【天然酵母】薄力粉(強力粉)100%で作る！天然酵母の「プレーンベーグル」
元気な天然酵母と薄力粉だけを使って作る天然酵母の「プレーンベーグル」
手間はほとんどかからず、放置時間の長い「プレーンベーグル」
日本に一時帰国した際も、最後に！と強力粉とスペルト小麦を混ぜて「プレーンベーグル」を作ってみました。
以前の記事、【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今日は、薄力粉だけで「プレーンベーグル」を作るとどうなるかな〜っと作ってみたのですが。
「薄力粉」と書かれているハンガリーの小麦粉が「強力粉」だった、、という小麦粉を使って作る、天然酵母の「プレーンベーグル」
結果からお話しすると。
薄力粉(強力粉)だけで作った「プレーンベーグル」は、変わらず、もっちもち。
食べ応えがしっかりとある食感です◎
気温がだんだんと低くなってきているので、
天然酵母がなかなか元気になってもらえない、、という問題や。
オーブンの調子が悪く、、ちょっと焦がしてしまうという事態が起こってしまいましたが。
無事に焼くことができました◎
焼き上がったベーグルをカットすると、こんな感じです◎
材料は、元気な天然酵母、薄力粉、お水、お砂糖、お塩。
作る手順は、7つ。
- 天然酵母に強力粉とお水を混ぜて、天然酵母を元気にする。※
- 元気な天然酵母、お水を混ぜる。
- 薄力粉(強力粉)、砂糖、塩を混ぜる。
- ラップやフタをして、室温で約12時間放置。
- ベーグルの形を作る。
- 茹でる。
- オーブンで焼く。
パン生地を作る前日に、天然酵母を元気にするための強力粉とお水を混ぜて置いて。
あとは、全ての材料を混ぜて、室温で12時間放置するだけ◎
薄力粉は、ハンガリーのスーパーSPAR:シュパールで購入したものを使用します。
ハンガリーで「薄力粉」と言われている小麦粉は、Finomliszt:フィノムリストと呼ばれるBL55。
以前、ハンガリーの「薄力粉」と「強力粉」についてご紹介しました。
以前の記事、ハンガリーの「薄力粉」と「強力粉」について。 は、こちらからどうぞ♡
日本では、小麦粉の中に含まれているたんぱく質(グルテン)の含有量によって様々な種類に分けられていますが。
小麦粉のたんぱく質(グルテン)の含有量
- 強力粉 11.5〜13%
- 準強力粉 10.5〜12.5%
- 中力粉 7.5〜10.5%
- 薄力粉 6.5〜9.0%
タンパク質(グルテン)が多いともちもちの食感になり、少ないと軽いふわふわとした食感になるので。
作りたいお菓子やパンによって選ぶと◎
今日使用する「薄力粉」と書かれているハンガリーの小麦粉のタンパク質の含有量をみると。。
たんぱく質(Fehérje:フェヘーリェ)の欄に、100gあたり12.4gと記載されています。
これは、、日本の強力粉に値する数値なのでは、、と作ってから気がつきました。。
それぞれの国によって規定は違うのかな〜っと思うので。
作る前に、タンパク質の含有量を見てから作るといいかな、と◎
今回は、薄力粉という名の強力粉100%で作る「プレーンベーグル」を作っていきます◎
では。
薄力粉と書かれているハンガリーの強力粉？100%で作る天然酵母の「プレーンベーグル」の作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】薄力粉(強力粉)100%で作る！天然酵母の「プレーンベーグル」作り方・レシピ。
：材料：(ベーグル約8個分)
天然酵母を元気にする【1日目】
- 天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 15g
- 強力粉 50g
- 水 50g
ベーグル生地【2日目】
- 天然酵母(前日から用意してあるもの) 115g
- 水 300g
- 薄力粉(強力粉)※ 500g
- 砂糖 30g
- 塩 7g
※今回使用する薄力粉と書かれているハンガリーの小麦粉のタンパク質の含有量は、100gあたり12.4gです。
天然酵母の用意【1日目】
1. 熱湯消毒したきれいな瓶に天然酵母※、強力粉、お水を入れて混ぜます。
2. 混ぜたものをふわっとラップなどをして、室温に8〜12時間ほど置いておきます。
※天然酵母は、小麦粉とお水だけで作った自家製「天然酵母」を使用しています◎
小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。 は、こちらからどうぞ♡
熱湯消毒したきれいな瓶に天然酵母、強力粉、お水を入れて混ぜて【写真左】
約12時間室温に放置したもの【写真右】
【約12時間後】
天然酵母の様子を覗いてみると。。
2倍に膨らんだかな〜っ？と、まだなんだかあまり元気がない様子。
もうちょっと置いておこうか迷いましたが、、
横から見ると、小さい気泡が現れていて【写真左】
上から見ると、ぽこっと大きい気泡が現れていたので【写真右】
この天然酵母を使って、プレーンベーグルを作っていきます◎
ベーグル生地作り【2日目】
1. ボウルに前日から用意して元気な天然酵母を入れます【写真左】
2. お水※を入れて、混ぜます【写真中央・右】
※天然酵母を瓶から出した後、お水を入れてゆすいでボウルに入れました◎
3. 薄力粉(強力粉)、塩、砂糖を入れて【写真左】ゴムベラなどで大体混ぜ合わせ【写真中央】手で捏ねて、生地をまとめます【写真右】
4. 乾燥しないようにフタやラップなどをして室温に約12時間置いておきます。
これで、薄力粉(強力粉)100%で作る！？天然酵母の「プレーンベーグル」生地は完成です◎
明日は、このベーグル生地を使って。
形を作り、茹でて「プレーンベーグル」を焼いていきます◎
【天然酵母】薄力粉(強力粉)100%で作る！天然酵母の「プレーンベーグル」パンの成形で気をつけるポイント・焼き方。 は、こちらからどうぞ♡
