【天然酵母】天然酵母&スペルト小麦で作る！ハンガリーの丸パン「Kovászos zsemle:コヴァーソシュ ジェムレ」
元気な天然酵母、スペルト小麦、薄力粉、お水、ヨーグルト、塩、オリーブオイルを使って作る、ハンガリーの丸パン「Kovászos zsemle:コヴァーソシュ ジェムレ」
昨日、ご紹介しました自家製天然酵母で作る、ハンガリーの丸パン「Kovászos zsemle:コヴァーソシュ ジェムレ」のパン生地。
【天然酵母】天然酵母&スペルト小麦で作る！ハンガリーの丸パン「Kovászos zsemle:コヴァーソシュ ジェムレ」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
パン生地を冷蔵庫に入れて。
天然酵母の風味を引き出すために、じっくりと一晩寝かせて。
今日は、ハンガリーの丸パン「Kovászos zsemle:コヴァーソシュ ジェムレ」の形を作り、焼いていく様子をご紹介します◎
形の作り方・焼く工程の流れは、8つ。
- 冷蔵庫からパン生地を取り出す。
- 室温に約30〜1時間置いておく。
- パン生地を100gづつに分ける(16個)
- パン生地を一つ一つ丸める。
- 室温で約2〜3時間置いておく。
- 丸い形を作る。
- 天板にのせて、水を塗る。※
- パンの切り込み(クープ)を入れて、オーブン240℃で約20分焼く。
※霧吹きの用意をするのをすっかり忘れていたので、
今回は、パン生地に指でお水を塗り、クープを入れて焼いてみました◎
パンを焼く直前(クープを入れた後)霧吹きをかけても◎
パンを美味しくカリッともちっと焼くためには、オーブンの中の水蒸気が重要なポイント◎
スチーム機能に設定するか、または耐熱容器にお水を入れてオーブンを温める時に一緒に入れて。
水蒸気たっぷりのオーブンの中へ成形したパン生地を入れると◎
今回、8個(各100g)x2回焼いて、16個のハンガリーの丸パン「Kovászos zsemle:コヴァーソシュ ジェムレ」を焼いたのですが。。
1回目、8個を焼いた時。
⑤の室温に2〜3時間置いておいて、そのまま形を再び成形せずに、そのままお水を塗り、クープを入れて焼いてみました。
結果。
お味は全く問題なく。
形も大きな違いはかったのですが、あまりパンが膨らまなかったので。。【写真左】
2回目、8個を焼く時。
⑥の工程、再びころっと丸い形を作り、焼いてみました◎【写真右】
この焼き上がりの比較については、また別の機会に記載したいと思います。
香ばしいスペルト小麦を使った、ハンガリーの丸パン「Kovászos zsemle:コヴァーソシュ ジェムレ」
半分にカットして、ハンバーガーのようにサンドイッチなどにしても◎
ぱぱぱっと生ハム、ルッコラ、ラディッシュ、チーズ、マヨネーズ、粒マスタード、黒こしょうを挟んで、作ってみました◎
では。
【天然酵母】天然酵母&スペルト小麦で作る！ハンガリーの丸パン「Kovászos zsemle:コヴァーソシュ ジェムレ」形の作り方・焼き方をご紹介します♡
【天然酵母】天然酵母&スペルト小麦で作る！ハンガリーの丸パン「Kovászos zsemle:コヴァーソシュ ジェムレ」形の作り方・焼き方。
1. 冷蔵庫からパン生地を取り出す。
前日にパン生地を作り、約800gづつ保存容器に入れて【写真左】
一晩冷蔵庫で休ませました。
2. 室温に約30分〜1時間置いておく。
冷蔵庫からパン生地を取り出して【写真中央】室温に約30分〜1時間置いておきます【写真右】
3. パン生地を100gづつに分ける。
打ち粉をした台の上に一つの保存容器からパン生地(800g)を取り出して【写真左】
100gx8個に分けます【写真右】
4. パン生地を一つ一つ丸めて成形する。
打ち粉をした台の上に分けた1つの生地をのせて【写真左】ペタペタしているところを内側になるように折りたたみ【写真中央】さらに閉じるように丸い形を作ります【写真右】
5. 室温に約2〜3時間置いておく。
台の上に打ち粉をして、成形した丸いパンをのせていきます。
パン生地が乾かないように、布巾などをして室温に2〜3時間置いておきます。
【約3時間後】
パン生地は、円盤のようにびよ〜んと伸びた形になっています。
6. 丸い形を作る。
オーブンを240℃に設定して、温め始めます。
台の上に打ち粉をして、⑤のパン生地をのせます【写真左】
④と同様、ペタペタした部分が内側になるように包んで、閉じて【写真中央】
ひっくり返して丸い形に整えます【写真右】
7. 天板にのせて、パンに水を塗る。
天板にオーブンペーパーを敷き、薄力粉を少しのせた上に⑥のパン生地をのせます。
パン生地に水を指や刷毛などで塗ります。※
※パンを焼く直前(クープを入れた後)霧吹きをかけても◎
8. クープを入れて、オーブン240℃で約20分焼く。
パンの切り込み(クープ)を入れます。
予め温めていた240℃のオーブンで約20分焼きます。
粗熱を取って、できあがり♡
今日は、天然酵母&スペルト小麦で作る！ハンガリーの丸パン「Kovászos zsemle:コヴァーソシュ ジェムレ」形の作り方・焼き方をご紹介しました。
時間はかかりますが、天然酵母の独特な風味を味わえるハンガリーの丸パンが出来上がりました◎
パンの切り込み(クープ)が思うように開かなかったので、、また試してみようと思います◎
