こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

天然酵母 Day 10. パンの材料、お砂糖。

天然酵母 Day 10.

 

天然酵母を作り始めて、10日目!

ハンガリーでは天然酵母は約8日〜10日でできると言われているので、そろそろ完成かな!?

今日は混ぜた感触が、今までサラサラだったものが、どろどろに変化。

昨日、ごはん(小麦粉)を増やしたおかげで?上澄みに出ていた液体も消えた!

なかなかいい感じ!

今日はまたごはんを小麦粉(薄力粉) 40g + お水20g。よく混ぜて、カバーはヨーグルトのフタ(プラスチック)をのせる。

明日あたり、はじめて天然酵母パン作り、挑戦してみようかな♡

 

天然酵母(小麦) Day 10.

天然酵母(小麦) Day 10.

天然酵母(小麦) Day 10.

 

 パンの材料について調べたこと。今日は、"お砂糖" について。

 

お砂糖も、パン作りに必要不可欠ではないそう。

パン生地にお砂糖を加えることでいい効果もあるみたいだけど、パンって基本的に『小麦粉、酵母、お塩、お水。』本当にこれだけ。シンプルな材料でできるんだな〜、と改めて感動!

 

: お砂糖 :

  • パンの乾燥を防ぐ。( 時間が経ってもやわらかい食感を保つ作用。)
  • 糖分は酵母の栄養源 → 適量のお砂糖を入れると発酵が活発になる。膨らみやすい。ただし、お砂糖を入れすぎると発酵を妨げる!ここは注意。

 

: お砂糖の種類 :

  • 上白糖 : 甘さにくせなし。水分が多いので生地がしっとりする。パン作り全般に使用。 
  • 三温糖 : 黄褐色(精製度が低い)甘み強く、味わいにコクあり。 
  • グラニュー糖 : あっさりした甘み。シナモンロール、ハーブなど風味を生かしたいパンに。
  • 粉砂糖 : グラニュー糖を微粉末にしたもの。焼けた後、上にふりかける用。

 

はちみつもお砂糖のような作用があるのかな?

ハンガリーのはちみつ、とっても美味しいのでお砂糖のような発酵促進効果があったら嬉しいな♡