天然酵母 Day 4.
においは昨日より少し酸っぱく、気泡も多くなってきた！
天然酵母を作り始めた瓶が小さくなってきたので、大きい瓶に入れ替える。
今日もごはん、小麦粉(薄力粉) 20g +お水 20gをあげて、混ぜる。
カバーは、フタを閉めずにのせるだけでお試ししてみる。
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まさか天然酵母を育てて、パンを焼く日が来るなんて思ったこともなかったけれど、こんな機会にパンのことも調べ始める。
パンは、粉、パン酵母(イースト菌、天然酵母)、お塩、お水。
基本はこの４つでできるそう。
小麦粉はたんぱく質の含有量によって分類される。(たんぱく質の多い順に)
粉の種類によっても、向き、不向きのパンがあるみたい。
- 超強力粉 : レーズン、ナッツ系
- 強力粉 : パン全般
- 準強力粉 : フランスパン、ハード系
- 薄力粉 : (たんぱく質少) マフィン、スコーンetc
- 全粒粉(グラハム粉) : 小麦を丸ごとひいたもの。15-20%足すと香ばしくなる。
- ライ麦粉 :たんぱく質を含むが、グルテンにならない → 膨らまない、重いパン。
まずは、天然酵母が育ってくれますように♡
薄力粉で天然酵母を作れるのか、実験中！
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