【ハンガリーのお菓子】クリスマスの焼き菓子「Bejgli:ベイグリ」の成形・焼き方。
クリスマスのハンガリーのお菓子「Bejgli:ベイグリ 」
カットすると、ケシの実やくるみのペーストをくるくると巻いた断面がきれいな焼き菓子。
昨日「Bejgli:ベイグリ」の生地と、
下処理したレーズンを使って作るくるみとケシの実のペーストをご紹介しました。
【ハンガリーのお菓子】クリスマスの焼き菓子「Bejgli:ベイグリ」生地・下処理したレーズンを使って作るくるみとケシの実のペースト。作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
今日は、生地にペーストをのせて、をくるくると巻いて「Bejgli:ベイグリ」を焼いていく工程◎
薄いベイグリ生地にたっぷりのケシの実やくるみのペーストが入っているのが美味しい！とハンガリーでは言われているので。
できるだけ、生地を薄く伸ばし、ペーストをたっぷりと巻いて、焼くようにしているのですが。。
焼き上がると、生地が割れてる！ということも多々あって。
今年は、見事に横がぱかっと割れてしまいました。
でも、割れても焦らずに。
熱いうちであれば、直すことが可能！なので。
今日は、そんな「Bejgli:ベイグリ」生地が割れた時の対処法もご紹介します♡
「Bejgli:ベイグリ」生地が割れた時の対処法とは？
ハンガリーの伝統あるクリスマスの焼き菓子「Bejgli:ベイグリ 」
生のイースト菌を使ってベイグリ生地を作り。
冷蔵庫で一晩寝かせて。
その生地にくるみとケシの実のペーストをくるくると巻いて。
オーブンに入れて焼くと。【写真左】
ふんわりバターのいい香りが漂ってきて。
焼けたかな〜っとオーブンから取り出すと。
くるみのベイグリ(右)の横が割れていました。。【写真中央・右】
割れた部分は、、こちら。
昨年、「Bejgli:ベイグリ」が焼き上がった時に生地が割れてしまう、、ということを防止するためのポイントをご紹介しましたが。
今年は、見事に割れてしまいました。
【ハンガリーのお菓子】クリスマスのロールケーキのような伝統ある焼き菓子「Bejgli:ベイグリ」生地にペーストを巻くポイントと作り方・焼き方。 は、こちらからどうぞ♡
生地が割れないために気をつけることは、主に2つ。
- ふんわりと生地を巻くこと
- 爪楊枝などで全体に穴を開けること
生地には爪楊枝で穴をしっかりと開けたので。
今年、割れてしまった理由は、ちょっときつく巻きすぎたのかな？と。。
生地が割れないように、照りだしの卵を卵白と卵黄を分けて塗るといいよ〜っと友人から教えてもらったので、試してもみたのですが。。
卵の量が足りなかったのかな〜、、
さて。
オーブンから取り出して、「Bejgli:ベイグリ」の生地が割れている時。
そのまま放置せずに、熱いうちに対処していきます◎
1. 割れてしまったベイグリの上にアルミホイルを被せます【写真左】
2. タオルや布巾などを被せます【写真右】
3. 優しく両手でベイグリを包むように形を整えていきます。
アルミホイル、タオルを取って、両手で優しく包んで、と。
様子をみながら、形を整えていきます。
大体、形が整ってきたのを確認したら、アルミホイルとタオルをのせて、再び形を整えて。
そのまま冷ましていきます【写真左】
完全に冷めた「Bejgli:ベイグリ」は、
割れたところがあまりわからなくなっているかな、と◎【写真右】
では。
【ハンガリーのお菓子】クリスマスの焼き菓子「Bejgli:ベイグリ」の成形・焼き方をご紹介します♡
【ハンガリーのお菓子】クリスマスの焼き菓子「Bejgli:ベイグリ」の成形・焼き方。
- オーブンを170℃に設定して温め始めます。
1. 前日に冷蔵庫へ入れて【写真左】休ませていた生地を取り出します※【写真右】
※取り出した直後は生地が硬いので、冷蔵庫から取り出して少し室温に置いておくと扱いやすい生地になります◎
私は、取り出した後、くるみとケシの実のペーストを作りました。
2. 打ち粉をした台の上に生地をのせて【写真左】約5〜7mmの厚さに伸ばします※【写真右】※大きさは大体25cmx33cmに伸ばしました。大きさはお好みで◎
3. ケシの実のペーストを生地の上にのせて【写真左】端から約2cmのところまで満遍なく行き渡るように平にのせていきます【写真右】
4. 右と左、両端を折りたたみます【写真左】
5. くるくるっとふんわりと下から巻いていきます【写真中央・右】
ケシの実のペーストを巻き終わった「Bejgli:ベイグリ」は、こちら♡
6. くるみのペーストも②、③、④と同様に生地を伸ばして、のせて、巻いていきます。
7. 天板の上にオーブンペーパーを敷き、巻き終わったベイグリをのせます。
8. たまごを卵白、卵黄に分けて用意します。
9. 爪楊枝や竹串などで「Bejgli:ベイグリ」の全体に上から下まで貫通する穴を開けます。
10. ⑧の卵黄を刷毛などで全体に塗り、約10分ほど置いておきます【写真左】
11. 卵黄が乾いてきたら、⑧の卵白を塗っていきます【写真右】
12. あらかじめ温めていたオーブン170℃に入れて、約30〜40分焼きます※
※オーブンによって焼き加減は違うので、焦げないように注意しながら焼くと◎
焼き上がりました◎【写真左】
今回は、横が割れてしまったので、熱いうちにアルミホイル、タオルを被せて、両手で形を整えました◎※上記参照【写真右】
半分にカットしてみると、こんな感じです◎
13. 大体1cmほどの厚さにカットして、できあがり♡
今日は、ハンガリーのクリスマスの焼き菓子「Bejgli:ベイグリ」の成形・焼き方、
生地が割れた時の対処法についてご紹介しました。
今年は、生地が割れてしまうというハプニングが起きましたが。
ハンガリー人の友人達や、以前ご紹介しましたハンガリーのハイパーおばあちゃんも「お母さんが作っていたBejgli:ベイグリみたい！」と喜んでくれて◎
ハンガリーの「クリスマス」というと食べられる焼き菓子「Bejgli:ベイグリ」でした◎
以前の記事、ハンガリーのおばあちゃんと日本の鍔(つば)。 は、こちらからどうぞ♡
