こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

牛脂をたっぷりと使って焼く「ビーフステーキ」&簡単「赤ワインステーキソース」作り方・レシピ。

牛脂をたっぷりと使って焼く「ビーフステーキ」&簡単「赤ワインステーキソース」

牛脂をたっぷりと使って、フライパンで焼く「ビーフステーキ」

牛脂の旨味と肉汁、にんにく、赤ワイン、お醤油、バターを使って簡単に作る「赤ワインステーキソース」

牛脂をたっぷりと使って焼く「ビーフステーキ」&簡単「赤ワインソース」

牛脂をたっぷりと使って焼く「ビーフステーキ」&簡単「赤ワインステーキソース」

昨日、ステーキにぴったりの付け合わせ2品をご紹介しました。

牛乳を使わずに作る、簡単「マッシュポテト」と、フライパンで作る、簡単「人参グラッセ」

付け合わせにぴったり!牛乳なし。簡単「マッシュポテト」&フライパンで作る!簡単「人参グラッセ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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「牛脂」をたっぷりと溶かす方法、とは?

今日は、いつもお世話になっているお肉屋さんオススメのサーロインを使って作る「ビーフステーキ」

 

ステーキ肉をお願いすると、ステーキ用にカットしたお肉と、

ステーキを焼く時に使う「牛脂※」を必ずつけてくれるのですが。

※ハンガリー語で、Marha faggyú:マルハ ファジュー。

 

日本のように白くサイコロのような四角い形はしていなく、、

牛を捌いた時に出てくる「牛脂」なので、形はいびつ。

 

今回もステーキ肉と一緒に焼くと美味しくなるよ〜っ!と、牛脂をプレゼントしていただいたのですが。

ど〜んっ!と袋に入った大きな牛脂。

 

たっぷりの牛脂を使ってステーキを焼くとどうなるかな〜と、、興味があったので、実験!

 

全てフライパン(28cmのフライパン使用)に入れて【写真左】

大きな牛脂を使って脂を出そうと思い、焼いてみたのですが、、

日本の四角い牛脂のようにすぐに脂は溶けてこなく、、

 

そこで!焼きながら、キッチンバサミでパチンパチンと切って【写真中央】

まだ出てこないな〜とさらに細かく切ってみました◎

 

すると!

じわーっと牛脂が溶け出してきました◎【写真右】

 

あくまでもハンガリーの大きな牛脂を使ってのお話ですが。

たっぷりと牛脂を溶かしたい!という時には、いい方法かな、と◎

「牛脂」をたっぷりと溶かす方法、とは?
「牛脂」をたっぷりと溶かす方法、とは?
「牛脂」をたっぷりと溶かす方法、とは?
「牛脂」をたっぷりと溶かす方法、とは?

材料は、牛肉(今回はサーロイン)、にんにく、塩、黒こしょう、牛脂、醤油、赤ワイン 、バター 。

作る手順は、6つ。

  1. 牛肉を焼く約1時間前から室温に置いておく。
  2. 牛脂をフライパンに入れて脂を焼く(出す)。
  3. 牛肉に塩、こしょうをする。
  4. 牛肉を片面焼き、その後にんにくと一緒に焼く。
  5. ステーキ肉を取り出す。
  6. にんにく、赤ワイン、醤油、バターを入れて煮詰める。

 

以前にもご紹介しました、白ワインと使って作る「ガーリックバターソース」や「赤ワインステーキソース」など簡単ステーキソース◎

 

今日は、たっぷりの「牛脂」を使って焼くステーキなので。

赤ワインでこっくりとしたステーキソースにしていきます◎

 

以前の記事、白ワインで作る!簡単ステーキソース「ガーリックバターソース」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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以前の記事、牛脂で焼く「ビーフステーキ」と簡単「赤ワインステーキソース」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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牛脂をたっぷりと使って焼く「ビーフステーキ」&簡単「赤ワインソース」
牛脂をたっぷりと使って焼く「ビーフステーキ」&簡単「赤ワインソース」
牛脂をたっぷりと使って焼く「ビーフステーキ」&簡単「赤ワインステーキソース」

では。

牛脂をたっぷりと使って焼く「ビーフステーキ」&簡単「赤ワインステーキソース」作り方・レシピをご紹介します♡

牛脂をたっぷりと使って焼く「ビーフステーキ」&簡単「赤ワインステーキソース」作り方・レシピ。

:材料:

