こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」作り方・レシピ。

卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」

卵3個を使って作る「カスタードクリーム」と「ロールケーキ生地」

 

卵黄、バニラシュガー、薄力粉、牛乳などを混ぜて。

バターを加えたちょっと濃厚な「カスタードクリーム」

 

卵白を粉砂糖と泡立てて、メレンゲにして。

牛乳、菜種油、薄力粉を混ぜて、型を使わない「ロールケーキ生地」

 

卵3個を無駄なく、全てきれいに使い切る「カスタードクリーム」と「ロールケーキ」を作りたいな〜と。

ちょっと強引に卵白だけで「ロールケーキ生地」を作る実験!

 

熟れたマンゴーをくるくるっと巻いて「マンゴーカスタードロールケーキ」を作ってみました◎

卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」

卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」

結果からお話しすると。

卵3個だけを使って、一度に「カスタードクリーム」も「ロールケーキ生地」も作れる!ということ。

残すことなく卵3つで作りたい!という時には効率がよくていい方法かな、と◎

 

「カスタードクリーム」は、以前ご紹介しました「いちごのタルト」にも使用した同じ作り方。

バターを最後に加えて、ちょっとだけ濃厚な「カスタードクリーム」

 

以前の記事、「いちごのタルト」Tarte aux fraises: タルト オ フレーズ。「カスタードクリーム」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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今回は、残った卵白3個だけで「ロールケーキ生地」を作りましたが。

思っていたほど膨らまず。。

ちょっとマカロンを柔らかくしたようなそんなロールケーキ生地になりました。

 

以前、ご紹介しました「桃ジャムのロールケーキ」に使った卵は、全卵。

黄身も入れることによって、ふんわりとしたケーキ生地になることを実感。。

 

以前の記事、型を使わずに焼く!簡単「桃ジャムのロールケーキ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

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卵3個だけで作る「マンゴーカスタードロールケーキ」

ハンガリー人の友人に食べてもらうと、美味しいね!と喜んでくれたので。

効率よく、ロールケーキとカスタードクリームを作りたい時にはいい方法かと◎

卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」

卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」

「ロールケーキ生地」の材料は、卵白(3個)、粉砂糖、牛乳、菜種油、薄力粉。

 

「カスタードクリーム」の材料は、卵黄(3個)、砂糖(きび砂糖使用)、バニラシュガー、薄力粉、牛乳、バター。

 

「ロールケーキ生地」を作る手順は、4つ。

  1. 卵白を泡立てて、2回に分けて粉砂糖を加え、メレンゲを作る。
  2. 牛乳、菜種油を加えて混ぜる。
  3. 薄力粉を加えて混ぜる。
  4. 天板に生地をのせて、オーブンで焼く。

 

【ロールケーキを焼いている間】

 

「カスタードクリーム」を作る手順は、5つ。

  1. ボウルに卵黄、砂糖、バニラシュガーを入れて混ぜる。
  2. 薄力粉を加えて混ぜる。
  3. 温めた牛乳を数回に分けて混ぜる。
  4. お鍋に入れて火にかけながら、混ぜる。
  5. バターを加えて混ぜる。

「マンゴーカスタードロールケーキ」を作る手順は、3つ。

  1. ロールケーキ生地の下にラップを敷く。
  2. カスタードクリーム、マンゴーをのせる。
  3. くるくるっと巻いて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

 

今回は、よく熟れたマンゴーをカスタードクリームと一緒に巻いてみましたが。

季節のフルーツ、いちごなどお好みのフルーツを巻いても◎

 

マンゴーの切り方は、マンゴーをそのまま味わう!簡単「マンゴーゼリー」作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡

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ロールケーキに使用する「マンゴー」
ロールケーキに使用する「マンゴー」
ロールケーキに使用する「マンゴー」

では。

卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」の作り方・レシピをご紹介します♡

卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」作り方・レシピ。

:材料:

「ロールケーキ生地」
  • 卵白   3個
  • 粉砂糖   30g※
  • 牛乳    15g
  • 菜種油   10g
  • 薄力粉   60g

※熟れたマンゴーとカスタードクリームの甘味を考えて、少し控えめです。

お好みで増やしても◎

「カスタードクリーム」
  • 卵黄    3個
  • 砂糖(きび砂糖使用)  40g   
  • バニラシュガー  1袋(8g)※ 
  • 薄力粉  25g
  • 牛乳   250g
  • バター   大さじ1

※バニラシュガーではなく、バニラエッセンスやバニラビーンズでも代用可能◎

:作り方:

ロールケーキ生地を作る。
  • オーブンを180℃に設定して温め始めます。
  • 天板にオーブンペーパーを敷いておきます。

1. 卵白を泡立てて、2回に分けて粉砂糖を加え、メレンゲを作る。

ボウルに卵白を入れて※【写真左】

白っぽく泡立つ程度、泡立てます【写真右】

※卵黄は、カスタードクリーム用に別のボウルに入れます。

卵白を泡立てて、数回に分けて粉砂糖を加え、メレンゲを作る。
卵白を泡立てて、数回に分けて粉砂糖を加え、メレンゲを作る。
卵白を泡立てて、2回に分けて粉砂糖を加え、メレンゲを作る。

粉砂糖(約半量)を加えて【写真左】約1分ほど泡立てます【写真右】

卵白を泡立てて、数回に分けて粉砂糖を加え、メレンゲを作る。
卵白を泡立てて、数回に分けて粉砂糖を加え、メレンゲを作る。
卵白を泡立てて、数回に分けて粉砂糖を加え、メレンゲを作る。

