こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

「骨付き豚ロース」ブロックの捌き方&圧力鍋で加圧15分!ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」作り方・レシピ。

「骨付き豚ロース」ブロックの捌き方&圧力鍋で加圧15分!ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」

「骨付きの豚ロース」を豚骨と豚肉に分けて。

豚の骨を使って作る、圧力鍋で加圧15分!ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」

圧力鍋で加圧15分!ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」

圧力鍋で加圧15分!ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」

骨付き豚ロース「Csontos Sertés karaj: チョントシュ シェルテーシュ カライ」

ハンガリーのお肉屋さんに行くと、必ずと言っていいほどど〜んと置かれている骨付きの豚ロース。

 

ハンガリー語で骨付き豚ロースは、「Csontos sertés karaj: チョントシュ シェルテーシュ カライ」

Csontos:チョントシュ = 骨付き 

Sertés: シェルテーシュ = 豚

karaj: カライ = ロース

 

骨付きのお肉は、旨味たっぷり&ジューシーに仕上がる美味しい部位◎

骨つきの豚ロースは、ハンガリーではオーブン料理にすることが多いかな〜と思いますが。

 

以前にもご紹介しました「タイムとにんにくの豚肉のオーブン焼き」のように、耐熱容器にそのまま入れて。

意外と簡単!オーブン任せのお料理◎

 

以前の記事、【豚ロースのかたまり肉】「タイムとにんにくの豚肉のオーブン焼き」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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今回は、久しぶりに豚ロースのとんかつが食べたいな〜と、ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」を作ることに決定!

 

そこから、、

「骨付き豚肩ロース」を骨と豚肉に分けて、トンカツを作るのであれば。。

オーストリア、ウィーンの有名な仔牛のカツレツ、 Wiener Schnitzel:ヴィーナーシュニッツェルなどに添えていただく「じゃがいものサラダ」も一緒に食べたいな〜と。

 

【オーストリア料理】ビーフコンソメを使って作る!じゃがいもサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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本来は、オーストリアではビーフコンソメスープを使って作りますが。

 

今回は、豚ロースの骨を使って。

ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」を作り。

オーストリアのじゃがいものサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」を作ってみました◎

ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」&オーストリアのじゃがいものサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」

ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」&オーストリアのじゃがいものサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」

材料は、豚の骨(豚ロース)、玉ねぎ、にんにく、人参、パセリの根、セロリ(根・葉)、塩、こしょう、ローリエ、白ワイン、ナツメグ。

 

作る手順は、5つ。

  1. 豚の骨を茹でて、アクを取る。
  2. 圧力鍋に全ての材料を入れる。
  3. フタをしっかりと閉じて火にかける。※加圧15分。
  4. 圧力が収まるまで、放置する。
  5. お好みで塩、こしょう、ナツメグを加える。

 

ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」は、日本のようにコトコトと長時間煮た白濁した豚骨スープではなく、透き通ったコンソメスープ。

 

臭みを取るために、圧力鍋で火にかける前に。

一度茹でて、アクをきれいに取り除くことがポイント◎

圧力鍋で加圧15分!ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」

圧力鍋で加圧15分!ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」

「骨付き豚ロース」ブロックの捌き方。

さて。

お肉屋さんから購入してきた「骨付き豚ロース」はこちら♡

重さは、骨も入れて約1.1kg。

ハンガリーの骨付き豚ロース「Csontos sertés karaj: チョントシュ シェルテーシュ カライ」
ハンガリーの骨付き豚ロース「Csontos sertés karaj: チョントシュ シェルテーシュ カライ」
ハンガリーの骨付き豚ロース「Csontos sertés karaj: チョントシュ シェルテーシュ カライ」

捌き方は、ただ骨に沿って包丁を入れて、お肉と骨を切り離していくだけ◎

 

