【ハンガリー料理】鴨のガラを使って作る「鴨のコンソメスープ」Libaleves:リバレヴェシュ。
鴨のガラを使って作るハンガリー料理「鴨のコンソメスープ」
鴨のガラは、濃厚ないいお出汁が出るので、スープに◎
お水からコトコトと鴨のガラだけを煮て、アクをとったら。
お野菜の切れ端や皮を入れて一緒に煮ていきます。
鴨の脂を取り除いて、スープを漉して。
カットしたお野菜と一緒に煮込んで。
ナツメグと塩こしょうで味付けした、シンプルながら鴨のお出汁が美味しいスープ◎
昨日は、鴨の胸肉のオレンジソース添えをご紹介しましたが。
今日は、鴨のガラを使ってのハンガリー料理「鴨のコンソメスープ」を作ります◎
フライパンで作る！「鴨肉のオレンジソース添え」作り方・レシピ。は、こちらからどどうぞ♡
ナツメグ。
ハンガリーでは、この鴨のスープに欠かせないスパイスが「ナツメグ」
ナツメグの香りは、ほのかに甘いのが特徴◎
ハンガリー語で、szerecsendió:セレチェンディオー。
よくハンバーグなどのお肉料理に入れて、お肉の臭みを消す効果に使ったりしますが。
今日は、コンソメスープにナツメグを入れて。
ほのかに香ばしく甘い香りをまとわせて、仕上げます◎
「鴨のコンソメスープ」はハンガリー語で、Libaleves:リバレヴェシュ。
Liba:リバ =鴨。
leves: レヴェシュ =スープ。
お肉屋さんでおすすめしていただいた、鴨のガラとネックを使ってたっぷりいいお出汁のスープを作ります。
鴨のガラは、ハンガリー語でLiba farhát:リバ ファルハート。
鴨のネックは、Liba nyak:リバ ニャク。
鴨のガラは、鶏に比べて大きいので、お肉屋さんにボンボンっとお鍋に入るようにカットしていただき。
恰幅のいいお肉屋さんのおばさんが「鴨のコンソメスープ」をどう作ると美味しくなるか！？と詳しく教えて下さったので。
今日は、そんなアドバイスを参考に作ってみました◎
ほっとする中にコクと旨味がたっぷりの「鴨のコンソメスープ」Libaleves:リバレヴェシュの作り方・レシピをご紹介します♡
【ハンガリー料理】鴨のガラを使って作る「鴨のコンソメスープ」Libaleves:リバレヴェシュ。作り方・レシピ。
：材料：
- 鴨のガラ 1羽
- 鴨のネック 2〜3本
- 人参 200g
- パセリの根(またはセロリ) 100g
- コールラビ 1個
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 2片
- 塩、こしょう お好みで
- ローリエ 1〜2枚
- ナツメグ 適量
- パセリ お好みで
：作り方：
1. 鴨のガラ、ネックをよく洗って、お鍋に入れます。
2. ひたひたになるくらいのお水を入れて、火にかけてコトコトと煮ていきます(約1時間)。
3. アクが出てきたら、取り除きます。
お野菜の用意をする。
4. コールラビ、人参、パセリの根(またはセロリ)、玉ねぎ、にんにくを洗って、コールラビ、人参、パセリの根の皮を剥いて、大きめの乱切りにします。
5. お野菜の用意をした際に、出た端切れや皮をお鍋の中へ入れて煮ていきます。(約1時間)
6. スープの上澄みに鴨の脂が出てきているので、取り除きます。
7. 別のお鍋にカットしたお野菜を入れ、鴨のガラのお出汁を漉しながら入れていきます。
8. 塩、こしょう、ローリエを入れてさらにコトコトと煮ていきます。(約1時間)
9. お野菜が柔らかくなってきたら、ナツメグ【写真左】をおろし金などで削って加えます。
10. お味見をして、お好みで塩こしょうを加えます。
11. パセリを刻んで、お好みで上にかけたら、できあがり♡