残りの粉砂糖(約半量)を加えて【写真左】泡立てます【写真右】

卵白を泡立てて、数回に分けて粉砂糖を加え、メレンゲを作る。
卵白を泡立てて、数回に分けて粉砂糖を加え、メレンゲを作る。
卵白を泡立てて、数回に分けて粉砂糖を加え、メレンゲを作る。
2. 牛乳、菜種油を加えて混ぜる。

牛乳、菜種油を加えて【写真左】ゴムベラなどでふわっと混ぜ合わせます【写真右】

牛乳、菜種油を加えて混ぜる。
牛乳、菜種油を加えて混ぜる。
牛乳、菜種油を加えて混ぜる。
3. 薄力粉を加えて混ぜる。

薄力粉をふるいにかけて、②のボウルに入れて【写真左】

ふわっと混ぜ合わせます【写真右】

薄力粉を加えて混ぜる。
薄力粉を加えて混ぜる。
薄力粉を加えて混ぜる。
4. 天板に生地をのせて、オーブンで焼く。

オーブンペーパーを敷いた天板にケーキ生地をのせます【写真左】

ゴムベラなどで長方形になるように伸ばして【写真中央】

あらかじめ温めていた180℃のオーブンで約10分焼きます※【写真右】

※なぜか、、思っていたよりも膨らまなかったロールケーキ生地。

今回は、この生地を使ってくるくると巻いていきます。

天板に生地をのせて、オーブンで焼く。
天板に生地をのせて、オーブンで焼く。
天板に生地をのせて、オーブンで焼く。
天板に生地をのせて、オーブンで焼く。

【ロールケーキを焼いている間】

「カスタードクリーム」を作る。

1. ボウルに卵黄、砂糖、バニラシュガーを入れて混ぜる。

ボウルに卵黄、砂糖(きび砂糖使用)、バニラシュガー※【写真左】を入れて【写真中央】

混ぜ合わせます【写真右】

※バニラシュガーではなく、バニラエッセンスやバニラビーンズでも代用可能です。

その場合は、お砂糖を増やすと◎

ボウルに卵黄、砂糖、バニラシュガーを入れて混ぜる。
ボウルに卵黄、砂糖、バニラシュガーを入れて混ぜる。
ボウルに卵黄、砂糖、バニラシュガーを入れて混ぜる。
ボウルに卵黄、砂糖、バニラシュガーを入れて混ぜる。

2. 薄力粉を加えて混ぜる。

薄力粉をふるいにかけて入れて【写真左】混ぜ合わせます【写真右】

薄力粉を加えて混ぜる。
薄力粉を加えて混ぜる。
薄力粉を加えて混ぜる。

3. 温めた牛乳を数回に分けて混ぜる。

お鍋や電子レンジなどで温めた牛乳を数回に分けて加えて【写真左・中央】

混ぜ合わせます【写真右】

温めた牛乳を数回に分けて混ぜる。
温めた牛乳を数回に分けて混ぜる。
温めた牛乳を数回に分けて混ぜる。
温めた牛乳を数回に分けて混ぜる。

4. お鍋に入れて火にかけながら、混ぜる。

お鍋に③を入れて、温めながら焦げないように混ぜていきます。(弱火〜中火)※【写真左】

※温めているとだんだんと固まってきます【写真右】

お鍋に入れて火にかけながら、混ぜる。
お鍋に入れて火にかけながら、混ぜる。
お鍋に入れて火にかけながら、混ぜる。

5. バターを加えて混ぜる。

バターを加えて【写真左】混ぜ合わせます【写真右】

バターを加えて混ぜる。
バターを加えて混ぜる。
バターを加えて混ぜる。
「マンゴーカスタードロールケーキ」を作る。

1. ロールケーキ生地の下にラップを敷く。

台の上にラップを敷き、粗熱を取ったロールケーキ生地をのせます【写真左】

オーブンペーパーを剥がします【写真右】

ロールケーキ生地の下にラップを敷く。
ロールケーキ生地の下にラップを敷く。
ロールケーキ生地の下にラップを敷く。
2. カスタードクリーム、マンゴーをのせる。

マンゴーを【写真左】角切りにします※【写真右】

マンゴーの切り方は、こちらからどうぞ♡

マンゴーを角切りにする。
マンゴーを角切りにする。
マンゴーを角切りにする。

カスタードクリームを全体に伸ばして【写真左】カットしたマンゴーをのせます【写真右】

カスタードクリーム、マンゴーをのせる。
カスタードクリーム、マンゴーをのせる。
カスタードクリーム、マンゴーをのせる。

3. くるくるっと巻いて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

ラップごとくるくるっとロールケーキを巻いていきます【写真左】

布巾などにロールケーキをのせて【写真中央】

形を整えながら包み、一晩冷蔵庫で寝かせて形を整えます◎【写真右】

くるくるっと巻いて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
くるくるっと巻いて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
くるくるっと巻いて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
くるくるっと巻いて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

一晩冷蔵庫で寝かせたロールケーキを取り出します◎

布巾、ラップを開いて【写真左】

お好みの厚さにカットします【写真右】

卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」
卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」
卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」

できあがり♡

卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」

卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」

今日は、卵3個!卵黄で「カスタードクリーム」卵白で「ロールケーキ生地」を作る「マンゴーカスタードロールケーキ」をご紹介しました。

 

卵3個を無駄なく、全てきれいに使い切って作りたい!と、

「カスタードクリーム」と「ロールケーキ生地」を作ってみました。

 

ロールケーキ生地は、メレンゲと粉を混ぜすぎてしまったのか、、

思ったほど生地は膨らまず、、また挑戦してみたいな、と思いますが。

 

卵白のあっさりとしたロールケーキ生地に、カスタードクリームとマンゴーのコンビネーションは、とろりとしていてぴったりでした◎