こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

生イーストで作るハンガリーのカッテージチーズのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」作り方・レシピ。

生イーストで作るハンガリーのカッテージチーズのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」

カッテージチーズ、薄力粉、バターと生イーストを使って作るハンガリーのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」

 

以前、ドライイーストを使って作る「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」の作り方・レシピをご紹介しました。

今日は、「生のイースト」を使って作る方法・レシピをご紹介します◎

 

以前の記事、おつまみにもぴったり!「カッテージチーズとチーズのミニパン」Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ。作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

生のイーストを使って「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」作る手順は、8つ。

  1. 牛乳と生イーストを温めて用意する。
  2. カッテージチーズ、薄力粉、バター、塩を入れて混ぜる。
  3. 用意した生イーストを加えて混ぜる。
  4. 生地を折り畳み休ませる。(30分x4回)
  5. 型抜きをする。
  6. 照り出し用のたまごを塗る。
  7. チーズをのせる。
  8. オーブンで焼く。

 

ドライイーストと違う点は、牛乳と生イーストを合わせて準備する必要がありますが。

生イーストで焼くことのメリットは、ふわふわに焼けること◎

バターとチーズの香りがワインなどのおつまみにもぴったり!ハンガリーのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」

生イーストで作るハンガリーのカッテージチーズのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」

生イーストで作るハンガリーのカッテージチーズのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」

先日、ハンガリー人の友人が大晦日に食べると幸運になるとされるレンズ豆のスープ「Lencseleves:レンチェ レヴェシュ」を食べにきて!とお誘いいただいたので。

大晦日恒例のシャンパンのおつまみに何か持っていきたいな〜と。

友人の大好物、カッテージチーズのミニパンTúrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」を作ることにしました◎

 

友人宅でいただいた「レンズ豆のスープ」の記事は、

【謹賀新年】2022年1月1日。ハンガリーより。 こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

生のイーストとドライイーストの違いとは?

パンやお菓子を作る時、欠かせない材料は「酵母」

天然酵母や生のイースト、ドライイーストなどがありますが。

 

生のイーストは、ドライイーストを使いできあがりの違いは、「食感」のようで。

生のイーストを使うことでふわふわ感が増し、ドライイーストを使うことでもちもち感が増すようです◎

 

先日、生のイーストを使ってハンガリーのクリスマスの焼き菓子「Bejgli:ベイグリ 」をご紹介しました。

その時に使い、残った「生イースト」使って試してみました◎

 

【ハンガリーのお菓子】クリスマスのロールケーキのような伝統ある焼き菓子「Bejgli:ベイグリ」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

ハンガリーの生のイースト「élesztő:エーレストゥー」
ハンガリーの生のイースト「élesztő:エーレストゥー」
ハンガリーの生のイースト「élesztő:エーレストゥー」

では。

生イーストで作るハンガリーのカッテージチーズのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」作り方・レシピをご紹介します♡

 

生イーストで作るハンガリーのカッテージチーズのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」作り方・レシピ。

:材料:

生イーストの準備
  • 生イースト   20g
  • 牛乳     100cc
  • 砂糖    小さじ1
カッテージチーズミニパン生地
  • カッテージチーズ 250g
  • 薄力粉    350g
  • バター    200g
  • 塩      小さじ1
  • チーズ※    お好みで
  • 卵(照り出し用)  適量

※ピザ用チーズを使用しました。

:作り方:

  • バターを室温に戻しておきます。
生イーストの準備をする。

1. 小さいお鍋に牛乳を入れて温めます※

2. 生イースト、砂糖を入れて混ぜ合わせます【写真左】

混ぜ合わせたもの【写真右】

※沸騰しないように気をつけながら、温めます。

生イーストの準備をする。
生イーストの準備をする。
生イーストの準備をする。
「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」の生地作り。

1. ボウルにカッテージチーズ、薄力粉、バター、塩を入れて混ぜ合わせます【写真左】

2. あらかじめ準備していた生イーストを加えて混ぜます【写真右】

カッテージチーズ、薄力粉、バター、塩、準備していた生イーストを入れて混ぜ合わせる。
カッテージチーズ、薄力粉、バター、塩、準備していた生イーストを入れて混ぜ合わせる。
カッテージチーズ、薄力粉、バター、塩、準備していた生イーストを入れて混ぜ合わせる。

3. 生地が乾かないようにラップなどをして、室温で30分置いておきます。

生地が乾かないようにラップなどをして、室温で30分置いておく。

生地が乾かないようにラップなどをして、室温で30分置いておく。

30分後。

4. 台の上にラップを敷き、生地、ラップとのせて、生地を伸ばします。

5. 生地を三つ折りにします【写真左】

6. 半分に折りたたみます【写真中央】

7. 生地が乾かないようにラップなどに包んで、30分置いておきます【写真右】

※この作業を30分ごとに、3回行います◎

生地を三つ折りにして、半分に折りたたむ。
生地を三つ折りにして、半分に折りたたむ。
生地を三つ折りにして、半分に折りたたむ。
生地を三つ折りにして、半分に折りたたむ。

さらに30分後。

8. 台の上に打ち粉をして、再び④〜⑦と同じように生地を伸ばし、三つ折りにして、半分に折りたたみます。

詳しい生地の折り畳む方法は、こちらからどうぞ♡

さらに【30分x2回】同じように生地を折り畳んで、クロワッサンのように層にしていきます◎

 

折り畳む工程が終わり、発酵が進んでいるポガーチャの生地はこちら♡

折り畳む工程が終わり、発酵が進んでいるポガーチャの生地。

折り畳む工程が終わり、発酵が進んでいるポガーチャの生地。
  • オーブンを200℃に設定して温めはじめます◎

9.  生地を約1〜2cmの厚さに伸ばします【写真左】

10. お好みの型で型抜きをしていきます【写真右】

生地を伸ばし、型抜きをする。
生地を伸ばし、型抜きをする。
生地を伸ばし、型抜きをする。

11. 天板の上にオーブンペーパーを敷き、型抜きしたものを並べていきます【写真左】

12. 型抜きした生地の上に、溶き卵をハケなどで塗ります【写真右】

型抜きした生地の上に溶き卵を塗る。
型抜きした生地の上に溶き卵を塗る。
型抜きした生地の上に溶き卵を塗る。

13. チーズをのせます【写真左】

14. あらかじめ温めていたオーブン200℃で約20ほど焼きます。※【写真右】

※オーブンによっても焼き加減が違うので、焦げないように注意しながら焼くと◎

チーズをのせて、オーブン200℃で約20ほど焼く。
チーズをのせて、オーブン200℃で約20ほど焼く。
チーズをのせて、オーブン200℃で約20ほど焼く。

15. できあがり♡

生イーストで作るハンガリーのカッテージチーズのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」

生イーストで作るハンガリーのカッテージチーズのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」