こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る!パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」作り方・レシピ。

【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る!パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」

たっぷりのお野菜と黄色いインゲン豆、フレッシュなディルを使って。

レモンやお酢などで酸味を効かせた、旨味の中に爽やかな風味のスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」

 

ハンガリーと言えば!

ハンガリーを代表する「グヤーシュ レヴェシュ」

以前、赤ワインをたっぷり使って作る「仔牛のグヤーシュ」をご紹介しました。

 

以前の記事、【ハンガリー料理】赤ワインをたっぷり使って作る「仔牛のグヤーシュ:Borjú gulyás leves」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

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今日ご紹介するパローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」も、

ハンガリーを代表するグヤーシュのように本来は、牛肉や豚肉、ラム肉などで作ることが一般的ですが。

 

先日、ハンガリー人の友人が「鶏もも肉」で作るとあっさりとして美味しかった!と教えてくれたので。

早速、鶏もも肉を使って。

パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」を作ってみました◎

【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る!パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」

【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る!パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」

Palóc:パローツとは?

ハンガリー人の友人とパローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」のPalóc:パローツの意味は?どこから来たのかな〜っと話している時。

 

ハンガリーの一番高い山のマートラ山より北側の地域のことをPalóc:パローツと呼ぶので。

その地域発祥のスープだから、パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」と呼ぶ!とハンガリー人の友人も思っていたようで。

 

調べてみると。

スープの起源は、Palóc:パローツの地域のものではない、と。。

 

まだはっきりとはわかっていないようですが。

諸説ある中の一つの説は。

 

ハンガリー作家のMikszáth Kálmán:ミクサース カールマンが、

Gundel János:グンデル ヤーノシュ(のちにブダペストで有名なグンデルレストランの経営者)に、レストランの開店のためにハンガリー風のスープを作るようにお願いした、と。

 

Mikszáth Kálmán:ミクサース カールマンの15の短編小説のタイトル「A jó palócok:ア ヨー パローツォク」から、パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」と呼ばれるようになったとか。

パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」に入れる「ディル」

さて。

そんな今日ご紹介するハンガリーのパローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」

 

材料は、鶏もも肉、にんにく、玉ねぎ、ベーコン、人参、パセリの根、黄色いいんげん豆※、じゃがいも、塩、こしょう、白ワイン、ローリエ、パプリカパウダー、小麦粉、サワークリーム※※、酢(またはレモン)、砂糖、ディル。

 

※黄色い色をしていますが、、なぜかみどり豆と呼ばれるハンガリーのお豆「Zöldbab:ズルドバブ=みどり豆」

※※今回はあっさりといただきたかったので、サワークリームは使用しません。

お好みで、食べる時にスープに混ぜても◎

ハンガリーの黄色いインゲン豆「Zöldbab:ズルドバブ」
ハンガリーの黄色いインゲン豆「Zöldbab:ズルドバブ」
ハンガリーの黄色いインゲン豆「Zöldbab:ズルドバブ」

ハンガリーの黄色いインゲン豆「Zöldbab:ズルドバブ」を使った別のレシピは、

【ハンガリー料理】ハンガリー人直伝!黄色いんげんのスープ「Zöldbab leves:ズルドバブ レヴェシュ」作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡

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【ハンガリー料理】黄色いんげんのサワークリーム煮込み「zöldbabfőzelék:ズルドバブフーゼレーク」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

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作る手順は、7つ。

  1. ベーコン、にんにく、玉ねぎを炒める。
  2. 鶏もも肉を炒める。
  3. 人参、パセリの根を炒める。
  4. 小麦粉を入れて炒め合わせる。
  5. 水、白ワイン、を入れて煮る。
  6. じゃがいも、黄色いインゲン豆、ローリエ、塩、こしょうをして煮る。
  7. 酢、砂糖、パプリカパウダー、ディルを入れる。

 

お好みで、最後にサワークリームをのせたり、

スープの中にサワークリームを混ぜることもありますが。

 

たっぷりと香りのいいディルを加えて。

今回は、あっさりと酸味の効いたパローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」

【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る!パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」

【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る!パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」

では。

【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る!パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」作り方・レシピをご紹介します♡

【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る!パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 鶏もも肉  300g
  • にんにく  1片
  • 玉ねぎ  1個
  • ベーコン  30g
  • 人参 1本
  • パセリの根  1本
  • 黄色いいんげん豆 200g
  • じゃがいも  1〜2個
  • 塩  お好みで
  • こしょう  お好みで
  • 水  約1.5L
  • 白ワイン  大さじ1
  • ローリエ  1〜2枚
  • パプリカパウダー  大さじ1/2〜1
  • 小麦粉  大さじ1
  • サワークリーム   お好みで
  • 酢(またはレモン) お好みで
  • 砂糖   小さじ1(隠し味程度◎)
  • ディル  お好みで

:作り方:

1. ベーコン(小さめの角切り)、にんにく(粗みじん切り)、玉ねぎ(粗みじん切り)を炒めます【写真左】

2. 鶏もも肉(小さめの角切り)を加え、塩、こしょうをして炒めます【写真右】

ベーコン、にんにく、玉ねぎ、鶏もも肉、塩、こしょうをして炒める。
ベーコン、にんにく、玉ねぎ、鶏もも肉、塩、こしょうをして炒める。
ベーコン、にんにく、玉ねぎ、鶏もも肉、塩、こしょうをして炒める。

3. 人参、パセリの根(小さめの乱切り)を炒めます【写真左】

4. 小麦粉※を入れて炒め合わせます【写真中央・右】

※今回は、スペルト小麦を使用しています◎

人参、パセリの根、小麦粉を入れて炒め合わせる。
人参、パセリの根、小麦粉を入れて炒め合わせる。
人参、パセリの根、小麦粉を入れて炒め合わせる。
人参、パセリの根、小麦粉を入れて炒め合わせる。

5. お水、白ワインを加えて煮ます。

水、白ワインを加えて煮る。
水、白ワインを加えて煮る。
水、白ワインを加えて煮る。

お野菜が大体柔らかくなったら。

6. じゃがいも(小さめの乱切り)、黄色いインゲン豆(2〜3cmにカット)【写真左】、ローリエ、塩、こしょうを加えて煮ます【写真中央・右】

黄色いインゲン豆、じゃがいも、塩、こしょう、ローリエを入れて煮る。
黄色いインゲン豆、じゃがいも、塩、こしょう、ローリエを入れて煮る。
黄色いインゲン豆、じゃがいも、塩、こしょう、ローリエを入れて煮る。
黄色いインゲン豆、じゃがいも、塩、こしょう、ローリエを入れて煮る。

7. 酢(またはレモン果汁)、砂糖、パプリカパウダーを加えます【写真左】

8. 最後にディル(刻んだもの)を加えます【写真右】

酢(またはレモン果汁)、砂糖、パプリカパウダー、ディルを加える。
酢(またはレモン果汁)、砂糖、パプリカパウダー、ディルを加える。
酢(またはレモン果汁)、砂糖、パプリカパウダー、ディルを加える。

9. お味見をしてお好みで塩、こしょう、酢などを加えてお味を整えます。

【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る!パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」

【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る!パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」

10. 器に盛り付けて、できあがり♡※

※今回はサワークリームを使用しませんでしたが、お好みで上にのせても◎

【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る!パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」

【ハンガリー料理】鶏もも肉を使って作る!パローツスープ「Palócleves:パローツレヴェシュ」