こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

「鶏レバーの唐揚げ」の爆発を防ぐ方法とは?作り方・レシピ。

「鶏レバーの唐揚げ」の爆発を防ぐ方法とは?

鶏レバーにたっぷりの生姜、醤油、ごま油などで下味をつけてカリッと揚げる「鶏レバーの唐揚げ」

 

レバーは、フライパンでぱぱぱっと炒めて作ることが多いですが。

例えば、以前ご紹介しましたハンガリー家庭料理、鶏レバーの炒め煮「Resztelt máj:レステルト マーイ」や、

焼き鳥風にお醤油とお砂糖、お酒などの調味小で甘辛く味付けをした「鶏レバーの炒め煮」

 

【ハンガリー料理】フライパンで作る!鶏レバーの炒め煮「Resztelt máj:レステルト マーイ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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フライパンで作る焼き鳥?「鶏レバーの炒め煮」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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今日は、フライパンで焼くのではなく。

生姜をたっぷりと使って鶏レバーを唐揚げにしたら美味しいかな〜っと作ってみました◎

 

すると、、

「ばんっ!」とレバーが爆発して。。

 

と〜ってもびっくりしたので、、

何とか、油はねしないように、爆発しないように、、と「鶏レバーの唐揚げ」を作ってみました◎

「鶏レバーの唐揚げ」の爆発を防ぐ方法とは?

「鶏レバーの唐揚げ」の爆発を防ぐ方法とは?

鶏レバーを揚げると、爆発する理由。

レバーが爆発する理由は、レバーの中の血管の水分と空気

 

しっかりと片栗粉と小麦粉をまぶせば、、大丈夫!なんて思って作ったのですが。。

見事に爆発!

 

幸いなことに、いつも揚げ物を作る時は、油はね防止ネットを使用しているので、

キッチンが油まみれ、、ということにはならずに済みました。。

 

使用している油はね防止ネットは、こんな感じです◎

鶏レバーを揚げる時の爆発を防ぐ方法?

思わず「わっ!」と叫ぶほど、、と〜ってもびっくりしたのですが。。

どうやってレバーの中の水分と空気を中に閉じ込めずに、揚げることができるかな?と考えた時。

 

空気が通る道を作ってあげたらいいのかな??と、、

そこで思いついたのは、爪楊枝でレバーに穴を開けてみよう!と。

 

レバーの下味の水分をよく切って【写真左】

しっかりと衣(片栗粉と小麦粉)をつけて、爪楊枝をぷすぷすっと刺して、揚げてみました◎【写真右】

 

これだけ。

 

これで、無事に私は爆発することもなく、揚げることができたので。

レバーを油で揚げる時に防ぐ方法かな、と◎

 

あくまでも私が試した結果ですが。

高温の油を使用するので、火傷などには本当に注意してくださいね◎

レバーの水分をよく切って、爪楊枝を刺して、しっかりと粉をまぶす。
レバーの水分をよく切って、爪楊枝を刺して、しっかりと粉をまぶす。
レバーの水分をよく切って、爪楊枝を刺して、しっかりと粉をまぶす。

12月に入り、あっという間に1週間が過ぎ。。

「師走」という言葉がぴったりだな〜!と思いますが。

 

天気予報によると、今日のブダペストの最高気温7℃、最低気温-1℃。

朝晩はマイナスの気温、日中も風は冷たいですが。。

昨日の午後、今日は日差しが出て気持ちがいいお天気です◎

 

昨日、ブダペスト市内を歩いている時、赤い実がかわいいな〜と見つけた「イチイ」の木。

ハンガリー語でJapán tiszafa:ヤパーン ティサファと呼ぶそうです。

Japán:ヤパーンは、ハンガリー語で日本。

tiszafa:ティサファは、松(マツ科)という意味のようで、、面白いな〜と◎

ブダペストの「イチイ」の木「japán tiszafa:ヤパーン ティサファ」

ブダペストの「イチイ」の木「japán tiszafa:ヤパーン ティサファ」

では。

爆発を防ぐために、爪楊枝で穴を開けて作る「鶏レバーの唐揚げ」の作り方・レシピをご紹介します♡

「鶏レバーの唐揚げ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 鶏レバー   250g
  • 生姜    大さじ1(約15g)
  • 醤油    大さじ1
  • 砂糖(きび砂糖使用)  小さじ1
  • 酒(または白ワイン)  大さじ1
  • ごま油   小さじ1
  • 片栗粉  大さじ1.5〜2
  • 小麦粉  大さじ1.5〜2

:作り方:

鶏レバーの下処理をする。

1. 鶏レバーをよく洗い臭みを取ります【写真左】

2. キッチンペーパーなどにのせて水気を切り【写真中央】食べやすい大きさにカットします【写真右】

鶏レバーの下処理をする。
鶏レバーの下処理をする。
鶏レバーの下処理をする。
鶏レバーの下処理をする。
下味をつける。

1. ボウルに下処理をした鶏レバー、生姜(すりおろし)、醤油、砂糖、酒(または白ワイン)、ごま油を入れます【写真左】

2. よく混ぜて、冷蔵庫に入れて下味をつけます【写真中央】

しっかりと味を染み込ませたかったので、約3時間※ほど冷蔵庫で休ませました【写真右】

※時間がない時は揉み込んでも◎

鶏レバーに下味をつける。
鶏レバーに下味をつける。
鶏レバーに下味をつける。
鶏レバーに下味をつける。
「鶏レバーの唐揚げ」を揚げる。

1. 器などに片栗粉、小麦粉を入れて混ぜます【写真左】

2. 下味をつけた鶏レバーの水分をよく切って、①に入れます【写真中央】

3. 爪楊枝で穴を全体に開けて、しっかりと粉をまぶします【写真右】

レバーの水分をよく切って、爪楊枝を刺して、しっかりと粉をまぶす。
レバーの水分をよく切って、爪楊枝を刺して、しっかりと粉をまぶす。
レバーの水分をよく切って、爪楊枝を刺して、しっかりと粉をまぶす。
レバーの水分をよく切って、爪楊枝を刺して、しっかりと粉をまぶす。

4. 小鍋に揚げ油を約2〜3cm入れて、③を入れて、油はね防止ネットなどをして揚げていきます(中火)※【写真左】

※はじめはレバーの血がにじみ出てきますが、そのまま動かさずに約3分揚げていると白っぽくなってきます【写真中央】

ひっくり返して、反対の面も約3分揚げました【写真右】

「鶏レバーの唐揚げ」を揚げる。
「鶏レバーの唐揚げ」を揚げる。
「鶏レバーの唐揚げ」を揚げる。
「鶏レバーの唐揚げ」を揚げる。

5. キッチンペーパーなどの上にのせて、油を切ります。

キッチンペーパーの上で油を切る。

キッチンペーパーの上で油を切る。

6. お皿に盛り付けて、できあがり♡

爆発を防ぐために、爪楊枝で穴を開けて作る「鶏レバーの唐揚げ」

爆発を防ぐために、爪楊枝で穴を開けて作る「鶏レバーの唐揚げ」

今日は、爆発を防ぐために、爪楊枝で穴を開けて作る「鶏レバーの唐揚げ」をご紹介しました♡

 

たっぷりの生姜とお醤油のお味がレバーの臭みを感じさせず、

カリッと揚がった食感が◎

 

鶏レバーを揚げて、、油はね、爆発を体験した中で発見した、爆発を防ぐ方法でした◎