「鶏レバーの唐揚げ」の爆発を防ぐ方法とは？
鶏レバーにたっぷりの生姜、醤油、ごま油などで下味をつけてカリッと揚げる「鶏レバーの唐揚げ」
レバーは、フライパンでぱぱぱっと炒めて作ることが多いですが。
例えば、以前ご紹介しましたハンガリー家庭料理、鶏レバーの炒め煮「Resztelt máj:レステルト マーイ」や、
焼き鳥風にお醤油とお砂糖、お酒などの調味小で甘辛く味付けをした「鶏レバーの炒め煮」
【ハンガリー料理】フライパンで作る！鶏レバーの炒め煮「Resztelt máj:レステルト マーイ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
フライパンで作る焼き鳥？「鶏レバーの炒め煮」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
今日は、フライパンで焼くのではなく。
生姜をたっぷりと使って鶏レバーを唐揚げにしたら美味しいかな〜っと作ってみました◎
すると、、
「ばんっ！」とレバーが爆発して。。
と〜ってもびっくりしたので、、
何とか、油はねしないように、爆発しないように、、と「鶏レバーの唐揚げ」を作ってみました◎
鶏レバーを揚げると、爆発する理由。
レバーが爆発する理由は、レバーの中の血管の水分と空気！
しっかりと片栗粉と小麦粉をまぶせば、、大丈夫！なんて思って作ったのですが。。
見事に爆発！
幸いなことに、いつも揚げ物を作る時は、油はね防止ネットを使用しているので、
キッチンが油まみれ、、ということにはならずに済みました。。
使用している油はね防止ネットは、こんな感じです◎
鶏レバーを揚げる時の爆発を防ぐ方法？
思わず「わっ！」と叫ぶほど、、と〜ってもびっくりしたのですが。。
どうやってレバーの中の水分と空気を中に閉じ込めずに、揚げることができるかな？と考えた時。
空気が通る道を作ってあげたらいいのかな？？と、、
そこで思いついたのは、爪楊枝でレバーに穴を開けてみよう！と。
レバーの下味の水分をよく切って【写真左】
しっかりと衣(片栗粉と小麦粉)をつけて、爪楊枝をぷすぷすっと刺して、揚げてみました◎【写真右】
これだけ。
これで、無事に私は爆発することもなく、揚げることができたので。
レバーを油で揚げる時に防ぐ方法かな、と◎
あくまでも私が試した結果ですが。
高温の油を使用するので、火傷などには本当に注意してくださいね◎
12月に入り、あっという間に1週間が過ぎ。。
「師走」という言葉がぴったりだな〜！と思いますが。
天気予報によると、今日のブダペストの最高気温7℃、最低気温-1℃。
朝晩はマイナスの気温、日中も風は冷たいですが。。
昨日の午後、今日は日差しが出て気持ちがいいお天気です◎
昨日、ブダペスト市内を歩いている時、赤い実がかわいいな〜と見つけた「イチイ」の木。
ハンガリー語でJapán tiszafa:ヤパーン ティサファと呼ぶそうです。
Japán:ヤパーンは、ハンガリー語で日本。
tiszafa:ティサファは、松(マツ科)という意味のようで、、面白いな〜と◎
では。
爆発を防ぐために、爪楊枝で穴を開けて作る「鶏レバーの唐揚げ」の作り方・レシピをご紹介します♡
「鶏レバーの唐揚げ」作り方・レシピ。
：材料：
- 鶏レバー 250g
- 生姜 大さじ1(約15g)
- 醤油 大さじ1
- 砂糖(きび砂糖使用) 小さじ1
- 酒(または白ワイン) 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1.5〜2
- 小麦粉 大さじ1.5〜2
：作り方：
鶏レバーの下処理をする。
1. 鶏レバーをよく洗い臭みを取ります【写真左】
2. キッチンペーパーなどにのせて水気を切り【写真中央】食べやすい大きさにカットします【写真右】
下味をつける。
1. ボウルに下処理をした鶏レバー、生姜(すりおろし)、醤油、砂糖、酒(または白ワイン)、ごま油を入れます【写真左】
2. よく混ぜて、冷蔵庫に入れて下味をつけます【写真中央】
しっかりと味を染み込ませたかったので、約3時間※ほど冷蔵庫で休ませました【写真右】
※時間がない時は揉み込んでも◎
「鶏レバーの唐揚げ」を揚げる。
1. 器などに片栗粉、小麦粉を入れて混ぜます【写真左】
2. 下味をつけた鶏レバーの水分をよく切って、①に入れます【写真中央】
3. 爪楊枝で穴を全体に開けて、しっかりと粉をまぶします【写真右】
4. 小鍋に揚げ油を約2〜3cm入れて、③を入れて、油はね防止ネットなどをして揚げていきます(中火)※【写真左】
※はじめはレバーの血がにじみ出てきますが、そのまま動かさずに約3分揚げていると白っぽくなってきます【写真中央】
ひっくり返して、反対の面も約3分揚げました【写真右】
5. キッチンペーパーなどの上にのせて、油を切ります。
6. お皿に盛り付けて、できあがり♡
今日は、爆発を防ぐために、爪楊枝で穴を開けて作る「鶏レバーの唐揚げ」をご紹介しました♡
たっぷりの生姜とお醤油のお味がレバーの臭みを感じさせず、
カリッと揚がった食感が◎
鶏レバーを揚げて、、油はね、爆発を体験した中で発見した、爆発を防ぐ方法でした◎
