天然酵母 Day 6.
小麦粉とお水を使って作る「天然酵母」を作り始めて、今日で6日目。
そろそろ天然酵母も出来上がるのかな、と楽しみに覗いてみる♡
天然酵母作りを教えてくれる友人は、どんどん気泡が増えて、ツンとした酸っぱいにおいがするよ!との話。
酸っぱいにおいはするけれど、そんなに変わらない様子。。
さらに上澄みに液体のようなものが現れる! なんだろう。。
いつも通り、今日もごはん。小麦粉(薄力粉) 20g +お水 20gをあげて、混ぜる。カバーはふわっとラップのみ。
ここ数日、寒い日が続いていたので、発酵促進のため、暖かい場所に移動させてみる。(直射日光は厳禁とのこと。)
パンの材料:お塩について。
パン作りに欠かせない材料、小麦粉、酵母、お水、そしてお塩。
今日はお塩について。
パンの味、パン生地を引き締めて、コシを強くする。
ただし、入れすぎると酵母の働きを抑えてしまい、入れ忘れは生地がだれてしまうそう!ここは注意が必要。
主な塩の種類
- 精製塩: ミネラル分を取り除いているので、強い塩味。
- 岩塩: 地殻変動により、陸地に閉じ込められていた海水の塩分が結晶化したもの。
- 海のお塩: 海水が原料。ミネラルが豊富でコクがある。
パン作りには味がまろやかでミネラルの多い、岩塩、海のお塩が使われることが多いみたい。
味の決め手、お塩!
いろんなお塩を集めてみるのも、楽しいかも♡