クリームソースが分離する原因とは？牛乳を使って作る！「ゴルゴンゾーラとほうれん草のクリームペンネ」作り方・レシピ。

クリームソースが分離する原因とは？牛乳を使って作る！「ゴルゴンゾーラとほうれん草のクリームペンネ」

牛乳とゴルゴンゾーラチーズ、茹でたほうれん草を混ぜたクリームソースにペンネを合わせて作る「ゴルゴンゾーラとほうれん草のクリームペンネ」

昨日、とうもろこしの粉を使って作るイタリア料理「Polenta:ポレンタ」をご紹介しました。

残ったゴルゴンゾーラで何を作ろうかな〜と考え。

牛乳とゴルゴンゾーラさえあれば、ペンネ！と、言っていたイタリア人の友人の言葉を思い出して。

ぱぱぱっとパスタを作ろう！と作り始めましたが。。

イタリア料理「Polenta:ポレンタ」の記事は、

【イタリア料理】とうもろこしの粉を使って作る！ポレンタとゴルゴンゾーラ「Polenta con gorgonzola：ポレンタ コン ゴルゴンゾーラ」作り方・レシピ。 こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

結論からお話しすると。

ゴルゴンゾーラチーズと牛乳で作った「クリームソース」が分離してしまいました。。

生クリームを使わない代わりに、最後に少しバターを加えると。。

クリーミーだったソースがだんだんとカッテージチーズのような感じに。。

原因は何か？というと。

加熱のしすぎ。

ゴルゴンゾーラと牛乳、ほうれん草なのでお味は美味しかったのですが。

チーズを入れたクリームソースはパスタが茹で上がる直前に作ることがポイントかな、と◎

クリームソースが分離する原因とは？牛乳を使って作る！「ゴルゴンゾーラとほうれん草のクリームペンネ」

「クリームソース」を分離させないためには？

クリームソースを作る時は、いつもほんの少し小麦粉を入れて。

とろりとしたちょっとグラタンのようなソースを作ることが多いのですが。

以前ご紹介しました「鶏肉とほうれん草のクリームパスタ」も、少し小麦粉を加えて食べ応えのあるパスタを作りました。

あまり何も考えずに、そんなクリームソースを作っていたのですが。

小麦粉を入れることによって分離することを防ぐことができる、とか◎

以前の記事、鶏肉とほうれん草のクリームパスタ。レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

さて。

今回、「クリームソース」がとろりとしなかった原因は、加熱時間。

パスタを茹で始めて、同時にパスタソースを作り始めたのですが。

パスタの茹で時間が10分の場合、茹で上がる2〜3分前に牛乳にチーズを溶かすだけでよかったのかな、と。

イタリア人の友人に教えてもらった簡単レシピで作ったのですが。

グツグツと煮たことが失敗の原因だったのかも。。

簡単かつ美味しいペンネのレシピなので。

加熱をしすぎないことを気をつけて、また作りたいなと思います◎

今日は、これから雨の予報のブダペスト。

昨日は30℃くらいまで気温が上がり、すっかり夏の陽気◎

いろんなお花も開花し始めて、だんだんとカラフルになってきました◎

もうすぐ夏？のブダペスト。

では。

生クリームではなく、牛乳を使って作る！「ゴルゴンゾーラとほうれん草のクリームペンネ」の作り方・レシピをご紹介します♡

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牛乳を使って作る！「ゴルゴンゾーラとほうれん草のクリームペンネ」作り方・レシピ。

：材料：

• ペンネ　　　200g
• ゴルゴンゾーラ　　100g
• 牛乳　　　　50g
• ほうれん草(茹でたもの)　80g
• バター　小さじ1〜2
• パルメザンチーズ　　お好みで
• 塩　　　お好みで
• こしょう　　お好みで

：作り方：

1. パスタを沸騰したお湯で茹で始めます。※

※1リットルのお湯に対して小さじ1のお塩◎

2. フライパンに牛乳、ゴルゴンゾーラ(一口大)を入れて溶かします。

フライパンに牛乳、ゴルゴンゾーラを入れて溶かす。

3. 茹でたほうれん草(約1cm幅にカット)を加えて、混ぜます【写真左】

4. バターを入れて、混ぜます【写真右】

茹でたほうれん草、バターを入れて混ぜる。

5. ①の茹で上がったペンネを入れます【写真左】

混ぜ合わせたものはこちら※【写真右】

※チーズと牛乳が分離してカッテージチーズのようになっているのが見えます。。

茹でがったペンネを加えて、混ぜる。

6. パルメザンチーズをお好みで加え、塩、黒こしょうでお味を整えます。

パルメザンチーズをお好みで加え、塩、黒こしょうでお味を整える。

7. お皿に盛り付け、お好みでさらにパルメザンチーズ、黒こしょうをかけて、できあがり♡

牛乳を使って作る！「ゴルゴンゾーラとほうれん草のクリームペンネ」

今日は、クリームソースが分離する原因、加熱について。

そして、生クリームではなく牛乳を使って作る！「ゴルゴンゾーラとほうれん草のクリームペンネ」をご紹介しました。

と〜っても簡単に作ることができる嬉しいレシピですが。

クリームソースを作るタイミング、加熱をする時間に気をつけて作ることがポイントかな、と◎