生イーストで作るハンガリーのカッテージチーズのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」
カッテージチーズ、薄力粉、バターと生イーストを使って作るハンガリーのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」
以前、ドライイーストを使って作る「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」の作り方・レシピをご紹介しました。
今日は、「生のイースト」を使って作る方法・レシピをご紹介します◎
以前の記事、おつまみにもぴったり！「カッテージチーズとチーズのミニパン」Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ。作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
生のイーストを使って「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」作る手順は、8つ。
- 牛乳と生イーストを温めて用意する。
- カッテージチーズ、薄力粉、バター、塩を入れて混ぜる。
- 用意した生イーストを加えて混ぜる。
- 生地を折り畳み休ませる。(30分x4回)
- 型抜きをする。
- 照り出し用のたまごを塗る。
- チーズをのせる。
- オーブンで焼く。
ドライイーストと違う点は、牛乳と生イーストを合わせて準備する必要がありますが。
生イーストで焼くことのメリットは、ふわふわに焼けること◎
バターとチーズの香りがワインなどのおつまみにもぴったり！ハンガリーのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」
先日、ハンガリー人の友人が大晦日に食べると幸運になるとされるレンズ豆のスープ「Lencseleves:レンチェ レヴェシュ」を食べにきて！とお誘いいただいたので。
大晦日恒例のシャンパンのおつまみに何か持っていきたいな〜と。
友人の大好物、カッテージチーズのミニパンTúrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」を作ることにしました◎
友人宅でいただいた「レンズ豆のスープ」の記事は、
【謹賀新年】2022年1月1日。ハンガリーより。 こちらからどうぞ♡
生のイーストとドライイーストの違いとは？
パンやお菓子を作る時、欠かせない材料は「酵母」
天然酵母や生のイースト、ドライイーストなどがありますが。
生のイーストは、ドライイーストを使いできあがりの違いは、「食感」のようで。
生のイーストを使うことでふわふわ感が増し、ドライイーストを使うことでもちもち感が増すようです◎
先日、生のイーストを使ってハンガリーのクリスマスの焼き菓子「Bejgli:ベイグリ 」をご紹介しました。
その時に使い、残った「生イースト」使って試してみました◎
【ハンガリーのお菓子】クリスマスのロールケーキのような伝統ある焼き菓子「Bejgli:ベイグリ」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
では。
生イーストで作るハンガリーのカッテージチーズのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」作り方・レシピをご紹介します♡
生イーストで作るハンガリーのカッテージチーズのミニパン「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」作り方・レシピ。
：材料：
生イーストの準備
- 生イースト 20g
- 牛乳 100cc
- 砂糖 小さじ1
カッテージチーズミニパン生地
- カッテージチーズ 250g
- 薄力粉 350g
- バター 200g
- 塩 小さじ1
- チーズ※ お好みで
- 卵(照り出し用) 適量
※ピザ用チーズを使用しました。
：作り方：
- バターを室温に戻しておきます。
生イーストの準備をする。
1. 小さいお鍋に牛乳を入れて温めます※
2. 生イースト、砂糖を入れて混ぜ合わせます【写真左】
混ぜ合わせたもの【写真右】
※沸騰しないように気をつけながら、温めます。
「Túrós pogácsa:トゥーローシュ ポガーチャ」の生地作り。
1. ボウルにカッテージチーズ、薄力粉、バター、塩を入れて混ぜ合わせます【写真左】
2. あらかじめ準備していた生イーストを加えて混ぜます【写真右】
3. 生地が乾かないようにラップなどをして、室温で30分置いておきます。
30分後。
4. 台の上にラップを敷き、生地、ラップとのせて、生地を伸ばします。
5. 生地を三つ折りにします【写真左】
6. 半分に折りたたみます【写真中央】
7. 生地が乾かないようにラップなどに包んで、30分置いておきます【写真右】
※この作業を30分ごとに、3回行います◎
さらに30分後。
8. 台の上に打ち粉をして、再び④〜⑦と同じように生地を伸ばし、三つ折りにして、半分に折りたたみます。
詳しい生地の折り畳む方法は、こちらからどうぞ♡
さらに【30分x2回】同じように生地を折り畳んで、クロワッサンのように層にしていきます◎
折り畳む工程が終わり、発酵が進んでいるポガーチャの生地はこちら♡
- オーブンを200℃に設定して温めはじめます◎
9. 生地を約1〜2cmの厚さに伸ばします【写真左】
10. お好みの型で型抜きをしていきます【写真右】
11. 天板の上にオーブンペーパーを敷き、型抜きしたものを並べていきます【写真左】
12. 型抜きした生地の上に、溶き卵をハケなどで塗ります【写真右】
13. チーズをのせます【写真左】
14. あらかじめ温めていたオーブン200℃で約20ほど焼きます。※【写真右】
※オーブンによっても焼き加減が違うので、焦げないように注意しながら焼くと◎
15. できあがり♡
