栄養たっぷり！スペルト小麦と小麦胚芽の天然酵母パン。
別名、古代小麦と呼ばれる「スペルト小麦」と小麦胚芽を使って作る天然酵母パン。
以前「スペルト小麦」についてご紹介しましたが。
とても古い品種の小麦で栄養価も豊富◎
今日は、強力粉に栄養たっぷりのスペルト小麦と小麦胚芽を混ぜて、天然酵母パンを焼いていきます◎
以前の記事、天然酵母パンに使う「スペルト小麦」とは？は、こちらからどうぞ♡
ハンガリーのスペルト小麦。
ハンガリーでは、天然酵母パンを焼く時、
スペルト小麦を使って焼くことが多いのですが。
以前にご紹介しました「スペルト小麦とじゃがいもの天然酵母パン」
チェコ人の友人に教えてもらったレシピを基に作り。
出来上がりは、ふわふわもちもちした中に少ししっとり感のあるパン◎
今日のパンは、外はカリッと中はふわふわ、スペルト小麦の香ばしい香りが◎
以前の記事、【天然酵母】スペルト小麦とじゃがいもの天然酵母パン。作り方・レシピ。2日目「パン生地を作る」①こねて→寝かせるまで。 は、こちらからどうぞ♡
ハンガリーのスーパーで気軽に手に入るスペルト小麦ですが。
お気に入りの「スペルト小麦」をBIO BOLT:ビオ ボルトと呼ばれる健康食品のお店で、最後の1個を発見！
友人に天然酵母パンをプレゼントする予定だったので。
パンの発酵がいい感じに進んでくれる(気がする？)スペルト小麦が見つけられて、るんるんパン作り◎
早速、スペルト小麦と小麦胚芽の天然酵母パンの作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】栄養たっぷり！スペルト小麦と小麦胚芽の天然酵母パン。作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の用意(パン生地作りの前日)
- 天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 30g
- 強力粉 90g
- 水 80g
パン生地
- 天然酵母(前日から用意したもの) 200g
- 強力粉 500g
- スペルト小麦 100g
- 小麦胚芽 30g
- 水(人肌くらいの温度がベスト◎) 480ml
- 塩 10g
- オリーブオイル 大さじ1
小麦粉とお水で作る天然酵母の作り方は、
小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。こちらからどうぞ♡
：作り方：
天然酵母の用意(パン生地作りの前日)
1. きれいな瓶に天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの)、お水を入れて混ぜます。
2. 強力粉を入れて混ぜ、ラップなどでふわっとフタをして一晩(約8〜10時間)室温に置いておきます。※
※ 気温によっても変化が違うので、様子を見ながら◎
ブダペストの気温が寒かったので、酵母の様子を見ながら。
約12時間後。
約2倍ほどに膨らんでいい感じです◎
パン生地作り
1. ボウルに前日から用意して元気になった天然酵母、お水を入れて混ぜます。
2. 強力粉、スペルト小麦、小麦胚芽を入れてゴムベラなどで混ぜます。
3. 乾かないようにラップやフタなどをして約2時間室温に置いておきます。
4. お塩を加えて、手でこねます。※
※ こねていると、生地がまとまってきます◎
5. パン生地を持ち上げて、ボウルの底にオリーブオイルを入れて、生地を戻します。
6. フタやラップをして30分置いておきます。
30分後、パン生地を折りたたんでいきます。
7. 折りたたむ工程は、30分×4回。
折りたたむ工程の詳しい手順などは、
以前の記事、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。こちらからどうぞ♡
折りたたむ工程前のパン生地【写真左】
30分×4回(約2時間)の工程が終わって、発酵が進んでいるパン生地【写真右】
8. 保存容器にパン生地を分けて冷蔵庫に入れて一晩休ませます【写真左】
※ 今日は2個のパンを焼こうと思うので2つに分けました◎
9. 一晩(約10時間)冷蔵庫で休ませた後、取り出します【写真右】
もうちょっと発酵が進んでもいいかな〜と思い、乾燥しないようにフタをして。
室温で1時間半ほど置いておきました。
いい感じに発酵が進んでいます◎
パンの成形
※ オーブン250℃に温め始めます。
1. 台の上に打ち粉をして、パン生地を取り出します。
詳しいパンの成形、焼き方は、
以前の記事、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パンを焼く。こちらからどうぞ♡
パンの成形をしていると。
気泡がぽこぽこと現れて、発酵しているのが見えます◎
折りたたんで、しっかり生地を止めて。
両手で優しく包み込みながら、形を整えます◎
2. パンを焼く容器の底にバターを薄く塗ります。
3. フタ付きの耐熱容器などにパン生地を入れます【写真左】
4. 切り込み(クープ)を入れます【写真右】
5. 切り込み(クープ)を入れた直後、耐熱容器のフタをして温めていた250℃のオーブンへ入れます。
※フタ付きの容器がない場合は、耐熱容器にお水を入れて、オーブンの中へ一緒に入れてあげると◎
水蒸気がカリッと焼けるポイント◎
約10分焼いた後、オーブンの温度を220℃に下げ、さらに約20分焼きます。
焼けてきたらフタをとってさらに約5分〜10分。(パンの表面をカリッと焼きます◎）
6. いい色にカリッと焼けたら、オーブンから取り出します。
粗熱を取って、できあがり♡
