こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【フランス料理】オーブンで焼くだけ!じゃがいもグラタン「Gratin dauphinois:グラタン ドフィノワ」作り方・レシピ。

【フランス料理】オーブンで焼くだけ!じゃがいもグラタン「Gratin dauphinois:グラタン ドフィノワ」

じゃがいもに牛乳、生クリームとにんにくとナツメグの香りを加えて。

オーブンで焼くだけのフランスのじゃがいもグラタン「Gratin dauphinois:グラタン ドフィノワ」

 

「Gratin dauphinois:グラタン ドフィノワ」は、フランス南東部のドーフィネ発祥のフランス料理。

じゃがいもは茹でずに、生のままスライスしたものを耐熱容器に並べて。

塩、こしょう、にんにく、ナツメグ、牛乳、生クリームをかけてオーブンで焼くだけ◎

 

先日「ゴルゴンゾーラのチーズケーキ」をご紹介しました。

友人のお誕生日に赤ワインに合わせたケーキ、ということで作ったのですが。

 

その時に使用した生クリームが残っていたので、何にしようかな〜と「じゃがいものグラタン」を作ってみました◎

 

以前の記事、ワインにもぴったり!「ゴルゴンゾーラのチーズケーキ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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耐熱容器に全ての材料を入れて焼くだけなので、

その間は別のことができるので。

オーブンまかせ◎

 

ベシャメルソースを使わないので、さらっとした感じのグラタン。

生クリームを加えて作るのでこっくりしたお味は残り。

お肉料理などの付け合わせてとしていただいても◎

【フランス料理】オーブンで焼くだけ!じゃがいもグラタン「Gratin dauphinois:グラタン ドフィノワ」

【フランス料理】オーブンで焼くだけ!じゃがいもグラタン「Gratin dauphinois:グラタン ドフィノワ」

ナツメグ「Szerecsendió:セレチェンディオー」

フランスのじゃがいもグラタンは、作り方も材料もとってもシンプル。

ポイントとなるスパイスは、「ナツメグ」かな、と。

 

ハンガリー語では、Szerecsendió:セレチェンディオーと呼ばれるナツメグ。

ハンガリーではお肉料理によく使われるスパイスですが。

 

フランスのじゃがいもグラタンを作りながら、

ハンガリーのじゃがいもとたまごのオーブン焼きも久しぶりに食べたいな〜なんて思ったり。

 

以前の記事、ハンガリー家庭料理「じゃがいもとたまごのオーブン重ね焼き:Rakott krumpli ラコットクルンプリ」レシピ。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

「ナツメグ」と言えば、ハンバーグによく使うスパイスとして知られていますが。

 

「ナツメグ」とは?

ニクズク属樹木のニクズクの種が、ナツメグ。

ニクズクの実は、あんずに似た長さ5cmの卵形の黄色い果実。

実はジャムやシロップ漬け、ピクルスにしたりして食べられるそうで。

 

実を割ると、中に赤い皮に覆われた種が出てきて。

その赤い皮のようなものも「メース」と呼ばれるピリッと辛味と苦味のあるスパイスに変身するとか。

 

そして。

この種の仁が「ナツメグ」のようです。

粉末にして売られていることもありますが、香りが飛びやすいのでおろし金ですりおろして使います◎

ナツメグ「Szerecsendió:セレチェンディオー」
ナツメグ「Szerecsendió:セレチェンディオー」
ナツメグ「Szerecsendió:セレチェンディオー」

では。

【フランス料理】オーブンで焼くだけ!じゃがいもグラタン「Gratin dauphinois:グラタン ドフィノワ」作り方・レシピをご紹介します♡

【フランス料理】オーブンで焼くだけ!じゃがいもグラタン「Gratin dauphinois:グラタン ドフィノワ」作り方・レシピ。

:材料:

  • じゃがいも  300g
  • にんにく   1片
  • 塩    小さじ1/2
  • こしょう  少々
  • ナツメグ  少々
  • 生クリーム  50g
  • 牛乳    350g
  • パセリ  お好みで

:作り方:

オーブンを200℃に設定して温めはじめます。

1. じゃがいもの皮を剥いて、約3mmくらいの輪切りにします。 

2. 耐熱容器に①のじゃがいもを並べて※、塩、こしょうをします【写真左】

※少しづつ重なる感じで並べて、3回くらいに分けて重ねていきます◎

2段目、3段目のじゃがいもにも塩、こしょうをかけます。

3. ナツメグ、にんにくをすりおろしてかけます【写真右】

じゃがいもの皮を剥いて、3〜5mmくらいの輪切りにして塩こしょうをしながら層にする。
じゃがいもの皮を剥いて、3〜5mmくらいの輪切りにして塩こしょうをしながら層にする。
じゃがいもの皮を剥いて、3〜5mmくらいの輪切りにして塩こしょうをしながら層にする。

4. 生クリームと牛乳を入れます【写真左】

5. 耐熱容器を持ち上げて、右、左とぐるりと全体にクリームが行き渡るようにします【写真右】

6. アルミホイルを被せて、あらかじめ温めていたオーブン200℃で約1時間焼きます。

生クリームと牛乳を入れて全体に行き渡るようにする。
生クリームと牛乳を入れて全体に行き渡るようにする。
生クリームと牛乳を入れて全体に行き渡るようにする。

7. オーブンから取り出して【写真左】刻んだパセリをかけて【写真右】できあがり♡

オーブンから取り出して、刻んだパセリをかける。
オーブンから取り出して、刻んだパセリをかける。
オーブンから取り出して、刻んだパセリをかける。

【フランス料理】オーブンで焼くだけ!じゃがいもグラタン「Gratin dauphinois:グラタン ドフィノワ」

【フランス料理】オーブンで焼くだけ!じゃがいもグラタン「Gratin dauphinois:グラタン ドフィノワ」

 

 

イタリアのじゃがいもとリコッタチーズを使ったオーブン焼きは、

リコッタチーズとじゃがいものオーブン焼き「Pasticcio di patate e ricotta」作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡

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