骨に豚肉がついていても、コンソメスープのいいお出汁になるので。

できるだけ、骨に沿って切っていくと◎

骨に沿って包丁を入れて、お肉と骨を切り離す。
骨に沿って包丁を入れて、お肉と骨を切り離す。
骨に沿って包丁を入れて、お肉と骨を切り離す。

切り離した豚の骨(約500g)【写真左】

豚ロースは、白い部分を取り除いて【写真中央】とんかつ用に約1cmほどの厚さにカットして準備します【写真右】

骨と豚ロースを捌く。
骨と豚ロースを捌く。
骨と豚ロースを捌く。
骨と豚ロースを捌く。

これで、骨付き豚ロースの下準備は完了!

 

切り離した豚の骨を使って。

圧力鍋で加圧15分!ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」作り方・レシピをご紹介します♡

圧力鍋で加圧15分!ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 豚の骨(豚ロース) 500g
  • 玉ねぎ   1個
  • にんにく   2〜3片
  • 人参   2〜3本
  • パセリの根  1〜2本
  • セロリ(根・葉)  1/2個
  • 塩    大さじ1〜1.5
  • こしょう   お好みで
  • ローリエ  1〜2枚
  • 白ワイン   大さじ2
  • ナツメグ  お好みで

:作り方:

1. 豚の骨を茹でて、アクを取る。

お鍋に豚の骨、骨が隠れるくらいのお水を入れて(約1.5L)【写真左】

火にかけて、アクを取り除いていきます【写真中央・右】

豚の骨を茹でて、アクを取る。
豚の骨を茹でて、アクを取る。
豚の骨を茹でて、アクを取る。
豚の骨を茹でて、アクを取る。
2. 圧力鍋に全ての材料を入れる。

圧力鍋にアクをきれいに取り除いたスープと、豚骨を入れて【写真左】

玉ねぎ(半分にカット)、人参、パセリの根、じゃがいも、コールラビ(大きめの乱切り)、にんにく(半分にカットして芽を取り除いたもの)、セロリの葉、ローリエを入れます【写真中央】

白ワイン、塩、こしょうを入れます【写真右】

圧力鍋に全ての材料を入れる。
圧力鍋に全ての材料を入れる。
圧力鍋に全ての材料を入れる。
圧力鍋に全ての材料を入れる。
3. フタをしっかりと閉じて火にかける。※加圧15分。

フタをしっかりと閉じて、強火にかけます。

圧がかかってきたら(ピンが上がってきたら)、中火にして加圧15分。

15分後、火を止めて圧力が収まるまで置いておきます。

4. 圧力が収まるまで、放置する。

完全に圧力が抜けたら、フタを開けます。

5. お好みで塩、こしょう、ナツメグを加える。

お味見をして、お好みで塩、こしょう、ナツメグ(すりおろしたもの)を入れてお味を整えます。

圧力が収まるまで、放置して、お好みで塩、こしょう、ナツメグを加える。

圧力が収まるまで、放置して、お好みで塩、こしょう、ナツメグを加える。

お皿に盛り付けて、できあがり♡

圧力鍋で加圧15分!ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」

圧力鍋で加圧15分!ハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」

今日は、「骨付き豚ロース」ブロックの捌き方とハンガリーの豚骨コンソメスープ「Csontleves:チョント レヴェシュ」をご紹介しました。

 

とんかつが食べたい!からはじまり。

骨付きの豚ロースを豚肉と豚骨に分けて。

コンソメスープを作り。

コンソメスープを使って、オーストリアの「じゃがいもサラダ」を作ってみました◎

 

圧力鍋で加圧10分!「じゃがいも」の蒸し方&オーストリアのじゃがいもサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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骨付き豚ロースを残すところなく、美味しくいただく献立としてもおすすめです◎

ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」&オーストリアのじゃがいものサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」

ハンガリーのとんかつ「Rántott hús:ラーントット フーシュ」&オーストリアのじゃがいものサラダ「Kartoffelsalat:カルトッフェルザラート」