強力粉を使って作る！自家製「手打ちラーメン」
昨日ご紹介しました、春キャベツを使って作る！韓国の水炊き「タッカンマリ」のスープを使って、ラーメンを作ってみたいな〜と。
ラーメン作り初挑戦してみました◎
春キャベツを使って作る！韓国の水炊き「タッカンマリ」作り方・レシピ。
は、こちらからどうぞ♡
手打ちうどんはよく作るのですが。
ラーメンを作るために必要なものは何かな〜とまずは調べて。
いろいろな作り方があるようですが。
主な材料は、小麦粉、水、塩、かん水など。
卵は入れているものと、入れていないものとあるようで。
あるもので作りたいな〜っと、
今日は、強力粉、水、塩、かん水の代わりにベーキングパウダー(重曹)を使って作る自家製「手打ちラーメン」
ラーメンの麺。
初挑戦の「ラーメン」
いつも作る手打ちうどんと何が違うかな？と考えた時。
ラーメンの麺は縮れていること、と。
コシが違う、ということ。
どうやって「ちぢれ麺」を作るか、、というと。
手で麺をもみ込み、寝かせる。
これで、出来上がるそう。
そして。
ラーメンを寝かせること(熟成すること)で、コシのある麺になり。
寝かせない(熟成させない)と、ツルツルした食感になるようです。
まさに！
私の作る手打ちうどんは、寝かせずにそのままぱぱぱっと作るので。
のどごしがツルツル。
今日は、自家製「手打ちラーメン」なので、縮れたコシのあるラーメンを作るために！しっかり熟成させて作っていきます◎
以前の記事、混ぜて、こねて、伸ばして、切る。寝かせない。簡単！「手打ちうどん」の作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
では、強力粉を使って作る！自家製「手打ちラーメン」作り方・レシピをご紹介します♡
強力粉を使って作る！自家製「手打ちラーメン」作り方・レシピ。
：材料：
- 強力粉 250g
- 水 50g
- 塩 2g
- お湯 40g
- ベーキングパウダー 2g
- 打ち粉 適宜
※生地がまとまらなかったので、お水(大さじ1)を追加しましたが。
生地の様子を見ながら追加するといいそうです◎
：作り方：
1. 小鍋にお湯を沸かして、ベーキングパウダーを入れます。
2. 沸騰したら、火を止めて粗熱をとります。
3. 小さいボウルに塩、水を入れて、溶かします。
4. ボウルに強力粉を入れて、粗熱が取れた②と③を少しづつ入れて混ぜていきます。
混ぜているとだんだんボソボソした感じになってきます。
手で生地をまとめたかったのですが、、なかなかまとまらないので。
お水(大さじ1)を追加して、混ぜてみました。
5. まとまった生地をラップなどで包み、冷蔵庫で一晩寝かせます。
6. 一晩寝かせた生地を打ち粉をした台の上で伸ばします【写真左】
7. 半分に折りたたみます【写真右】
8. お好みの太さにカットしていきます。
カットした麺は、こちら♡
手打ちうどんよりもコシがあり、麺がくっつきにくく。作業がしやすかったです◎
ちぢれ麺を作る。
9. 麺の上に粉をかけて、手でギュッギュっと揉んでいきます。
何度か揉み込んでみました。
こんな感じです◎
これで麺は完成しました♡
熟成させると美味しくなるようなので。
保存容器に入れて、冷蔵庫で2日ほど熟成させました◎
1日熟成させて、冷蔵庫から取り出し。
麺を揉み込んで、再び冷蔵庫へ。
熟成1日目。
熟成2日目。
麺を茹でる。
太さによっても茹で時間は変わってくるので。
たっぷりのお湯でお好みの硬さに茹でます。
スープとお好みのトッピングをのせて、できあがり♡
麺の太さは、少し太めでしたが。。
コシのある「ラーメン」になっていて感動◎
明日は、このラーメンにトッピングした圧力鍋で作る「チャーシュー」と「煮卵」の作り方をご紹介します♡
圧力鍋で作る簡単！「チャーシュー」とチャーシューのタレを使って半熟たまごで作る「煮卵」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
