【天然酵母】ライ麦酵母で作る！ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」
先日ご紹介しました、ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」
小麦とお水で作った天然酵母を使用しましたが。
今日は、ライ麦の天然酵母を使って作ってみました◎
小麦粉とお水で作った天然酵母と、
ライ麦全粒粉とお水で作った天然酵母の2種類。
この２つの酵母を作りたいものに合わせて、使うようにしています◎
小麦粉とお水の天然酵母は、フランスパンやピザ、ハンガリーの揚げパンなどクセのないパン生地を作りたい時に使うので、出番が多く。。
ライ麦全粒粉の天然酵母はどうしても、使う回数が圧倒的に少ないのです。。
天然酵母を使ったパンは独特の風味と香りが特徴で、美味しいのですが。
ライ麦の酸味は好みが別れるので、
美味しく食べられるパンを試行錯誤しています◎
今日は、先日ご紹介しましたハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」をライ麦の天然酵母を使って作ってみました◎
その様子をご紹介します。
ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」の詳しい作り方は、以前の記事、【天然酵母】ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」生地の作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡
ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」
前回、「キフリ」をご紹介した時の失敗。
ハンガリー人の友人に教えてもらったレシピは、「一晩冷蔵庫で休ませて次の日に焼く」というものでしたが。
所用が立て込み、、次の日に焼けず。
二日間冷蔵庫で眠っていました。
結果、発酵が進みすぎて、焼きあがった時に破裂している「キフリ」もあったり。。
そんな話をハンガリー人の友人にすると。
もし2日間かけて冷蔵庫で寝せた場合は、
冷蔵庫から取り出して、すぐに焼いてみたら？？と。。
なるほど。
今日は、そのアドバイス通り2日間冷蔵庫でパン生地を休ませ。
冷蔵庫から取り出して、すぐにパンの成形。
焼いてみました◎
結果は、、
パンは破裂せずにいい感じに焼けてくれました！
しかし、、
ちょっと焼きすぎに。。
またまた次の課題ができたので、次回こそは！
では、【天然酵母】ライ麦酵母で作る！ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」作り方・レシピ。をご紹介します◎
【天然酵母】ライ麦酵母で作る！ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の準備
- ライ麦天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 50g
- 水 50g
- 強力粉 100g
天然酵母で作る「kifli:キフリ」パン生地
- 牛乳 350ml
- 天然酵母(前日から準備して元気なもの) 200g
- 強力粉 350g
- 全粒粉 150g
- バター 50g
- 砂糖 30g
- 塩 10g
：作り方：
天然酵母を準備する。
1. 天然酵母(冷蔵庫で保管しているもの)、強力粉、水を瓶に入れて混ぜます。※
2. ふわっとラップなどでフタをして室温に一晩置いておきます。(約8〜12時間)
パン生地を作る。
1. 牛乳、天然酵母を混ぜます。
2. 強力粉、全粒粉、砂糖を入れてゴムベラなどで混ぜます。
3. 大体まとまってきたら手でこねます。
※この状態で、約2時間ラップなどでフタをして室温で休ませます。
約2時間後、こんな感じです【写真左】
4. バターを加えてこねます【写真右】
5. お塩を入れて、こねます。
6. 生地を持ち上げて、ボウルにオリーブオイルを入れて、その中に生地を入れます。
7. 室温で約1時間おいておきます。【写真左】
8. 折りたたんで、再び1時間休ませます。
折りたたむ工程の詳細は、以前の記事【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。 こちらからどうぞ♡
約1時間x2回休ませたパン生地はこちら♡
9. 発酵が進んでいるパン生地を保存容器に入れて、一晩※冷蔵庫で寝かせます。
※ ハンガリー人の友人は一晩休ませて焼いていますが。
今回は、2日間冷蔵庫で休ませました。【写真右】
冷蔵庫からパン生地を取り出し、台の上で二つにカットしてみました。
発酵が進み、気泡が見えています◎
※今日は、パン生地を寝かせずにすぐに焼くので。
オーブンを温め始めます。
10. パン生地を10個に分けます。
11. キフリの形を作ります。
※ 詳しい作り方は、【天然酵母】ハンガリーの三日月パン「Kifli:キフリ」の形の作り方・焼き方。こちらからどうぞ♡
12. 天板の上にオーブンペーパーを敷き、形を整えたキフリをのせます。
13. キフリの表面を霧吹きやハケなどでお水をかけます。
14. 温めていたオーブン250℃で約20分焼きます。
15. できあがり♡
今日は、ライ麦の天然酵母を使ってハンガリーの三日月パン「キフリ」を焼いてみました。
ちょっと焼きすぎてしまいましたが。。
お砂糖を加えたパン生地はライ麦の独特な酸味を弱め、食べやすくなった気がします◎
ハンガリー人の友人に教えてもらったレシピ通り、パン生地を一晩冷蔵庫で休ませるのではなく。
2日間寝かせていることで、再び発酵させる必要もなく。
冷蔵庫から取り出してすぐにパンの成形をして焼くことができたのは、時間のない時に便利だな〜と◎
