
先日、ガーデニングが趣味のハンガリー人の友人のところへ行った時の話。
美味しいコンソメスープをご馳走になり。
「美味しいコンソメスープを作る秘訣は？」と聞くと。
ポイントは3つ！
- 美味しい(新鮮な)素材、食材を揃えること。
- 鶏肉はお野菜を入れる前にお水から煮て、アクを取ること。
- 玉ねぎとニンニクの皮は剥かずにそのまま入れて煮ること。
玉ねぎの皮をむかない理由は、黄金色のスープ色になり、そしてお味も良くなる！とか◎
これは早速試してみよう〜と話すと。
お庭(根菜類を植えている畑)に連れて行ってくれて。
育てている人参とパセリの根をお土産にいただきました◎
趣味というより、かなり本格的な畑。
人参とパセリの根、というと、
ハンガリーでは、コンソメスープ！というイメージのお野菜。
収穫したばかりの新鮮な人参とパセリの根を使って、早速コンソメスープにします◎
では、友人に教えてもらった美味しいコンソメスープを作る秘訣の手順で作る！
【ハンガリー料理 】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」の作り方・レシピをご紹介します♡
【ハンガリー料理 】鶏肉のコンソメスープ「Csirkehúsleves: チルケフーシュレヴェシュ」作り方・レシピ。
：材料：
- 鶏肉 約800g ※
- 玉ねぎ 小3個
- 人参 3本
- パセリの根 2〜3本
- コールラビ 1個
- セロリの根(またはセロリ) 小1個
- パプリカ 1個
- にんにく 2片
- 白ワイン 100cc
- 塩 お好みで
- こしょう お好みで
- パセリ(葉) お好みで
- ローリエ 1枚
※今回は、鶏一羽ではなく、csirkeaprólék:チルケアプローレーク(ハンガリー語)と呼ばれるスープ用の鶏肉(鶏ガラ、手羽先、ネック、ハツ、レバー、砂肝など)を使って作ります。
日本で作る場合は、鶏肉をお好みでミックスしても◎
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：作り方：
1. 大きなお鍋に鶏肉(今回はcsirkeaprólék:チルケアプローレーク(ハンガリー語)を使用)を入れて、ひたひたになるくらいのお水を入れます。
2. 火にかけて、アクが出てきたら取り除きます。
3. お野菜(人参、パセリの根、コールラビ、セロリ、パプリカ)をよく洗って、大きめにカットします。
4. 玉ねぎ、にんにくをよく洗って、根の方を少しカットします。
5. お鍋に③のお野菜、④の玉ねぎ、にんにくを入れます。
6. 塩、コショウ、ローリエ、白ワインを入れて火にかけコトコトを煮ます。※
※アクが出てきたら取り除きます◎
約1時間後。
まだ黄金色ではないかな〜と引き続きコトコト煮ていきます。
さらに、約2時間後。
キッチンにはいい香りが漂い、黄金色のスープになりました◎
7. お味見をして、お好みで塩こしょうをして味を整えます。
8. お皿にパスタ、お野菜、パセリをお好みで盛り付けます。
9. スープを漉しながら盛り付けて、できあがり♡
