こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」作り方・レシピ。

【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」

じゃがいもとほうれん草、ベシャメルソースを交互に重ねて。

チーズをたっぷりとかけてオーブンで焼く、

フランスのじゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」

 

以前、フランス南東部のドーフィネ発祥のフランス料理、じゃがいもグラタン「Gratin dauphinois:グラタン ドフィノワ」をご紹介しました。

 

じゃがいもは茹でずに、生のままスライスしたものを耐熱容器に並べて。

塩、こしょう、にんにく、ナツメグ、牛乳、生クリームをかけてオーブンで焼くだけ◎

 

以前の記事、【フランス料理】オーブンで焼くだけ!じゃがいもグラタン「Gratin dauphinois:グラタン ドフィノワ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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今日は、生のままのじゃがいもではなく。

以前ご紹介しました「じゃがいも」を圧力鍋で加圧10分!蒸す方法で柔らかくして。

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茹でたほうれん草と一緒に、ナツメグを加えたベシャメルソース、チーズと一緒にオーブンで焼いていきます◎

【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」

【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」

以前ご紹介しました、ハンガリーの冬の伝統的な行事「Disznótor:ディスノートル」で作る手作りのソーセージ。

市場で知り合った農家のおばあさんのご家族が作る、手作りソーセージはと〜っても美味しくて◎

 

以前の記事、ハンガリーの冬の伝統行事「Disznótor:ディスノートル」と手作りソーセージ「Hurka:フルカ&Kolbász:コルバース」のオーブン焼き。作り方。 は、こちらからどうぞ♡

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ハンガリーのスーパーにはなかなか新鮮なほうれん草が売られていなく、、

おばあさんが「ほうれん草」あるよ!と教えてくれたので、お願いしていました。

 

市場で会う約束をしていた前日に、寒い中一つ一つ「ほうれん草」を手で摘んでくれたそうで。

「手袋をつけて、昨日の夜に収穫したよ〜!」っと、ニコニコ笑いながら話してくれました。

寒い日に収穫してくれた「ほうれん草」
寒い日に収穫してくれた「ほうれん草」
寒い日に収穫してくれた「ほうれん草」

おばあさんが寒い中摘んでくれた、貴重な緑が鮮やかな「ほうれん草」

美味しくいただきたいな〜っと、さっと茹でて。

ほうれん草とじゃがいものグラタンにしてみました◎

【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」

【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」

材料は、じゃがいも、ほうれん草、チーズ、バター、小麦粉、牛乳、塩、こしょう、ナツメグ。

 

作る手順は、5つ。

  1. じゃがいもを蒸す(または茹でる)。
  2. ほうれん草を茹でる。
  3. ベシャメルソースを作る。
  4. 耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。
  5. チーズをのせて、180℃のオーブンで約20分焼く。

 

じゃがいもにもほうれん草にも塩味をつけていないので、

ベシャメルソースとチーズの塩味で、じゃがいもとほうれん草を美味しくいただくグラタン◎

 

「じゃがいもとほうれん草のグラタン」が焼けてくると、チーズのいい香りが漂ってきて。

早く焼けないかな〜っと待ち遠しい時間◎

【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」

【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」

では。

【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」作り方・レシピをご紹介します♡

[rakuten:toscana:10066813:detail]

【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」作り方・レシピ。

:材料:

  • じゃがいも   500g
  • ほうれん草  150g(茹でたもの)
  • チーズ   100g
ベシャメルソース
  • バター    25g
  • 小麦粉    大さじ1〜1.5
  • 牛乳    450〜500g
  • 塩   小さじ1
  • こしょう  お好みで  
  • ナツメグ  少々

:作り方:

1. じゃがいもを蒸す(または茹でる)。

圧力鍋に蒸し器、お水(約350cc)、よく洗ったじゃがいも※を入れます【写真左】

フタをしっかりと閉めて、強火で蒸しはじめます。

加圧がかかってきたら(ピンが上がってきたら)中火にして10分蒸します。

※今回、「じゃがいも」を蒸して、他にも使いたかったので約800g蒸しました◎

 

