こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

ハンガリーのおつまみパン「羊のチーズのミニパン」Juhtúrós pogácsa:ユートゥーローシュ ポガーチャ。作り方・レシピ。

ハンガリーのおつまみパン「羊のチーズのミニパン」Juhtúrós pogácsa:ユートゥーローシュ ポガーチャ。

羊のチーズを使ったハンガリーのミニパン「Juhtúrós pogácsa:ユートゥーローシュ ポガーチャ。

 

以前にもご紹介しました「カッテージチーズとチーズのミニパン」

ハンガリーでは、ワインのおつまみとして、軽食として。

パーティーなどで集まる時に必ずと言っていいほどテーブルにある、バターとチーズのお味が最高のチーズパン◎

パクパクと手が止まらなくなってしまう、、という私の大好物「Pogácsa:ポガーチャ」

 

以前の記事、おつまみにもぴったり!「カッテージチーズとチーズのミニパン」Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ。作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

今日は、牛のミルクではなく。

羊のミルクで作られた「カッテージチーズ」を使って。

ハンガリーの「羊のチーズのミニパン」Juhtúrós pogácsa:ユートゥーローシュ ポガーチャを作っていきます◎

ハンガリーのおつまみパン「羊のチーズのミニパン」Juhtúrós pogácsa:ユートゥーローシュ ポガーチャ。

ハンガリーのおつまみパン「羊のチーズのミニパン」Juhtúrós pogácsa:ユートゥーローシュ ポガーチャ。

材料は、羊乳のカッテージチーズ、薄力粉、バター、塩、ドライイースト、牛乳(または水)、チーズ、卵(照り出し用)。

 

作る手順は、8つ。

  1. 全ての材料を混ぜる。
  2. 30分寝かせる。
  3. 生地を伸ばし、折り畳む。
  4. ②、③を2回繰り返す。(30分x2回)
  5. 生地を伸ばし、型抜きする。
  6. 溶き卵(照り出し用)を塗る。
  7. チーズをのせる。
  8. オーブン200℃で20分焼く。

クロワッサンまではいきませんが、パン生地の中にサクッとした層を作るために。

寝かせて、伸ばして、折り畳む工程を数回に分けて行います◎

羊乳のチーズとは?

羊のミルクで作った馴染みのあるチーズといえば、フェタチーズ。

トマトときゅうり、オリーブ、などと合わせてシンプルなギリシャ(グリーク)サラダにしたり。

ギリシャの真っ白な塩気のあるチーズ。

以前、スイカとフェタチーズを合わせたギリシャ料理「Karpuzi me feta:カルポージ メ フェタ」をご紹介しました。

 

以前の記事、【ギリシャ料理】夏にぴったり!スイカとフェタチーズ「karpuzi me feta:カルポージ メ フェータ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

実はフェタチーズは、紀元前から作られていたそうで。

世界最古のチーズのようです◎

 

牛乳に比べて少しクセのあるお味が特徴。

これが、ハンガリーのミニパンにするとワインのお供にぴったりになる理由かな、と。

 

 

さて。

今日、ハンガリーのミニパンに使用する羊乳のカッテージチーズ。

ハンガリー語で、「Juhtúró:ユートゥーロー」や「Brinza:ブリンザ」と呼ばれるチーズ。

 

ハンガリーでは、「körözött:クルズット」という、バター、玉ねぎ、クミンシード、パプリカパウダーをぱぱぱっと混ぜて作る、チーズクリームがパンにぴったり!

 

【ハンガリー料理】羊のチーズで作る!チーズクリーム「körözött:クルズット」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

羊乳のカッテージチーズ「Juhtúró:ユートゥーロー」

羊乳のカッテージチーズ「Juhtúró:ユートゥーロー」

では。

ハンガリーのおつまみパン「羊のチーズのミニパン」Juhtúrós pogácsa:ユートゥーローシュ ポガーチャ。作り方・レシピをご紹介します♡

ハンガリーのおつまみパン「羊のチーズのミニパン」Juhtúrós pogácsa:ユートゥーローシュ ポガーチャ。作り方・レシピ。

:材料:

  • 羊のカッテージチーズ 250g
  • 薄力粉    250g
  • バター    200g
  • 塩      小さじ1/2
  • ドライイースト  3g
  • 牛乳(または水)    大さじ1
  • チーズ(ピザ用チーズなど)  お好みで
  • 卵(照り出し用) 適量

