【天然酵母パン】全粒粉100%の天然酵母パン。
全粒粉100%の天然酵母パン。
全粒粉、小麦の天然酵母、お水、お塩。
この4つの材料を使って、天然酵母パンを作ります◎
栄養価の高い、全粒粉はよく他の粉と混ぜてよく天然酵母パンを作りますが。
強力粉やスペルト小麦、ライ麦粉などな〜んにも混ぜずに。
全粒粉100%で焼いたらどうなるかな〜と。
好奇心がむくむくと湧いてきて。。
早速、試してみました◎
ドイツパン？！「Vollkornbrot:フォルコンブロート」
全粒粉100%を使って焼いてみた結果。
ずっしりと、酸味のあるドイツパンのように焼きあがりました！
何も調べずに焼いてみたのですが。。
焼きあがってから、ドイツパンについて調べてみると。
ドイツパンはなんと、基本的な種類だけで300種類以上もあるそう。
その中でも「Vollkornbrot:フォルコンブロート」と呼ばれるパンは、90%以上全粒粉を使っているパン。
今回焼いた全粒粉100%のパンを食べて、
ドイツで食べたパンにそっくり！なんて思いましたが。。
まさにドイツパンでした。
焼きあがりは、香ばしくずっしりと天然酵母の酸味を感じられる「全粒粉100%の天然酵母パン」
今回の作り方は、こにはめも独自の作り方。
次回は、本場ドイツでの作り方を調べて、作ってみたいなと思います◎
前回の暑い日に天然酵母パンを焼く時の注意点として、水分量。
今回も、猛暑日に天然酵母パン作りをしたので。
いつもよりもお水の量を減らして作りました◎
暑い日の水分量について記載した記事、
【天然酵母】スペルト小麦と強力粉と全粒粉の天然酵母パン。作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
結果、扱いやすいパン生地になり。
膨らみ方は、やはり強力粉を入れた方がふわふわにはなりますが。
THEドイツパン！っといった感じのパンを食べたい場合。
全粒粉100%の天然酵母パンは、薄くスライスして、クセのあるチーズなどと合わせて食べるのも◎
では、【天然酵母パン】全粒粉100%の天然酵母パン。作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母パン】全粒粉100%の天然酵母パン。作り方・レシピ。
：材料：
天然酵母の用意(パン生地作りの前日)
- 天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 30g
- 強力粉 90g
- 水 80g
パン生地
- 天然酵母(前日から用意したもの) 200g
- 全粒粉 600g
- 水 450ml
- 塩 10g
- オリーブオイル 大さじ1
：作り方：
天然酵母の用意(パン生地作りの前日)
1. きれいな瓶や容器に天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの)、お水を入れて混ぜます。
2. 強力粉を入れて混ぜ、ラップなどでふわっとフタをして一晩(約8〜12時間)室温に置いておきます。
約12時間後。
いい感じに膨らんでくれています◎
パン生地作り
1. ボウルに前日から用意して元気になっている天然酵母、お水を入れて混ぜます。
以前、天然酵母が元気になっているか確認する方法をご紹介しましたが。
お水にプカプカと浮く状態になっていると、元気な証拠◎
【天然酵母】自家製の天然酵母がパン生地に使えるか？確認する方法。
は、こちらからどうぞ♡
2. 強力粉、全粒粉、スペルト小麦を入れてゴムベラなどで混ぜます。
3. 乾燥しないようにラップやフタなどをして約2時間室温に置いておきます。
2時間後。
4. お塩を加えて、手でこねます。※
※手でこねているとだんだんまとまってきます◎
5. パン生地を持ち上げて、ボウルの底にオリーブオイルを入れて、生地を上から入れます。
6. フタやラップをして30分置いておきます。
30分後。
パン生地を折りたたんでいきます。
7. 折りたたむ工程は、30分ごとに4回行います。
折りたたむ工程の詳しい手順などは、
以前の記事、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パン生地を作る。こちらからどうぞ♡
折りたたむ工程の2〜4回目を終わらせて。
発酵が進んでいるパン生地が、こちら♡
今回は、水分量を少し減らしてのパン生地作り。
わりと弾力のあるパン生地になっています◎
8. 保存容器にパン生地を2つに分けて冷蔵庫に入れて一晩休ませます【写真左】
9. 一晩(約12時間)冷蔵庫で休ませた後、取り出します【写真右】
パンの成形
真夏日のパン作り。
冷蔵庫から取り出したパン生地は発酵が進んでいるようなので。
発酵の進み具合が悪い場合は、室温に少し置いてから成形をしますが、今回はすぐにパンの形作り◎
詳しいパンの成形、焼き方については、
以前の記事、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パンを焼く。こちらからどうぞ♡
1. パンの成形をします。※ オーブン250℃に温めはじめます。
2. パンを焼く容器の底にバターを薄く塗ります。
3. フタ付きの耐熱容器などにパン生地を入れます【写真左】
4. 切り込み(クープ)を入れます【写真右】
以前の記事、パンの切り込み「クープ」 の入れ方。 は、こちらからどうぞ♡
パンを焼く
1. 切り込み(クープ)を入れた直後、耐熱容器のフタをして温めていた250℃のオーブンへ入れて10分焼きます。
約10分後。
オーブンの温度を220℃に下げ、さらに約20分焼きます。
焼けてきたらフタをとってさらに約5分〜10分。(パンの表面をカリッと焼きます◎）
2. いい色にカリッと焼けたら、オーブンから取り出します。
3. 粗熱を取って、できあがり♡
