【天然酵母】小麦粉とお水の天然酵母で作る！「ふわふわドーナツ」
元気な天然酵母、たまご、牛乳、砂糖、塩、強力粉、溶かしバターを混ぜて作る「ふわふわドーナツ」
今日4月17日は、イースター(復活祭)。
昨年は、ハンガリーのイースターに食べられるほんのり甘い編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」を作ったな〜と思い出したり。
今年は、前から作ってみたいなと思っていた、天然酵母を使った「ふわふわドーナツ」作りをすることにしました◎
ハンガリーのイースターに食べられる編み込みパンのレシピ、
【天然酵母】ハンガリーの編み込みパン「Fonott kalács:フォノット カラーチ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
材料は、元気な天然酵母、たまご(全卵)、牛乳、砂糖、塩、強力粉、溶かしバター。
生地作りの手順は、6つ。
- 天然酵母、強力粉、お水を混ぜて元気にする。(生地作りの前日)
- 元気な天然酵母、卵、牛乳、砂糖、塩を混ぜる。
- 強力粉を混ぜる。
- 溶かしバターを混ぜる。
- 発酵を促進するための折り畳む工程。(約4時間)
- 冷蔵庫で一晩(約12時間)寝かせる。
ふわふわのドーナツを作るために。
全ての材料を混ぜた生地をゆっくりと室温で発酵させて、冷蔵庫でもゆっくりと休ませるドーナツ生地。
揚げたては、外がちょっとサクッと。
中は、本当にふ〜わふわ。
チョコレートをコーティングしたものと、何もつけない甘さ控えめの天然酵母のドーナツ◎
以前、ベーキングパウダーを使ってぱぱぱっと簡単に作る「オールドファッション」をご紹介しました。
今日は、天然酵母を使って作るので、
ただただ、ふわふわのドーナツができるのを楽しみに、、じっくりゆっくり◎
以前の記事、サクッとドーナツ「オールドファッション」の作り方・レシピ＆簡単にチョコレートでコーティングする方法。 は、こちらからどうぞ♡
天然酵母は、小麦粉とお水だけで作りはじめたものを使用します◎
約2年前に作り、今も混ぜて、ごはん(小麦粉とお水)をあげて、大事に冷蔵庫で保管しています◎
小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方。 は、こちらからどうぞ♡
では。
【天然酵母】小麦粉とお水の天然酵母で作る！「ふわふわドーナツ」生地の作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】小麦粉とお水の天然酵母で作る！「ふわふわドーナツ」生地の作り方・レシピ。
：材料：(ドーナツ(50g)20個分)
天然酵母の用意
- 天然酵母(冷蔵庫で保管しているもの) 40g
- 水 80g
- 強力粉 90g
ドーナツ生地
- 元気な天然酵母 210g
- 卵 2個
- 牛乳(ぬるめ) 150g
- 砂糖(きび砂糖使用) 80g
- 塩 小さじ1/2
- 強力粉 400g
- バター 70g
：作り方：
天然酵母を元気にする。
1. 熱湯消毒したきれいな瓶に天然酵母、強力粉、お水を入れて混ぜます。
2. 混ぜたものをふわっとラップなどをして、室温に8〜12時間ほど置いておきます。
約12時間後。
いい感じにもこもこと2倍以上膨らんで、元気になっています◎
これで、天然酵母の用意は完了◎
ドーナツ生地を作る。
1. ボウルに予め用意していた元気な天然酵母を入れます【写真左】
2. たまご(全卵)、牛乳(ぬるめ)、砂糖、塩を入れて混ぜます【写真右】
3. 強力粉を入れて混ぜます【写真左】
4. 溶かしバターを入れて、混ぜます【写真右】
溶かしバターを入れた直後は、ベタベタした感じですが。
混ぜているうちにまとまっていい感じの生地になってきます◎
出来上がった生地は、こちら♡
5. 乾燥しないように、フタやラップなどをして約1時間置いておきます。
約1時間後の生地はこんな感じです◎
6. 生地を持ち上げて、４方向から折りたたみます(正方形になるような感じ）【写真左・写真中央】
7. 折り畳んだ面が下になるように、ひっくり返します【写真右】
詳しい折り畳む工程は、
【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。 は、こちらからどうぞ♡
8. この折り畳む工程をさらに1時間ごとに2回、行います。(全部で3回)
2回目が終わり、1時間休ませた生地は、こちらです◎
9. 保存容器にドーナツ生地を入れ、フタをして冷蔵庫で一晩休ませます。
これで、ドーナツ生地は完成です◎
明日は、形を作り、揚げていく様子をご紹介します♡
【天然酵母】小麦粉とお水の天然酵母で作る！「ふわふわドーナツ」ドーナツの成形・簡単チョコレートコーティングの方法。 は、こちらからどうぞ♡