【10分後】火を止めて、圧力が収まるまで置いておきます。

フタを開けて【写真中央】爪楊枝などで火が通っているかチェックすると◎【写真右】

圧力鍋を使って「じゃがいも」を加圧10分で蒸す方法は、こちらからどうぞ♡

じゃがいもを蒸す(または茹でる)。
じゃがいもを蒸す(または茹でる)。
じゃがいもを蒸す(または茹でる)。

蒸したじゃがいも(500g)を取り出して【写真左】皮を剥きます【写真中央】

エッグスライサーを使ってカットしました【写真右】

じゃがいもの皮を剥き、カットする。
じゃがいもの皮を剥き、カットする。
じゃがいもの皮を剥き、カットする。
じゃがいもの皮を剥き、カットする。
2. ほうれん草を茹でる。

ほうれん草をよく洗って【写真左】茹でます。

茹でたほうれん草をお水につけて、アクを取り除きます【写真右】

ほうれん草を茹でる。
ほうれん草を茹でる。
ほうれん草を茹でる。

おひたしのように水を切って、食べやすい大きさにカットします。

ほうれん草を食べやすい大きさにカットする。

ほうれん草を食べやすい大きさにカットする。
3. ベシャメルソースを作る。

お鍋にバター、薄力粉を入れて【写真左】木べらなどで炒め合わせていきます(弱火〜中火)【写真中央】牛乳(100g)を入れて、火にかけながら混ぜていきます【写真右】

ベシャメルソースを作る。
ベシャメルソースを作る。
ベシャメルソースを作る。
ベシャメルソースを作る。

バター、小麦粉、 牛乳が大体混ざってきたら【写真左】残りの牛乳(350〜400g)※を入れて弱火〜中火にかけながら混ぜ合わせます【写真右】

※ゆるめのベシャメルソースを作りたい時は、少し多めの400gを入れると◎

今回は、350g使用しました。

ベシャメルソースを作る。
ベシャメルソースを作る。
ベシャメルソースを作る。

塩、黒こしょうを入れて混ぜます【写真左】

ナツメグをすりおろして入れて、混ぜます【写真右】

ベシャメルソースを作る。
ベシャメルソースを作る。
ベシャメルソースを作る。

ベシャメルソースは、これでできあがり♡

ベシャメルソースを作る。

ベシャメルソースを作る。
4. 耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。

オーブンを180℃に設定して温め始めます。

耐熱容器に薄くバターを塗り、①のじゃがいもを並べて、②のほうれん草をのせていきます【写真左】

ベシャメルソースをスプーンなどでさっとかけます【写真右】

耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。
耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。
耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。

また同じように2層目も①のじゃがいも、2のほうれん草をのせて【写真左】

ベシャメルソースをかけます【写真右】

耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。
耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。
耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。

3層目も同じようにじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースとのせて。

耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。
耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。
耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。

最後は、①のじゃがいも をのせて【写真左】たっぷりとベシャメルソースをのせて【写真中央】ゴムベラなどで平らに伸ばします【写真右】

耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。
耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。
耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。
耐熱容器にじゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソースを重ねていく。
5. チーズをのせて、180℃のオーブンで約20分焼く。

チーズ※を全体にのせて【写真左】予め温めていたオーブン180℃で約20分こんがりと焼いていきます【写真右】

※チーズは、すりおろして使いましたが、ピザ用のチーズなどで◎

チーズをのせて、180℃のオーブンで約20分焼く。
チーズをのせて、180℃のオーブンで約20分焼く。
チーズをのせて、180℃のオーブンで約20分焼く。

お好みの大きさにカットします◎

【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」
【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」
【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」

温かいうちにお皿に盛り付けて、お好みで黒こしょうをかけて、できあがり♡

【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」

【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」

今日は、【フランス料理】じゃがいもとほうれん草のグラタン「Gratin de pommes de terre et épinards:グラタン ドゥ ポム ドゥ テール エ エピナール」をご紹介しました。

 

玉ねぎを使わずに、じゃがいも、ほうれん草、ベシャメルソース、チーズのシンプルなグラタン◎

 

「ほうれん草」を収穫してくれたハンガリーの農家のおばあさんに感謝しながら、とろりと溶けたチーズと一緒に美味しくいただきました◎