ハンガリーで柔らかくした豆腐で作る「麻婆豆腐」
フライパンでにんにく、生姜、長ネギ、豚ひき肉を炒めて。
調味料、醤油、酒(または白ワイン)、味噌、砂糖などで味付けをした後、フレッシュな葉にんにくを加えて。
自家製鶏ガラスープで作る「麻婆豆腐」
とろっととろみがあり、スパイシーな麻婆豆腐は、海外にいても食べたくなる一皿。
海外の豆腐「TOFU」は、日本に比べて固いものが多く。
昨日、さっとベーキングパウダーを入れて茹でて「TOFU」を柔らかくする方法をご紹介しました。
海外の豆腐「TOFU」を簡単に柔らかくする方法とは？ は、こちらからどうぞ♡
使用する鶏ガラスープ(鶏だしスープ)は「鶏だし塩うどん」でご紹介しました、鶏ガラと鶏胸肉を煮た「鶏だしスープ」を使って、麻婆豆腐を作っていきます◎
あっさり旨味たっぷり！鶏ガラ&鶏胸肉を使って作る「鶏だし塩うどん」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
葉にんにく「új fokhagyma:ウーイ フォクハジマ」
鶏だしスープ【写真左】にも加えて作った「葉にんにく」【写真右】を刻んで。
最後に麻婆豆腐に加えて、加えて作っていきます◎
葉にんにく※は、今が旬の春のお野菜。
にんにくほど強い香り&お味はなく、フレッシュな感じのにんにく。
マーケットなどで見つけた時は、嬉しくなって購入するお野菜の一つです◎
※ハンガリー語で、「tavaszi fokhagyma:タヴァシ フォクハジマ(春のにんにく)」または、「új fokhagyma:ウーイ フォクハジマ(新にんにく)」と呼ばれています◎
材料は、豆腐、豚ひき肉、にんにく、生姜、葉にんにく、ごま油、鶏ガラスープ(鶏だしスープ)※、醤油、酒(または白ワイン)、味噌、砂糖(きび砂糖使用)、豆板醤※※、片栗粉。
※今回は、鶏だしスープを使用しますが、粉末の鶏ガラスープの素でも◎
※※以前、韓国の水炊き「タッカンマリ」をご紹介した時にも使用した、
ハンガリーにあるもので！と、ハンガリーの辛いパプリカとお塩で作られた調味料(Erős Pista:エルーシュ ピシュタ)を使っていきます。
以前の記事、鶏一羽を使って作る！韓国の水炊き「タッカンマリ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
「タッカンマリ」のタレには、コチュジャンの代わりに使用しました◎
辛いパプリカとお塩で作られたハンガリーの調味料「Erős Pista:エルーシュ ピシュタ」は、塩味も旨味も辛味もたっぷり！
いろんなお料理に使えて、万能な調味料です◎
今回の「麻婆豆腐」には、豆板醤の代わりに使っていきます。
豆板醤に近いお味にするためにお味噌も加えて、お味を調整していきます◎
作る手順は、7つ。
- 豆腐を茹でる。
- 生姜、にんにく、長ネギ、新にんにくをカットする。
- フライパンにごま油、生姜、にんにく、長ネギを入れて炒める。
- 豚ひき肉をよく炒め、調味料を入れて炒める。
- 鶏ガラスープを入れて煮る。
- 豆腐、葉にんにくを入れて炒める。
- 水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
ハンガリーのスーパーで購入したお豆腐【写真左】は、木綿豆腐よりも固いので。。
２cm角にカットした豆腐を茹でる際に、ベーキングパウダーを一緒に入れて少し柔らかくして【写真右】※
麻婆豆腐を作っていきます◎
柔らかくする必要がない場合は、ベーキングパウダーは入れずに。
お湯で2〜3分ほど下茹でをすると◎
※海外の豆腐「TOFU」を簡単に柔らかくする方法について、はこちらからどうぞ♡
では。
ハンガリーで柔らかくした豆腐で作る「麻婆豆腐」作り方・レシピをご紹介します♡
ハンガリーで柔らかくした豆腐で作る「麻婆豆腐」作り方・レシピ。
：材料：
- 豆腐 360g(180gx2個)
- 豚ひき肉 180g
- にんにく 2〜3片
- 生姜 1片
- 葉にんにく※ 1本
- ごま油 大さじ1〜1.5
- 鶏ガラスープ(鶏だしスープ)※※ 240〜300cc
- 醤油 大さじ1
- 酒(または白ワイン) 大さじ1
- 味噌 大さじ1
- 砂糖(きび砂糖使用) 小さじ1
- 豆板醤(ハンガリーの調味料使用) 小さじ1
- 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1+ 水 大さじ2
※葉にんにくがない場合は、入れなくても◎
※※ 鶏ガラスープは、粉末鶏ガラスープの素とお水でも代用可能です◎
：作り方：
1. 豆腐を茹でる。
お鍋にお湯を沸かして、約2cm角にカットしたお豆腐を入れて茹でます【写真左】
ザルなどにあげて、水を切ります【写真右】
2. 生姜、にんにく、長ネギ、葉にんにくをカットする。
生姜、にんにく、長ネギ、葉にんにくを細かくカットします。
3. フライパンにごま油、生姜、にんにく、長ネギを入れて炒める。
フライパンにごま油を入れて、にんにく、生姜を炒めます【写真左】
長ネギを入れて【写真中央】さっと炒めます【写真右】
4. 豚ひき肉をよく炒め、調味料を入れて炒める。
豚ひき肉を入れて、よく炒めます【写真左】
調味料(醤油、酒(または白ワイン)、味噌、砂糖(きび砂糖使用)、豆板醤(ハンガリーの調味料使用)を入れて炒めます【写真右】
炒め泡さたものは、こんな感じです◎
5. 鶏ガラスープを入れて煮る。
鶏ガラスープを入れて【写真左】調味料が混ざるようにさっと煮ます(約1〜2分)【写真右】
6. 豆腐、葉にんにくを入れて炒める。
①の豆腐を入れて【写真左】②の葉にんにくを加えて【写真写真中央】優しく炒め合わせます【写真右】
7. 水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
水溶き片栗粉を入れて【写真左】火にかけながらとろみをつけていきます※【写真右】
※とろみの固さは、お好みで鶏ガラスープを加えて調整すると◎
器に盛り付けて、できあがり♡
今日は、ハンガリーで作る「麻婆豆腐」をご紹介しました。
ベーキングパウダーを使って柔らかくした「豆腐」と、自家製「鶏ガラ(鶏だし)スープ」ハンガリーの調味料、葉にんにくなどを合わせて作る「麻婆豆腐」
ピリッと辛く、旨味もたっぷり！
海外にいても、ちょっとだけ手間をかけて、柔らかくしたお豆腐のぷるんとした食感が◎
