【天然酵母】「いちじくとくるみのチョコレート天然酵母パン」
小麦粉とお水で作った自家製天然酵母とココアをたっぷりと使ったパン生地に、ドライいちじく、くるみ、チョコレートを混ぜた天然酵母パン。
今日、5月26日は「こにはめも」を書き始めた日。
今日で2年！経ちました◎
いつも読んでいただいてありがとうございます。
おうち時間が増えたことから、
小麦粉とお水で天然酵母を作り、天然酵母パンを焼き始めたのが約2年前。
小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。 は、こちらからどうぞ♡
小麦粉、水、塩、この3つがあれば「天然酵母パン」は焼ける！ということに感動して。
「こにはめも」を書き始めました。
1年経過した時も、まさかこんなに続くとは思っていなかった！と自分自身びっくりしていたのですが。。
まさかまさかの、2周年になりました◎
1周年を記念して焼いた「いちごのタルト」のレシピは、
「いちごのタルト」Tarte aux fraises: タルト オ フレーズ。「タルト生地」作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡
ブログの名前「Konyhamemo:こにはめも」は、ハンガリー語でキッチンメモ。
Konyha: コニハ= キッチン
memo: メモ = メモ
いつも市場やマーケットで新鮮なお野菜や果物を見つけて、
その素材をどうやってお料理しようかな〜と考えるのが好きなのですが。
時間が経つと、あの時どうやって作ったっけ？なんて、忘れてしまうので。。
自分自身のメモとしても始めたこのブログ。
今日は、2周年を記念して。
大好きなガトーショコラではなく。
たっぷりのココアとチョコレートを使って作る天然酵母パン。
「いちじくとくるみのチョコレート天然酵母パン」
材料は、強力粉、スペルト小麦、ココアパウダー、水、天然酵母、塩、砂糖、ドライいちじく、くるみ、ビターチョコレート。
「パン生地」を作る手順は、7つ。
- 天然酵母を元気にする(パン生地を作る前日)
- 強力粉、スペルト小麦、ココアパウダー、水を混ぜ、1時間寝かせる。
- 元気な天然酵母を混ぜる。
- 塩、砂糖を混ぜる。
- ドライいちじく、くるみ、チョコレートを混ぜる。
- パン生地を折り畳む工程(30分x3回+1時間)
- 一晩冷蔵庫で寝かせる(約12時間)
以前にも「いちじくとくるみの天然酵母パン」をご紹介しましたが。
今日は、たっぷりのココアとチョコレートを使い、
最近のお気に入りのスペルト小麦も少し加えた、こげ茶色の天然酵母パン。
チョコレートとココアの香り、ドライいちじくの風味とくるみのカリッとした香ばしさが◎
ほんのり甘い天然酵母パン。
コーヒーや紅茶と一緒に、朝食やおやつなどにもぴったり！
以前の記事、【天然酵母】いちじくとクルミの天然酵母パン。作り方・レシピ。
は、こちらからどうぞ♡
では。
【天然酵母】「いちじくとくるみのチョコレート天然酵母パン」生地の作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】「いちじくとくるみのチョコレート天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の用意
- 天然酵母 30g
- 強力粉 90g
- お水 80g
パン生地
- 強力粉 440g
- スペルト小麦 100g
- ココアパウダー 60g
- 水 450g
- 天然酵母(前日から用意してあるもの) 200g
- 塩 10g
- 砂糖(きび砂糖使用) 20g
- ドライいちじく 100g
- くるみ 70g
- チョコレート※ 100g
※今回は、ビターチョコレートを使用しましたがお好みで◎
：作り方：
天然酵母の用意(パン生地作りの前日)
1. きれいな瓶や容器に天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの)、お水、強力粉を入れて混ぜます。
2. ラップなどでふわっとフタをして※一晩(約12時間)室温に置いておきます。
※密閉せずに少し空気が入るようにすると◎
約12時間後。
上から見ると、表面がぽこぽこっとなり。
横から見ると、倍以上に膨らんでいます◎
この元気な天然酵母を使ってパン生地を作っていきます。
「いちじくとくるみのチョコレート天然酵母パン」生地作り。
今回はホームベーカリー(以下HB)のパン生地コースの捏ねる機能を使いましたが、手で捏ねても◎
1. HBのパンケースに水、強力粉、スペルト小麦、ココアパウダーを入れて、パン生地作りのコースで捏ねる機能(約15分)を使ってよく混ぜます【写真左】
2. フタを開けずにそのまま約1時間置いておきます。
3. 前日から用意していた天然酵母を加えて、再びパン生地作りのコースでこねる機能(約15分)だけを使ってよく混ぜ合わせます【写真右】
4. 塩、砂糖を加えて、再びパン生地作りのコースでこねる機能(約15分)だけを使ってよく混ぜ合わせます※【写真左】
※混ぜ合わせた生地はつるんとして、扱いやすい硬さです◎【写真右】
5. ドライいちじく、くるみ、チョコレートをカットして用意します【写真左】
6. ④のパン生地をボウルに入れて、⑤のドライいちじく、くるみを混ぜます【写真右】
7. ⑤のチョコレートを加えて混ぜます【写真左】
8. 乾燥しないように、フタ(またはラップ)をして、約30分休ませます【写真右】
折りたたむ工程(30分x3回)
30分後。
ここからボウルに入れたパン生地を折りたたむ工程です。
9. パン生地を折りたたんでいきます。※
10. 乾燥しないようにフタやラップをしながら放置して、折りたたむ工程を3回行います。(約30分おきに後2回。)
※この時、手を水で濡らしながらするとパン生地がくっつきにくく作業がしやすくなります◎
詳しい折りたたむ工程は、
以前の記事、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。 こちらからどうぞ♡
11. 3回目の折りたたむ工程が終わったら、再びフタやラップをして約1時間室温に置いておきます。
発酵が進んで、張りのあるいい感じのパン生地になっています◎
12. 発酵が進んでいるパン生地を一晩(約10〜12時間)冷蔵庫で寝かせます。
※ 2つのパンを焼こうと思うので、2つの容器に分けて入れました◎
今日は、自家製天然酵母で作る「いちじくとくるみのチョコレート天然酵母パン」のパン生地の作り方をご紹介しました。
明日は、パンの形を整えて、焼く工程をご紹介します♡
【天然酵母】いちじくとくるみのチョコレート天然酵母パン。パンの成形・焼き方。は、こちらからどうぞ♡