:作り方:

1. ボウルにカッテージチーズ(羊乳)、薄力粉、バター、塩、ドライイースト、牛乳(またはお水)を入れて混ぜ合わせます【写真左】

2. 生地が乾かないようにラップなどをして、室温で30分置いておきます【写真右】

カッテージチーズ、薄力粉、バター、塩、ドライイースト、牛乳(または水)を入れて混ぜ合わせる。
カッテージチーズ、薄力粉、バター、塩、ドライイースト、牛乳(または水)を入れて混ぜ合わせる。
カッテージチーズ、薄力粉、バター、塩、ドライイースト、牛乳(または水)を入れて混ぜ合わせる。

30分後。

3. 台の上にラップをのせて、②の生地、ラップとのせて【写真左】生地を伸ばしていきます【写真右】

台の上でポガーチャの生地を伸ばす。
台の上でポガーチャの生地を伸ばす。
台の上でポガーチャの生地を伸ばす。

 

4. 生地を三つ折りにします【写真左】

5. 半分に折りたたみます【写真中央】

6. ラップに包み、30分置いておきます【写真右】

生地を三つ折りにして、半分に折りたたみ、ラップに包む。
生地を三つ折りにして、半分に折りたたみ、ラップに包む。
生地を三つ折りにして、半分に折りたたみ、ラップに包む。
生地を三つ折りにして、半分に折りたたみ、ラップに包む。

7. 30分後、再び③〜⑥の工程【1回目】を行います。

8. さらに30分後、③〜⑥の工程【2回目】を行います。

30分ごとに2回伸ばして、折り畳む工程が終わった生地はこちらです◎

生地を伸ばし、三つ折りにして、半分に折り畳む工程が終わった生地。

伸ばし、三つ折りにして、半分に折り畳む工程が終わった生地。

オーブンを200℃に設定して温めはじめます。

9. 台の上に打ち粉をして、生地をのせます。

10. 生地を約1cm〜1,5cmの厚さに伸ばします。 

生地を約1cm〜1,5cmの厚さに伸ばす。
生地を約1cm〜1,5cmの厚さに伸ばす。
生地を約1cm〜1,5cmの厚さに伸ばす。

10. 型抜きをしていきます。※

11. 天板の上にオーブンペーパーを敷き、型抜きしたものを並べていきます【写真左】

12.  型抜きした生地の上に、溶き卵をハケなどで塗ります【写真中央】

13. チーズをのせます【写真右】

14. 温めていたオーブン200℃で約20分焼きます。※※

※ハンガリーでは、小さい丸型が一般的ですが、お好きな型で◎

※※オーブンによっても焼き加減が違うので、様子を見ながら焼くと◎

天板に型抜きをして並べ、溶き卵を塗り、チーズをのせる。
天板に型抜きをして並べ、溶き卵を塗り、チーズをのせる。
天板に型抜きをして並べ、溶き卵を塗り、チーズをのせる。
天板に型抜きをして並べ、溶き卵を塗り、チーズをのせる。

バターとチーズの香りが漂ってきました◎

焼き上がりは、こちら♡

ハンガリーのおつまみパン「羊のチーズのミニパン」Juhtúrós pogácsa:ユートゥーローシュ ポガーチャ。焼き上がり。

ハンガリーのおつまみパン「羊のチーズのミニパン」Juhtúrós pogácsa:ユートゥーローシュ ポガーチャ。焼き上がり。

15. できあがり♡

ハンガリーのおつまみパン「羊のチーズのミニパン」Juhtúrós pogácsa:ユートゥーローシュ ポガーチャ。

ハンガリーのおつまみパン「羊のチーズのミニパン」Juhtúrós pogácsa:ユートゥーローシュ ポガーチャ。

今日は、ハンガリーのおつまみパン「羊のチーズのミニパン」Juhtúrós pogácsa:ユートゥーローシュ ポガーチャをご紹介しました。

 

ちょっとしたおつまみ、おやつに持ち寄りパーティーなどにもオススメの羊のカッテージチーズを使ったミニチーズパンです◎

 

持ち寄りパーティーなどにぴったりの別のミニパンレシピ、

「チーズとハムのミニロールパン」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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