こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

【ハンガリー料理】フライパンで作る!豚肉とピクルスのトマト煮炒め「Hentes tokány: ヘンテシュ トカーニ」作り方・レシピ。

【ハンガリー料理】フライパンで作る!豚肉とピクルスのトマト煮炒め「Hentes tokány: ヘンテシュ トカーニ」作り方・レシピ。

豚肉を細切りにして、玉ねぎ、ベーコン、きゅうりのピクルス、トマトと一緒に炒めて煮るハンガリー料理「Hentes tokány: ヘンテシュ トカーニ」

 

ハンガリー語の意味は、

Hentes: ヘンテシュ =お肉屋さん

tokány: トカーニ = 細切りにしたお肉の煮込み。※

※ 以前ご紹介しましたpörkölt:プルクルトと呼ばれる、お肉の煮込み料理風なお料理。

 

以前の記事、【ハンガリー料理】豚肉の煮込み「Sertés pörkölt:シェルテーシュ プルクルト」の伝統的な作り方・材料とは? 作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

ハンガリーでは、レストランや家庭料理としてご飯と一緒に食べられるハンガリー料理。

 

きゅうりのピクルスの甘味、酸味とお肉とベーコンの旨味が合わさって。

ご飯との相性もぴったり◎

フライパンでぱぱぱっと作る、ハンガリー料理。

豚肉とピクルスのトマト煮炒め「Hentes tokány: ヘンテシュ トカーニ」

豚肉とピクルスのトマト煮炒め「 Hentes tokány: ヘンテシュ トカーニ」

豚肉とピクルスのトマト煮炒め「Hentes tokány: ヘンテシュ トカーニ」

きゅうりのピクルスを炒める??

はじめてレストランで食べた時。

大抵、ハンガリー料理の横に添えられているきゅうりのピクルスが、、炒めてある!と、驚きました。

 

例えば。

以前ご紹介しました、じゃがいものパプリカ煮込み「Paprikás krumpli:パプリカーシュ クルンプリ」や、

バーチカのお肉のピラフ「Bácskai rizses hús:バーチカイ リジェシュ フーシュ」などのハンガリー料理。

 

その横には、きゅうりのピクルス※が当然のように添えてあるのですが。

※ハンガリー語で、Csemege uborka:チェメゲ ウボルカ。

 

以前の記事、【ハンガリー料理】ハンガリー人の友人直伝!じゃがいものパプリカ煮込み「Paprikás krumpli:パプリカーシュ クルンプリ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

以前の記事、【ハンガリー料理】トマトとパプリカを使って作る!バーチカのお肉のピラフ「Bácskai rizses hús:バーチカイ リジェシュ フーシュ」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

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甘酸っぱいピクルスを炒めるという発想にはびっくりしましたが。

たっぷりの旨味と甘酸っぱい感じが、クセになるお味◎

 

材料は、豚肉、ベーコン、玉ねぎ、トマト、にんにく、きゅうりのピクルス、塩、こしょう、パセリ、お水。

 

ハンガリー料理には必ず!と言っていいほど入っているスパイス「パプリカパウダー」

今回は全く使わないので、ちょっと珍しいな〜と。

 

作る手順は、5つ。

  1. ベーコン、にんにく、玉ねぎを炒める。
  2. お肉(細切り)を炒める。
  3. トマトを加え、フタをして30分煮る。
  4. お水、ピクルス(細切り)を煮る。
  5. 塩、こしょうでお味を整える。

ハンガリー人の友人によると、ベーコンをた〜っぷり100gくらい使うと美味しくなるよー!と教えてもらいましたが。。

今日はちょっと少なめの80gで作っていきます◎

 

