【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る！パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」
たっぷりのお野菜と黄色いインゲン豆、フレッシュなディルを使って。
レモンやお酢などで酸味を効かせた、旨味の中に爽やかな風味のスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」
ハンガリーと言えば！
ハンガリーを代表する「グヤーシュ レヴェシュ」
以前、赤ワインをたっぷり使って作る「仔牛のグヤーシュ」をご紹介しました。
以前の記事、【ハンガリー料理】赤ワインをたっぷり使って作る「仔牛のグヤーシュ:Borjú gulyás leves」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡
今日ご紹介するパローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」も、
ハンガリーを代表するグヤーシュのように本来は、牛肉や豚肉、ラム肉などで作ることが一般的ですが。
先日、ハンガリー人の友人が「鶏もも肉」で作るとあっさりとして美味しかった！と教えてくれたので。
早速、鶏もも肉を使って。
パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」を作ってみました◎
Palóc:パローツとは？
ハンガリー人の友人とパローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」のPalóc:パローツの意味は？どこから来たのかな〜っと話している時。
ハンガリーの一番高い山のマートラ山より北側の地域のことをPalóc:パローツと呼ぶので。
その地域発祥のスープだから、パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」と呼ぶ！とハンガリー人の友人も思っていたようで。
調べてみると。
スープの起源は、Palóc:パローツの地域のものではない、と。。
まだはっきりとはわかっていないようですが。
諸説ある中の一つの説は。
ハンガリー作家のMikszáth Kálmán:ミクサース カールマンが、
Gundel János:グンデル ヤーノシュ(のちにブダペストで有名なグンデルレストランの経営者)に、レストランの開店のためにハンガリー風のスープを作るようにお願いした、と。
Mikszáth Kálmán:ミクサース カールマンの15の短編小説のタイトル「A jó palócok:ア ヨー パローツォク」から、パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」と呼ばれるようになったとか。
さて。
そんな今日ご紹介するハンガリーのパローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」
材料は、鶏もも肉、にんにく、玉ねぎ、ベーコン、人参、パセリの根、黄色いいんげん豆※、じゃがいも、塩、こしょう、白ワイン、ローリエ、パプリカパウダー、小麦粉、サワークリーム※※、酢(またはレモン)、砂糖、ディル。
※黄色い色をしていますが、、なぜかみどり豆と呼ばれるハンガリーのお豆「Zöldbab:ズルドバブ=みどり豆」
※※今回はあっさりといただきたかったので、サワークリームは使用しません。
お好みで、食べる時にスープに混ぜても◎
ハンガリーの黄色いインゲン豆「Zöldbab:ズルドバブ」を使った別のレシピは、
【ハンガリー料理】ハンガリー人直伝！黄色いんげんのスープ「Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ」作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡
【ハンガリー料理】黄色いんげんのサワークリーム煮込み「zöldbabfőzelék:ズルドバブフーゼレーク」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
作る手順は、7つ。
- ベーコン、にんにく、玉ねぎを炒める。
- 鶏もも肉を炒める。
- 人参、パセリの根を炒める。
- 小麦粉を入れて炒め合わせる。
- 水、白ワイン、を入れて煮る。
- じゃがいも、黄色いインゲン豆、ローリエ、塩、こしょうをして煮る。
- 酢、砂糖、パプリカパウダー、ディルを入れる。
お好みで、最後にサワークリームをのせたり、
スープの中にサワークリームを混ぜることもありますが。
たっぷりと香りのいいディルを加えて。
今回は、あっさりと酸味の効いたパローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」
では。
【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る！パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」作り方・レシピをご紹介します♡
【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る！パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」作り方・レシピ。
：材料：
- 鶏もも肉 300g
- にんにく 1片
- 玉ねぎ 1個
- ベーコン 30g
- 人参 1本
- パセリの根 1本
- 黄色いいんげん豆 200g
- じゃがいも 1〜2個
- 塩 お好みで
- こしょう お好みで
- 水 約1.5L
- 白ワイン 大さじ1
- ローリエ 1〜2枚
- パプリカパウダー 大さじ1/2〜1
- 小麦粉 大さじ1
- サワークリーム お好みで
- 酢(またはレモン) お好みで
- 砂糖 小さじ1(隠し味程度◎)
- ディル お好みで
：作り方：
1. ベーコン(小さめの角切り)、にんにく(粗みじん切り)、玉ねぎ(粗みじん切り)を炒めます【写真左】
2. 鶏もも肉(小さめの角切り)を加え、塩、こしょうをして炒めます【写真右】
3. 人参、パセリの根(小さめの乱切り)を炒めます【写真左】
4. 小麦粉※を入れて炒め合わせます【写真中央・右】
※今回は、スペルト小麦を使用しています◎
5. お水、白ワインを加えて煮ます。
お野菜が大体柔らかくなったら。
6. じゃがいも(小さめの乱切り)、黄色いインゲン豆(2〜3cmにカット)【写真左】、ローリエ、塩、こしょうを加えて煮ます【写真中央・右】
7. 酢(またはレモン果汁)、砂糖、パプリカパウダーを加えます【写真左】
8. 最後にディル(刻んだもの)を加えます【写真右】
9. お味見をしてお好みで塩、こしょう、酢などを加えてお味を整えます。
10. 器に盛り付けて、できあがり♡※
※今回はサワークリームを使用しませんでしたが、お好みで上にのせても◎
