【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&ドライいちじくとくるみの天然酵母パン」
湿度の高い日本で作る、天然酵母パン作り。
元気な天然酵母、強力粉、薄力粉、スペルト小麦、水、砂糖、塩と、
ごろごろっとくるみとドライいちじくを混ぜた「スペルト小麦&ドライいちじくとくるみの天然酵母パン」
昨日、パン生地を作り、冷蔵庫に入れて休ませるところまでご紹介しました。
【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&ドライいちじくとくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今日は、じっくりゆっくり冷蔵庫で休ませて、旨味を引き出したパン生地の形を整えて、焼いていく様子をご紹介します♡
天然酵母パンを焼く「耐熱容器」
空気がカラッと乾燥しているハンガリーに比べて、湿度の高い日本。
前回、ご紹介しました「スペルト小麦&ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」の時にハンガリーでいつも作っていた水分量「80%」から日本の気候に合わせて「70%」に下げてパン生地作りをして。
いい感じに焼き上がってくれたので。
今回も同じように作ってみた、天然酵母のパン生地◎
パン生地が出来上がったので。
あとは！
大事なパンを焼く「耐熱容器」
いつもハンガリーでは、フタ付きのガラスの耐熱容器を使用していますが。
使用しているものは、こんな感じです◎
「あるもので作りたい！」と。
前回は、フタ付きの鉄のお鍋にアルミホイルを被せたものと、ガラスのフタのついた耐熱容器を使ってみました。
鉄のお鍋で焼くと美味しく焼けてくれるのですが。
ガラスのフタのついた耐熱容器よりも、時間をかけて焼く必要があるので。
今回は、ガラスのフタのついた耐熱容器を2つ使って！作っていきます◎
では。
【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&ドライいちじくとくるみの天然酵母パン」パンの成形・焼き方をご紹介します♡
【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&ドライいちじくとくるみの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。
：作り方：
1. 冷蔵庫からパン生地を取り出す。
前の日にパン生地作りをして、保存容器に入れて【写真左】
冷蔵庫で一晩(約10時間)寝かせたパン生地を取り出しました【写真右】
冷蔵庫から取り出したパン生地は、前の日に比べてぷくっと膨らんでいますが。
もう少し発酵してもらうために、乾燥しないように約30分〜1時間ほどフタをして室温に置いておきます【写真左・右】
気温が高かったので、約45分ほど置いておきました◎
2. パンの成形をする。
※オーブンを250℃に設定して温め始めます。
台の上に打ち粉をして、パン生地を容器から取り出します【写真左】
使用する耐熱容器に合わせて、お好みの大きさのパン生地に分けます【写真右】
分けた生地の一つを【写真左】長方形になるように手で伸ばして【写真中央】優しく指で押して、三つ折りにして折りたたみます【写真右】
左上、右上のパン生地を交差するように折りたたみ【写真左】
左下、右下のパン生地も同じように交差するように折りたたみます【写真右】
詳しいパン生地を折りたたむ工程は、
【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パンを焼く。 こちらからどうぞ♡
生地をしっかりと閉じて【写真左】閉じ目を下にして優しく両手で包みながら形を整えていきます※【写真右】
※正方形の耐熱容器に入れるので、丸く形を作ります◎
オリーブオイルorバターを薄く塗った耐熱容器に【写真左】形を整えたパン生地を入れます【写真右】
残っているもう一つのパン生地も、同じように形を整えていきます◎
もう一つの耐熱容器が、大きい正方形のものだったので。
パン生地を楕円形の形に整えて。
オリーブオイルを入れて、全体に塗った耐熱容器に【写真左】
斜めにパンを入れます◎【写真右】
3. 成形したパンにクープを入れる。
耐熱容器に入れたパン生地【写真左】にパンの切り込み(クープ)※を入れます【写真右】
【天然酵母】天然酵母パンの切り込み・十文字の「クープ」を入れる時のポイントとは？ は、こちらからどうぞ♡
4. パンを焼く。
耐熱容器のガラスのフタをします。
あらかじめ温めていた250℃のオーブンに入れて、約20〜25分焼きます。(軽く焼き目がつく程度まで)
オーブンの温度を220℃に下げて、さらに約20〜25分焼きます。
いい色に焼けてきたらフタを取ってさらに約5〜10分焼きます。※
※外側をカリッと焼き上げます◎
オーブンによって焼き加減が違うので、焦げないように様子を見ながら焼くと◎
5. 粗熱を取り、カットする。
粗熱を取ります。
大きい耐熱容器に斜めに入れて焼いた楕円形のパン【写真左】
正方形の耐熱容器に入れて焼いた円形のパン【写真右】
お好みの厚さにカットします。
ドライいちじくの甘味とくるみの香ばしさと食感&天然酵母の独特な風味がぴったりのパンに◎
今日は、【天然酵母】日本で作る！「スペルト小麦&ドライいちじくとくるみの天然酵母パン」パンの成形・焼き方をご紹介しました。
パン生地の水分量は、湿度の高い日本に合わせて。
ハンガリーで作る時よりも少なくすることで扱いやすいパン生地に◎
耐熱容器は、今回は2つともガラスのフタのついた耐熱容器に入れて焼きましたが。
鉄のお鍋に入れるよりも時間は早く焼けてくれる、という利点があるかな、と◎
