【天然酵母】ひまわりの種たっぷり！「ひまわりの種のベーグル」
元気な天然酵母、強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を混ぜて。
室温に12時間ほど置いておくだけの、ほとんど手間がかからない天然酵母のベーグル作り。
ポリポリっとした食感と香ばしいひまわりの種をたっぷりとまぶした「ひまわりの種のベーグル」
昨年日本に一時帰国した際にも作った「天然酵母のベーグル」
天然酵母の独特の風味ともっちもちの食感がたまらないパン◎
【天然酵母】日本で作る！強力粉とスペルト小麦の「プレーンベーグル」生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今日は、いつものように自家製「天然酵母」※をお水と小麦粉を混ぜて元気にして。
元気な天然酵母にお水を混ぜて、スペルト小麦、強力粉、砂糖、塩などを混ぜて、一晩ほど(約12時間)寝かせて発酵させるベーグルの生地作り◎
※小麦粉とお水で作る！天然酵母の作り方は、こちらからどうぞ♡
材料は、元気な天然酵母、強力粉、スペルト小麦、お水、お砂糖、お塩、ひまわりの種。
ベーグルの生地を作る手順は、3つ。
- 天然酵母を元気にする。(パン生地を作る前日に用意すると◎)
- 元気な天然酵母、水、強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を混ぜる。
- ラップやフタをして、室温で約12時間放置。
ベーグルのパン生地は、全ての材料を混ぜて【写真左】
乾かないようにラップやフタなどをして室温で12時間放置するだけ◎
室温に置いておくと、季節によっても発酵の進み具合は違いますが。
ぷくーっと膨らんできて、天然酵母がよく働いてくれている様子◎
全ての材料を混ぜて【写真中央】約12時間放置したパン生地【写真右】
ひまわりの種「Napraforgómag:ナプラフォルゴーマグ」
ハンガリーを含め、ヨーロッパではよく見かける「ひまわりの種」を使ったパン。
ポリポリっとした食感や、香ばしいお味がやめられなくなるのですが。。
今回は、ベーグルにたっぷりとまぶして焼いてみよう！と◎
ひまわりの種はハンガリー語で、Napraforgómag:ナプラフォルゴーマグ。
ハンガリー語の意味を分解すると、
Nap:ナプ = 日、太陽
ra:ラ = 〜へ
forgó:フォルゴー = 回る
mag:マグ =種。
太陽に向かって、回る＝向日葵(日回り)
日本語と同じように訳すことができるハンガリー語のひまわり◎
以前、青空マーケットで、珍しいスプラウトを発見して。
嬉しくなって購入してきた「ひまわりのスプラウト」
以前の記事、「ひまわりのスプラウト」を3週間育てると？「ひまわりのスプラウトとトマトのサラダ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
ひまわりの種の栄養についてちょっと調べてみると。
タンパク質、食物繊維、ビタミンE、マグネシウム、カルシウム、カリウムなど、栄養も満点！
では。
【天然酵母】ひまわりの種たっぷり！「ひまわりの種のベーグル」生地の作り方・レシピをご紹介します♡
【天然酵母】ひまわりの種たっぷり！「ひまわりの種のベーグル」生地の作り方・レシピ。
：材料：(ベーグル約8個分)
天然酵母を元気にする【1日目】
- 天然酵母(冷蔵庫で保存してあるもの) 15g
- 強力粉 50g
- 水 50g
ベーグル生地【2日目】
- 天然酵母(前日から用意してあるもの) 115g
- 水 300g
- スペルト小麦 300g
- 強力粉 200g
- 砂糖 30g
- 塩 7g
1. 天然酵母を元気にする。
熱湯消毒したきれいな瓶に冷蔵庫で保存している天然酵母、強力粉、お水を入れて混ぜます。
混ぜたものをふわっとラップなどをして、室温に8〜12時間ほど置いておきます。
【約12時間後】
どうなっているかな〜っと天然酵母の様子を見ると。
2倍以上に膨らんで、ぷくぷくっと気泡も現れて、元気な様子◎
今日は、この元気な天然酵母を使ってパン生地作りをしていきます◎
2. 元気な天然酵母、水、強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を混ぜる。
ボウルに元気な天然酵母を入れて【写真左】お水を加えて【写真中央】混ぜ合わせます【写真右】
強力粉、スペルト小麦、砂糖、塩を加えて【写真左】ざっくりとゴムベラなどで混ぜ合わせます。
大体混ぜ合わせたら、手で捏ねはじめます【写真右】
よ〜く捏ね合わせたパン生地は、こちら♡
3. ラップやフタをして、室温で約12時間放置。
捏ね合わせたパン生地が乾かないようにラップやフタをして【写真左】
室温に約12時間置いておきます【写真右】
今日は、【天然酵母】ひまわりの種たっぷり！「ひまわりの種のベーグル」生地をご紹介しました。
明日は、このベーグル生地を使って、ベーグルの形を作り。
さっと茹でて、ひまわりの種をまぶして「ひまわりの種のベーグル」を焼いていきます◎
