こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」作り方・レシピ。

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

イタリアの北西部に位置するピエモンテ州の郷土料理。

牛肉、玉ねぎ、人参、根セロリなどの根菜類と、ハーブ(ローリエ、タイム、クローブ)と一緒に圧力鍋で煮込むイタリア料理。

牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

 

イタリア語の意味は、

  • Bollito: ボッリート =ボッリート(イタリア風おでん)
  • di: ディ =〜の
  • manzo: マンツォ =牛肉

 

イタリアのピエモンテ州では、本来、牛肉のいろいろな部位(頭、牛タン、牛テールなど)と、鶏肉やCotechino:コテキーノと呼ばれる豚肉のソーセージなどいろいろなお肉がミックスされた「Bollito misto:ボッリート ミスト」がよく食べられるお料理ですが。

今回は、牛骨のついた牛肉を使って作る、牛肉のボッリート(イタリア風おでん)。

 

お肉が柔らかくなるまでお鍋でコトコトと3〜4時間にて作る代わりに、

圧力鍋でシューっと音がたって圧がかかってきたら弱火で45分!お鍋よりも短時間で作っていきます◎

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」の食べ方とは?

イタリアのピエモンテ州に住んでいる友人に会いに行くと。

冬は、必ずと言っていいほどご馳走してくれた「Bollito: ボッリート」

 

 茹でた様々な部位のお肉をお鍋から取り出して、切り分けて、ソースをつけて食べる、と。

 

有名なソースは、たっぷりのパセリと、アンチョビ、パン、オリーブオイルなどを使った「Salsa verde:サルサ ヴェルデ」や 「Bagnet Verd: バニェット ヴェルド」※と呼ばれるソース。

お好みで岩塩や、マヨネーズ、マスタード、ホースラディッシュをつけてみたり。

※明日は、【イタリア料理】パセリのソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ(Bagnet Verd: バニェット ヴェルド)」をご紹介します♡

konyhamemo.com

パセリのソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ(Bagnet Verd: バニェット ヴェルデ)」

【イタリア料理】緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ(Bagnet Verd: バニェット ヴェルド)」

牛肉とお野菜で煮込んだ旨味たっぷりのスープ(イタリア語でBrodo:ブロード)は、そのままいただいたり。

Tortellini:トルテッリーニと呼ばれるパスタを入れてみたり、リゾットに使ったりと◎

牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」のスープ。

牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」のスープ。

イタリア人の友人は「Bollito: ボッリート」には、この赤ワイン!というのが決まっていて。

ピエモンテ州の有名な赤ワイン、Barbera:バルベーラ。

フルーティーで、深みがありながら、軽さもあるという味わい深い赤ワイン◎

 

寒い日が続いていて、久しぶりにほっこり温まる牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」を食べたいな〜っと、作ってみました◎

イタリアのピエモンテ州。

イタリアのピエモンテ州。

材料は、牛肉(牛骨付き)、玉ねぎ、人参、根セロリ、塩、こしょう、タイム、ローリエ、クローブ、お水。

 

作る手順は、3つ。

  1. 圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。
  2. お野菜を入れて加圧45分。
  3. 冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。

牛骨のついた牛肉は約1kg。

た〜っぷりのお肉とお野菜を使って、圧力鍋で作るイタリア風おでん。

乾燥のタイムやローリエ、クローブなどのスパイスを入れて、香りも美味しい圧力鍋を使ったイタリア料理◎

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」
【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」
【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

では。

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」の作り方・レシピをご紹介します♡

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 牛肉(牛骨付き)   約1kg
  • 玉ねぎ   1個
  • 人参    2〜3本
  • 根セロリ  1個
  • 塩  大さじ1(お好みで)
  • こしょう  8粒
  • タイム   適宜
  • ローリエ  2〜3枚
  • クローブ  15粒
  • お水   適宜(ひたひたになるくらい)

:作り方:

1. 圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。

圧力鍋に牛肉を入れて【写真左】ひたひたになるくらいのお水を入れて火にかけます【写真中央】アクが出てきたら、取り除きます【写真右】

圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。
圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。
圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。
圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。

アクを取り除いたものは、こんな感じです◎

圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。

圧力鍋に牛肉、お水を入れて火にかけてアクを取る。
2. お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。

お野菜、玉ねぎ、人参、根セロリは、ボンボンっと大きめに乱切りにします。

圧力鍋にカットしたお野菜を入れて【写真左】根セロリの葉も入れます【写真右】

お野菜・ハーブを入れて加圧45分。
お野菜・ハーブを入れて加圧45分。
お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。

ローリエ、タイム、クローブを用意して【写真左】塩、黒こしょうとともに入れます【写真中央】スパイスがお水に浸る様に、スプーンなどでぽんぽんっと押し入れます【写真右】

 お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。
 お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。
 お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。
お野菜・スパイス、塩、こしょうを入れて加圧45分。

しっかりと圧力鍋のふたをして、強火で火にかけます。

シューっと音が出て圧がかかってきたら弱火にして45分加熱します。

45分後。

火を止めて、そのまま圧力が完全に抜けるまで放置しておきます。

 

フタを開けてみると、こんな感じです◎【写真左】

セロリの葉やスパイスを端に寄せてみると、濃い色をした旨味たっぷりのスープになっています【写真右】

この後、脂を取り除くために粗熱をとって、冷蔵庫で冷やします。

 お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。
 お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。
お野菜・ハーブ、塩、こしょうを入れて加圧45分。
3. 冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。

粗熱を取ったものを冷蔵庫に入れて、冷やしておくと。

牛脂が固まって白くなっています【写真左】

脂を取り除いてみると【写真中央】ゼラチン質(コラーゲン)でプルプルになっています【写真右】

 冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。
 冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。
 冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。
冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。

再び、沸騰しないように温めます◎

 冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。

冷蔵庫で冷やして、脂を取り除く。

お肉、お野菜をお皿に盛り付けて、できあがり♡

 

お肉は、お好みの大きさにカットして、ソース※などを添えて【写真左】

スープは濾しながら注いで、お好みでパセリを散らしても◎【写真右】

緑(パセリ)のソース「Salsa verde:サルサ ヴェルデ(Bagnet Verd: バニェット ヴェルデ)」や岩塩、マヨネーズ、マスタード、ホースラディッシュなど。

【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」
【イタリア料理】圧力鍋で作る!牛肉のボッリート(イタリア風おでん)「Bollito di manzo: ボッリート ディ マンツォ」
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