【ハンガリー料理】ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」
豚ロースを使って作る、ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」
サクッと揚がった「とんかつ」は、ハンガリーでも大人気のお料理。
日本のとんかつと何が違うのかな？というと。
明らかに違う点は、お肉の厚さ。
日本は、少し豚肉を叩いて、ある程度お肉の厚さがありますが。
ハンガリーは、肉叩きでボンボンっと叩いて。
3〜4mmほどに伸ばした後に、小麦粉、卵液、パン粉とつけて揚げていきます◎
先日、お肉屋さんから骨付きの豚ロースを購入してきて。
とんかつが食べたい！と、骨付きの豚ロースを豚肉と豚骨に分けて。
豚骨でコンソメスープを作り。
そのコンソメスープを使って、とんかつにぴったり！のオーストリアのじゃがいもサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」を作ってみました◎
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今日は、骨付き豚ロースのブロックを捌いて、骨と豚肉に分けたもの【写真左】を約1cmほどにカットして、ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」を作っていきます◎【写真右】
材料は、豚ロース、塩、こしょう、小麦粉、卵、パン粉、揚げ油。
作る手順は、5つ。
- 豚肉を肉叩きで薄く伸ばす。
- 半分にカットする。(お好みで)
- 塩、こしょうをする。
- 小麦粉、卵液、パン粉につける。
- 揚げ油で揚げる。
ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」は、肉叩き※で3〜4mmほどに薄く伸ばして揚げることが特徴◎
それ以外は、日本のとんかつとほとんど同じです。
※ハンガリー語で、Hús klopfoló:フーシュ クロプフォロー。
最近、ハンガリーでは「Panko:パン粉」とお店で売られていたりして。
ハンガリー人にも人気◎
パン粉が人気の理由は、ハンガリーのパン粉に比べて、粒が大きく。
フライなどを揚げた時、サクッとカリッとクリスピーな感じが美味しい！と◎
以前ご紹介しました、ハンガリーのパン粉を上にかけてカリッと焼いた、パスタのオーブン焼き「Anelletti al forno:アネレッティ アル フォルノ」は、
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今日は、朝は青空が広がっていましたが。
だんだんと厚い雲に覆われてきたブダペスト。
気温は暖かいので、もう春が来たのかな〜？と思うようなお天気ですが。
最高気温13℃。最低気温4℃。
天気予報によると、週末は雨でまたマイナスの気温になるとか。
体調管理には気をつけたいですね◎
では。
【ハンガリー料理】ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」作り方・レシピをご紹介します♡
【ハンガリー料理】ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」作り方・レシピ。
：材料：
- 豚ロース 600g
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 小麦粉 適量
- 卵 2個
- パン粉 お好みで
- 揚げ油 適量
- レモン お好みで
※今回は、豚ロース600gを使用してとんかつを作りますが。
材料の量は、全てお好みで◎
：作り方：
1. 豚肉を肉叩きで薄く伸ばす。
豚ロース(約1cmにカットしたもの)【写真左】を肉叩きで両面を叩いて、約3〜4mmの厚さに伸ばします【写真右】
2. 半分にカットする。(お好みで)
食べやすいように、半分にカットしましたが、お好みで◎
3. 塩、こしょうをする。
塩、こしょう(少々)を両面にします。
これで、豚ロースの下準備は完成！
4. 小麦粉、卵液、パン粉につける。
器などに薄力粉、卵液※、パン粉を入れて用意します【写真左】
③の豚肉を小麦粉、卵液、パン粉の順番につけていきます【写真右】
※卵にお水(大さじ1)を混ぜて溶きます。
少しお水(または牛乳)を加えることで、さらっとしてお肉に絡みやすくなります◎
小麦粉、卵液、パン粉につけた豚ロースはこんな感じです◎
5. 揚げ油で揚げる。
お鍋に揚げ油を入れて、中火で温めます。
④の豚肉を入れて【写真左】カリッと揚げていきます※【写真右】
※焦げないように、中火ほどで揚げていくと◎
キッチンペーパーなどにのせて、油を切ります。
お皿に揚げたてのハンガリーのとんかつ※と、オーストリアのじゃがいものサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」を盛り付けて、できあがり♡
※お好みでレモンかけていただいても◎
今日は、ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」をご紹介しました。
骨付きの豚ロースから、コンソメスープ、とんかつ、じゃがいもサラダと3品。
骨付き豚ロースを残すところなく、豚骨で「コンソメスープ」を作り。
コンソメスープを使った、旨味がクセになる甘酸っぱい「じゃがいものサラダ」は、カリッとサクッと熱々の「とんかつ」にぴったりです◎
