レモンなし。コトコトと長時間煮る「いちごジャム」
レモンを加えずに、いちごとお砂糖だけで作る「いちごジャム」
先日、農家の友人に、色鮮やかに仕上げる「いちごジャム」の作り方を教えてもらい、作ってみました。
強火で短時間煮て、最後にレモン汁を加えて作る方法◎
これで、きれいな赤い「いちごジャム」になるよ〜と農家の友人に教えてもらったのですが。。
別のハンガリー人の友人と「いちごジャム」の話題になった時。
彼女は、コトコトと弱火で長時間煮て、水分を蒸発させて作る、と。
果肉の原型を留めないくらいとろとろなジャムが理想的！という、、農家の友人とは全く逆のことを話していて。
またまた市場で美味しそうないちごを見つけたので。
これは試してみたいな、と実験してみました◎
以前の記事、色鮮やかに仕上げる！「いちごジャム」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今年は、いちごの甘い香りに誘われて、、いちごジャム作りも3回目◎
1回目、2回目とレモン果汁を加えて、「いちごジャム」作りをしましたが。
今回は、レモンを加えずに作っていきます◎
今年1回目の「いちごジャム」作り。
一晩寝かせて作る「いちごジャム」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
材料は、いちご、お砂糖(きび砂糖使用)。
作る手順は、3つ。
- いちごをよく洗いヘタをとる。
- お砂糖と一緒に冷蔵庫で一晩休ませる。
- いちごと出てきた水分をとろとろに煮詰める。
レモン果汁を加えずに、シンプルにいちごとお砂糖だけで作るジャム。
前回のように焦げないようにぐるぐる底から混ぜることもなく。
たま〜に混ぜてあげて、ただただコトコト煮る「いちごジャム」作り◎
「ジャム作り」にレモンを入れるのはなぜ？
よくジャムを作る時にレモンを入れることがありますが。
レモンは「ジャム作り」にどんな効果があるのか？
ちょっと調べてみました◎
レモンを入れる理由は、主に2つ。
- とろみをつけるため。
- 色を鮮やかにするため。
なぜこんな効果があるのか？というと。
果物やお野菜に含まれる「ペクチン」に、酸とお砂糖を加えて加熱すると、ゼリー状に固まる性質があるようです。
お野菜や果物によって「ペクチン」の量が違うようなので。
レモンを使って補ってあげる、と◎
ちなみに、ペクチンが多い果物は、レモン、オレンジ、グレープフルーツなどの柑橘類、いちご、アプリコット、りんご、バナナなど。
いちごもペクチンの含有量が多いようなので。
今日は、レモンを使わずに。
コトコトと煮て作る「いちごジャム」の作り方・レシピをご紹介します♡
レモンなし。コトコトと長時間煮る「いちごジャム」作り方・レシピ。
：材料：
- いちご 1kg
- 砂糖(きび砂糖使用)※ 150g
※ハンガリーでは、果物の半分の量(50%)のお砂糖を使用することが一般的ですが。
今回も、いちごの甘味を生かして。
いちご1kgに対してお砂糖(きび砂糖)を150g(15%)使用します◎
：作り方：
いちごジャムの下準備。
1. いちごを流水でよく洗います。
2. いちごのヘタを取り、容器へ入れます【写真左】
3. お砂糖をかけます【写真右】
4. 冷蔵庫で一晩寝かせます。
冷蔵庫から取り出すと、いちごからたっぷり水分が出てきています◎
横から見ると、こんな感じです◎
いちごジャム作り。
1. お鍋に入れて、中火で煮はじめます【写真左】
2. 沸騰し始めたら、弱火にしてコトコトと煮ます※【写真右】
※焦げないように、たまに混ぜながら煮ていきます◎
コトコト、コトコト弱火で煮ながら、
たまに様子を見て、混ぜて、、その間は別のことをしたりして。
約5時間後。
まだ水分があったので、、もう少し煮詰めていきます。
その間に、ジャムを詰める瓶の煮沸消毒をします◎
ビンの煮沸消毒&ジャムを詰める。
1. きれいに洗った瓶とフタをお鍋に入れて、お箸などで転がしながら、ぐつぐつと約5分ほど煮ていきます。
さらに約30分煮詰めて見ると。
とろとろになってきたので、ここで火を止めました◎
2. 出来上がった温かいジャムを煮沸消毒した①の瓶に詰めていきます【写真左】
3. フタをしっかりと閉じます【写真中央】
4. タオルや布巾などに包んでゆっくりと冷ましていきます【写真右】
5. できあがり♡
今日は、レモンを使わずに、コトコトと煮る「いちごジャム」をご紹介しました。
レモンを入れることで、簡単にとろっとすることができるようですが。
いちごには「ペクチン」が多く含まれているようなので、
敢えて入れずにコトコトと煮て「いちごジャム」作りをしてみました。
結果は、時間をかけただけとろりとして。
お砂糖の量もかなり少なめで作っているので、いちご本来のお味が味わえるジャムになったかな〜と◎
温かいジャムを瓶に詰めて、布巾などで包み置いておくと。
瓶の蓋が「ペコ」っと空気が抜けて、音がなるのですが。
あ、上手にできたかな、と嬉しくなる瞬間◎
詰めた時、ちょっと盛り上がっていた瓶のフタ【写真左】が、
空気が抜けて、ペコっと凹んでいるフタ【写真右】になっていると◎