炒め始める前に、全ての材料(ピクルスを除く)をカットしておくと。

ぱぱぱっと順番に炒めるだけなので、作りやすくなるポイントかな、と◎

使用する材料「ベーコン、玉ねぎ、トマト、にんにく、ピクルス、塩、こしょう、パセリ」

使用する材料「ベーコン、玉ねぎ、トマト、にんにく、きゅうりのピクルス、塩、こしょう、パセリ」

では。

【ハンガリー料理】フライパンで作る!豚肉とピクルスのトマト煮炒め「Hentes tokány: ヘンテシュ トカーニ」作り方・レシピをご紹介します♡

【ハンガリー料理】フライパンで作る!豚肉とピクルスのトマト煮炒め「Hentes tokány: ヘンテシュ トカーニ」作り方・レシピ。

:材料:

  • 豚肉※   600g
  • ベーコン  80g※※
  • にんにく  2片
  • 玉ねぎ   1個
  • トマト   1個
  • 水    100cc
  • きゅうりのピクルス 150g
  • 塩   お好みで
  • こしょう  お好みで
  • パセリ(刻んだもの)  大さじ2

※ 豚肉は、肩肉(Lapocka:ラポツカ)を使用しましたが、もも肉や肩ロースなどでも◎

※※ 今回は、ベーコンの脂で全て炒めましたが、脂が少ない場合はオリーブオイルなどの油を足して炒めると◎

:作り方:

1. にんにく(粗みじん切り)、玉ねぎ(粗みじん切り)、ベーコン(角切り)、トマト(角切り)

にカットします。

2. 豚肉を4〜6cmくらいの細切りにします【写真左】

3. フライパンに①のベーコンを入れて炒め始めます【写真右】

豚肉を細切りにして、フライパンにベーコンを入れて炒める。
豚肉を細切りにして、フライパンにベーコンを入れて炒める。
豚肉を細切りにして、フライパンにベーコンを入れて炒める。

4. ①のにんにくを入れて炒めます【写真左】

5. ①の玉ねぎを入れて炒めます【写真中央】

炒めたものは、こんな感じです◎※【写真右】

※今回は、ベーコンの脂だけで炒めましたが、脂が少ない時はオリーブオイルなどを足して炒めると◎ 

にんにく、玉ねぎを炒める。
にんにく、玉ねぎを炒める。
にんにく、玉ねぎを炒める。
にんにく、玉ねぎを炒める。

6. ②の豚肉の細切りを入れ、塩、こしょう(少々)をして炒めます【写真左】

7. ①のトマトを加えて【写真中央】さっと混ぜたら、フタをして約30分中火で煮ます※【写真右】

※この間に、ピクルスを細切りにカットします◎

豚肉の細切りを炒め、トマトを入れてフタをして約30分煮る。
豚肉の細切りを炒め、トマトを入れてフタをして約30分煮る。
豚肉の細切りを炒め、トマトを入れてフタをして約30分煮る。
豚肉の細切りを炒め、トマトを入れてフタをして約30分煮る。

30分後。

ベーコンの香りと共に、お肉が柔らかくなっています◎ 

水分が蒸発しているので、ここでお水を足してあげます。

8. お水(100cc)、ピクルス(細切り)を加えて、再びフタをして10分煮ます。

お肉が柔らかくなったら、お水、ピクルスを加えてフタをして10分煮る。
お肉が柔らかくなったら、お水、ピクルスを加えてフタをして10分煮る。
お肉が柔らかくなったら、お水、ピクルスを加えてフタをして10分煮る。

10分後。

9. お好みで塩、黒こしょうをしてお味を整えます。

お好みで塩、こしょうをしてお味を整える。

お好みで塩、こしょうをしてお味を整える。

10. お皿にご飯と一緒に盛り付け、パセリ(刻んだもの)をちらして、できあがり♡

【ハンガリー料理】フライパンで作る!豚肉とピクルスのトマト煮炒め「 Hentes tokány: ヘンテシュ トカーニ」

【ハンガリー料理】フライパンで作る!豚肉とピクルスのトマト煮炒め「 Hentes tokány: ヘンテシュ トカーニ」