  • 牛肉(今回はサーロイン) 3枚
  • にんにく  大3片
  • 塩     お好みで
  • 黒こしょう  お好みで
  • 牛脂    適宜(今回はたっぷりめ)
  • 醤油     大さじ1〜2※
  • 赤ワイン       大さじ2〜3※
  • バター               大さじ1

:作り方:

1. 牛肉を焼く約1時間前から室温に置いておく。

ステーキを焼く約1時間前に牛肉を冷蔵庫から出して、室温に置いてお肉の温度を上げるために置いておきます。

2. 牛脂をフライパンに入れて脂を焼く(出す)。

フライパンに牛脂※を入れて、焼きながら脂を出していきます【写真左】

なかなか脂が出てこないので、キッチンバサミで切ってみました【写真中央】

まだ出てこないかな〜っと、さらに細かくカットして炒めていると、ジュワーっと脂が出てきました◎【写真右】

※今回は、お肉屋さんからた〜っぷりと牛脂をいただいたので、全て使用してみました。

ステーキ肉が焦げないような脂の量であれば◎

牛脂をフライパンに入れて脂を焼く(出す)。
牛脂をフライパンに入れて脂を焼く(出す)。
牛脂をフライパンに入れて脂を焼く(出す)。
牛脂をフライパンに入れて脂を焼く(出す)。
3. 牛肉に塩、黒こしょうをする。

室温にならしていた①に牛肉に【写真左】塩、黒こしょうをします【写真右】

牛肉に塩、黒こしょうをする。
牛肉に塩、黒こしょうをする。
牛肉に塩、黒こしょうをする。
4. 牛肉を片面焼き、にんにくと一緒に焼く。

③の牛肉を入れて、焼いていきます【写真左】

約1〜2分後ひっくり返して【写真中央】にんにく(粗みじん切り)を入れて、反対の面も焼いていきます※【写真右】

※焼き加減はお好みで◎

ステーキの焼き加減は、火加減やステーキ肉の厚さによっても変わるので目安の焼き時間です◎

ステーキ片面の焼き時間(目安)。
  • レア 1分
  • ミディアムレア 2分
  • ミディアム 3分
  • ウェルダン 4分以上。
牛肉を片面焼き、その後にんにくと一緒に焼く。
牛肉を片面焼き、その後にんにくと一緒に焼く。
牛肉を片面焼き、その後にんにくと一緒に焼く。
牛肉を片面焼き、にんにくと一緒に焼く。
5. ステーキ肉を取り出す。

にんにくはそのまま残し、ステーキ肉を取り出します【写真左】

6. にんにく、赤ワイン、醤油、バターを入れて煮詰める。

⑤のにんにく、赤ワイン、醤油を加えます【写真中央】

バターを加えて煮詰めていきます【写真右】

ステーキ肉を取り出して、にんにく、赤ワイン、醤油、バターを入れて煮詰める。
ステーキ肉を取り出して、にんにく、赤ワイン、醤油、バターを入れて煮詰める。
ステーキ肉を取り出して、にんにく、赤ワイン、醤油、バターを入れて煮詰める。
ステーキ肉を取り出して、にんにく、赤ワイン、醤油、バターを入れて煮詰める。

お好みの感じに煮詰まったら、火を止めて「赤ワインステーキソース」のできあがり♡

簡単「赤ワインステーキソース」

簡単「赤ワインステーキソース」

牛脂をたっぷりと使って焼く「ビーフステーキ」&簡単「赤ワインステーキソース」

牛脂をたっぷりと使って焼く「ビーフステーキ」&簡単「赤ワインステーキソース」

今日は、牛脂をたっぷりと使って焼く「ビーフステーキ」&簡単「赤ワインステーキソース」をご紹介しました。

 

たっぷりの牛脂を使ってステーキを焼くとどうなるかな〜と、焼いてみた「ビーフステーキ」

ステーキは、ジューシーになり。

旨味たっぷり!濃厚な「赤ワインステーキソース」になりました◎

 

好みだと思いますが、牛脂が多くなると赤ワインのお味が弱くなるので、あっさりとしたステーキソースにしたい場合は少なめの「牛脂」を使うといいかな、と◎