ハンガリーの冬の伝統行事「Disznótor:ディスノートル」と手作りソーセージ「Hurka:フルカ&Kolbász:コルバース」のオーブン焼き。
クリスマス前から1月の寒い時期にハンガリーの農家や地方都市で行われる、
ハンガリーの冬の伝統的な行事、豚の屠殺「Disznótor:ディスノートル」
寒い時期に作ることで、腐りやすいお肉の加工も簡単にできることから、
昔からこの時期に、家族、親戚、友人などが集まって。
豚一頭を残すところなく使い保存食を作る、ハンガリーの食文化。
以前ご紹介しました、クリスマスの時期にハンガリー人の友人宅でご馳走になった手作りソーセージ。
これも、友人の親戚の方がクリスマス前に作られたもの。
ハンガリーの手作りソーセージと紫キャベツとポテトの付け合わせ。は、こちらからどうぞ♡
かつて、私もその伝統的な行事に参加させてもらったことがありますが、、
今日は、市場に地方からブダペストに売りに来ていたおばあさんから購入したもの。
ハンガリーの手作りソーセージ「Hurka:フルカ」と「Kolbász:コルバース」の焼き方を教えていただいたので、ご紹介します♡
ハンガリーの手作りソーセージ「Hurka:フルカ」と「Kolbász:コルバース」
ハンガリーの市場などのお肉屋さんに今の時期、冬に行くと。
「Hurka:フルカ」と「Kolbász:コルバース」と呼ばれる手作りソーセージが購入できるのですが。
Hurka:フルカは、一般的には2種類あって。
- Májas hurka:マーヤシュ フルカ =レバーのソーセージ
- Véres hurka:ヴェーレシュ フルカ =血のソーセージ
Kolbász:コルバースは、1種類。
- Kolbász:コルバースは、お肉を使ったソーセージ。
レシピは、家庭によって、作る方によって様々ですが。
基本的に、マジョラム、こしょう、たまねぎ、パプリカパウダー、クミンシード、クローブなどのスパイスと、お米やパンなどを入れて作る手作りソーセージ◎
市場で知り合った農家のおばあさんが、
ハンガリーの冬の伝統的な行事、豚の屠殺「Disznótor:ディスノートル」のお話をしてくださって。
私たちが作る手作りソーセージ、食べてみる？と嬉しいお誘い◎
クリスマスの後、血のソーセージ「Véres hurka:ヴェーレシュ フルカ」【写真左】をいただいて。
1月に入ってから作られた、レバーのソーセージ「Májas hurka:マーヤシュ フルカ 」と、お肉を使ったソーセージ「Kolbász:コルバース」を購入【写真右】
教えていただいた通り、オーブンで焼いてみました◎
購入した手作りソーセージは、どれも冷凍された状態。
おばあさんが教えてくださったオーブン焼きの作り方は、
さっと洗った後、深めの耐熱容器にそのまま入れて、焼くだけ、と◎
血のソーセージ「Véres hurka:ヴェーレシュ フルカ」は、一度調理されたものなので、オーブン180℃で焼く時間は約15分。
レバーのソーセージ「Májas hurka:マーヤシュ フルカ 」とお肉を使ったソーセージ「Kolbász:コルバース」は、皮がパリッとなるまでじっくりと約50分〜1時間ほど焼いてもいいよ〜っと教えていただきました◎
先日、ドナウ川にかかる世界遺産「くさり橋」のあたりに行くと。
改修工事で通行止めになっていたくさり橋が、
バスと車、タクシーは通れるようになっていました◎
以前、この「くさり橋」の改修工事についてお話した、約2年前(2021年)の予定では2023年には工事が終了するようなので。
また歩いて渡れるようになる日が楽しみです◎
では。
手作りソーセージ「Hurka:フルカ&Kolbász:コルバース」のオーブン焼き。作り方をご紹介します♡
手作りソーセージ「Hurka:フルカ&Kolbász:コルバース」のオーブン焼き。作り方。
血のソーセージ「Véres hurka:ヴェーレシュ フルカ」の焼き方。
1. 購入してきた血のソーセージ【写真左】を袋から出して、さっと洗います【写真右】
2. 深めの耐熱容器に入れて【写真左】オーブン180℃で約15分焼きます【写真右】
カットしてみると、こんな感じです◎
これで、できあがり♡
レバーのソーセージ「Májas hurka:マーヤシュ フルカ 」とお肉を使ったソーセージ「Kolbász:コルバース」の焼き方。
1. 購入してきた手作りソーセージ※【写真左】をさっと洗います。
2. 耐熱容器に入れます【写真右】
※赤い方がお肉のソーセージ、白っぽい方がレバーのソーセージです◎
3. オーブン180℃で約1間ほど焼きます。※
約30分経過した時に、一度取り出してみました【写真左】
ソーセージから出てきている脂を上からかけて、再びオーブンに入れて焼きます【写真右】
【約1時間後】
カットしてみると、ジュワーっと肉汁が出てくるソーセージ。
お肉を使ったソーセージ「Kolbász:コルバース」【写真左】
レバーのソーセージ「Májas hurka:マーヤシュ フルカ 」【写真右】
これで、できあがり♡
肉汁たっぷりの手作りソーセージには、
じゃがいもと、蒸したキャベツ、savanyúság:シャヴァニューシャーグと呼ばれるピクルスを添えていただくのがハンガリー式◎
ハンガリーのキャベツのサラダもぴったりかな、と◎
【ハンガリー料理】春キャベツを使って作る「キャベツサラダ」Káposztasaláta:カーポスタシャラータ。作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今回は、以前、農家の友人に教えてもらった「じゃがいものオーブン焼き」と「かぼちゃのオーブン焼き」をソーセージと一緒にオーブンに入れて、焼いてみました◎
