こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【ハンガリー料理】ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」作り方・レシピ。

【ハンガリー料理】ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」

豚ロースを使って作る、ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」

 

サクッと揚がった「とんかつ」は、ハンガリーでも大人気のお料理。

日本のとんかつと何が違うのかな?というと。

 

明らかに違う点は、お肉の厚さ。

日本は、少し豚肉を叩いて、ある程度お肉の厚さがありますが。

 

ハンガリーは、肉叩きでボンボンっと叩いて。

3〜4mmほどに伸ばした後に、小麦粉、卵液、パン粉とつけて揚げていきます◎

ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」&オーストリアのじゃがいものサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」

ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」&オーストリアのじゃがいものサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」

先日、お肉屋さんから骨付きの豚ロースを購入してきて。

とんかつが食べたい!と、骨付きの豚ロースを豚肉と豚骨に分けて。

 

豚骨でコンソメスープを作り。

そのコンソメスープを使って、とんかつにぴったり!のオーストリアのじゃがいもサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」を作ってみました◎

 

「骨付き豚ロース」ブロックの捌き方&圧力鍋で加圧15分!ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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圧力鍋で加圧10分!「じゃがいも」の蒸し方&オーストリアのじゃがいもサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

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今日は、骨付き豚ロースのブロックを捌いて、骨と豚肉に分けたもの【写真左】を約1cmほどにカットして、ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」を作っていきます◎【写真右】

ハンガリーの骨付き豚ロース「Csontos sertés karaj: チョントシュ シェルテーシュ カライ」
ハンガリーの骨付き豚ロース「Csontos sertés karaj: チョントシュ シェルテーシュ カライ」
ハンガリーの骨付き豚ロース「Csontos sertés karaj: チョントシュ シェルテーシュ カライ」

材料は、豚ロース、塩、こしょう、小麦粉、卵、パン粉、揚げ油。

 

作る手順は、5つ。

  1. 豚肉を肉叩きで薄く伸ばす。
  2. 半分にカットする。(お好みで)
  3. 塩、こしょうをする。
  4. 小麦粉、卵液、パン粉につける。
  5. 揚げ油で揚げる。

 

ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」は、肉叩き※で3〜4mmほどに薄く伸ばして揚げることが特徴◎

それ以外は、日本のとんかつとほとんど同じです。

※ハンガリー語で、Hús klopfoló:フーシュ  クロプフォロー。

 

最近、ハンガリーでは「Panko:パン粉」とお店で売られていたりして。

ハンガリー人にも人気◎

 

パン粉が人気の理由は、ハンガリーのパン粉に比べて、粒が大きく。

フライなどを揚げた時、サクッとカリッとクリスピーな感じが美味しい!と◎

 

以前ご紹介しました、ハンガリーのパン粉を上にかけてカリッと焼いた、パスタのオーブン焼き「Anelletti al forno:アネレッティ アル フォルノ」は、

【イタリア料理】シチリアのパスタを使って作る!アネレッティのオーブン焼き「Anelletti al forno:アネレッティ アル フォルノ」作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡

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今日は、朝は青空が広がっていましたが。

だんだんと厚い雲に覆われてきたブダペスト。

 

気温は暖かいので、もう春が来たのかな〜?と思うようなお天気ですが。

最高気温13℃。最低気温4℃。

天気予報によると、週末は雨でまたマイナスの気温になるとか。

体調管理には気をつけたいですね◎

ブダペストの王宮とドナウ川。

ブダペストの王宮とドナウ川。

では。

【ハンガリー料理】ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」作り方・レシピをご紹介します♡

【ハンガリー料理】ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 豚ロース 600g
  • 塩    適量
  • こしょう  適量
  • 小麦粉  適量
  • 卵    2個
  • パン粉  お好みで
  • 揚げ油  適量
  • レモン お好みで

※今回は、豚ロース600gを使用してとんかつを作りますが。

材料の量は、全てお好みで◎

:作り方:

1. 豚肉を肉叩きで薄く伸ばす。

豚ロース(約1cmにカットしたもの)【写真左】を肉叩きで両面を叩いて、約3〜4mmの厚さに伸ばします【写真右】

豚肉を肉叩きで薄く伸ばす。
豚肉を肉叩きで薄く伸ばす。
豚肉を肉叩きで薄く伸ばす。
2. 半分にカットする。(お好みで)

食べやすいように、半分にカットしましたが、お好みで◎

3. 塩、こしょうをする。

塩、こしょう(少々)を両面にします。

半分にカットして、 塩、こしょうをする。
半分にカットして、 塩、こしょうをする。
半分にカットして、 塩、こしょうをする。

これで、豚ロースの下準備は完成!

豚ロースの下準備。

豚ロースの下準備。
4. 小麦粉、卵液、パン粉につける。

器などに薄力粉、卵液※、パン粉を入れて用意します【写真左】

③の豚肉を小麦粉、卵液、パン粉の順番につけていきます【写真右】

※卵にお水(大さじ1)を混ぜて溶きます。

少しお水(または牛乳)を加えることで、さらっとしてお肉に絡みやすくなります◎

小麦粉、卵液、パン粉につける。
小麦粉、卵液、パン粉につける。
小麦粉、卵液、パン粉につける。

小麦粉、卵液、パン粉につけた豚ロースはこんな感じです◎

小麦粉、卵液、パン粉につけた豚ロース。

小麦粉、卵液、パン粉につけた豚ロース。
5. 揚げ油で揚げる。

お鍋に揚げ油を入れて、中火で温めます。

④の豚肉を入れて【写真左】カリッと揚げていきます※【写真右】

※焦げないように、中火ほどで揚げていくと◎

揚げ油で揚げる。
揚げ油で揚げる。
揚げ油で揚げる。

キッチンペーパーなどにのせて、油を切ります。

キッチンペーパーなどにのせて、油を切る。

キッチンペーパーなどにのせて、油を切る。

お皿に揚げたてのハンガリーのとんかつ※と、オーストリアのじゃがいものサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」を盛り付けて、できあがり♡

※お好みでレモンかけていただいても◎

ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」&オーストリアのじゃがいものサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」

ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」&オーストリアのじゃがいものサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」


今日は、ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」をご紹介しました。

 

骨付きの豚ロースから、コンソメスープ、とんかつ、じゃがいもサラダと3品。

骨付き豚ロースを残すところなく、豚骨で「コンソメスープ」を作り。

コンソメスープを使った、旨味がクセになる甘酸っぱい「じゃがいものサラダ」は、カリッとサクッと熱々の「とんかつ」にぴったりです◎