ハンガリーで作る「生姜たっぷり砂肝の炒め煮」
生姜を厚めの千切りにして、砂肝とさっとごま油で炒めて作る「生姜たっぷり砂肝の炒め煮」
日本に帰るといつも焼き鳥を食べに行くことを楽しみにしているのですが。
ここハンガリーには、焼き鳥屋さんはなく。
とは言っても、今はコロナウィルス対策でレストランはデリバリーのみで、全て休業中ですが。
コリコリっとした砂肝が食べたいな〜と。
今日は、生姜をたっぷり使って、砂肝を甘辛くごま油と一緒に炒め煮にしてみました◎
ハンガリーの砂肝。
ここハンガリーでは、市場などのお肉屋さんには鶏の胸肉やもも肉、レバー、ハツ、砂肝と様々な部位が量り売りされています。
あひるや七面鳥などの砂肝も売っていることがありますが。
ハンガリー語で、砂肝はzúza:ズーザ。
鶏の砂肝は、
鶏 = csirke:チルケ
砂肝 = zúza:ズーザ
csirke zúza:チルケズーザ。
ハンガリー人はどうやって砂肝をお料理するか？というと。
以前にご紹介しましたハンガリー料理の豚肉のトマトパプリカ煮込み。
「Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルト」と呼ばれる煮込み料理のように、
砂肝もトマトとパプリカで煮込むことが多いようです。
以前の記事、【ハンガリー料理】豚肉のトマトとパプリカ煮込みとハンガリーの手作りパスタ:Nokedliの作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡
お肉屋さんによると。
ハンガリー人は、トマトとパプリカで煮込む用の砂肝なので、約1kgほど購入することが多いそうです。
私は、焼き鳥食べたい、砂肝食べたい！と思ったので。
お肉屋さんには何度も「本当に足りるの！？」と確認されましたが。
約200gほど購入しました◎
砂肝の栄養。
砂肝は、高タンパク低カロリーの食材◎
亜鉛、鉄分、ナイアシン、ビタミンB12と栄養も豊富。
亜鉛は、砂肝100gに約2.8mg。
鉄分は、牛肉の赤身と同じくらいの鉄分量！
砂肝100gに約2.5mg含まれているそう◎
不足しがちな栄養素の補給に、美味しく取り入れたいですね◎
今日は、砂肝の下処理もざっくり大体白い部分をカットして。
さささっと炒め煮をしてきます◎
ちょっとしたおかずに、おつまみに。
ハンガリーで作る「生姜たっぷり砂肝の炒め煮」の作り方・レシピをご紹介します♡
ハンガリーで作る「生姜たっぷり砂肝の炒め煮」作り方・レシピ。
：材料：
- 砂肝 約200g
- 生姜 20g
- 醤油 大さじ1
- 酒(または白ワイン) 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- ごま油 大さじ1
：作り方：
1. 砂肝をよく洗って【写真左】、白い部分(銀皮)を切り落として下処理をして、一口大にカットします【写真右】
※ 固くても平気な方は、白い部分を取り除かなくても◎
2. 生姜を厚めに千切りをします。
3. 小さいお鍋にごま油を入れて、生姜を炒めます。
4. 砂肝を入れてさっと炒めます。
5. 砂糖、醤油、酒を入れてさっと炒めます。
6. お水を入れて、煮汁がなくなるまで強火で煮ていきます。
約10分ほど煮たものがこちら♡
7. お皿に盛り付けて、出来上がり♡
