天然酵母　Day 7.　パンの材料、お水。

天然酵母　Day 7.

今日で天然酵母を作り始めて、一週間。

今日も酸っぱいにおいあり。上澄みの液体も変わらず、あり。上澄み液は昨日よりちょっと増えたかな？

でも、あまり変化は起こっていない様子。

天然酵母はおなかがすくと、ぶくぶく泡が出てくるみたい。

気温によって、発酵の速度が変わるから、人によってはごはん (小麦粉+お水) を1日２回あげる人もいるとか。

いつも通り、今日もごはん。小麦粉(薄力粉) 20g +お水 20gをあげて、混ぜる。カバーはふわっとラップのみ。様子をみる。

パンを作るのに欠かせない材料、４つ。

小麦粉、パン酵母、お塩、そしてお水。

今日はお水のこと。

お水は、パン生地の発酵をスムーズにして、グルテンを作るためにとっても重要。

酵母は弱酸性の環境で活性化するため、アルカリ性のお水はパン作りには、不向き。

硬度は、やや硬水の方がグルテンが引き締まって、発酵もしやすくなる。

ただ、超硬水は生地がぶちぶち切れて、軟水はベタベタとやわらかい生地になる、とか。

ここハンガリーのお水は硬水。

普段はほとんどミネラルウォーターを飲むけれど、水道水も飲料水として、お料理にもそのまま使える。

私は、BRITAで浄水したものを天然酵母を育てるために使っています。

パン作りにはハンガリーのお水、適してるのかな♡

こにはめも