天然酵母 Day 9.
今日は気泡が増えて、明らかに酵母が元気になっている感じ！
昨日、友人のアドバイス通り、ごはんを小麦粉(薄力粉)30g+お水20gと粉を増やしたのがよかったかな？！
でも、瓶の横からみると、まだ上澄みに液体あり。。
今日は、ごはんを小麦粉(薄力粉) 40g + お水20g。昨日よりさらに小麦粉を10g増やし、混ぜる。カバーはヨーグルトのフタ(プラスチック)をのせる。
もう少しでできそうな予感♡
天然酵母を作りながら、パン作り初心者の私は、材料のこと、作り方などを調べてますますパンに興味が出てくる。
パンの必要不可欠な４つの材料、小麦粉、パン酵母、お水、お塩。
そして、お好みによって加えてもいい材料、油脂について書いてきましたが、今日は、たまごと牛乳。
たまごも牛乳も、なくてもパンは焼けるみたい。風味付けが１番のポイントかな。
: たまご :
- 風味がよくなり、口あたりがソフトになる。
- 時間が経ってもパンがふんわりしている。
- 焼く直前に、パンのツヤ出しに使用することもあり。
: 牛乳 :
- 生地を作る時に、お水の代わり、または水分の一部として使う。
- きれいな焼き色がつく。(牛乳には乳糖という成分が含まれていて、加熱されることで糖分がカラメル化するため）
- 配合が多いほど、ミルク風味が豊かになる。
- 生地をやわらかくして、キメを細かくする働きもあり。
最初は欲張らずにシンプルな天然酵母パンを焼く予定。いつかナッツとドライフルーツが入った感じとか、フランスパンとか、いろんなパンに挑戦したいな、と夢は膨らむばかり♡
