ハンガリーの手作りハムとスモーク豚骨の「豚骨スープ」を使って作る！簡単「お野菜たっぷりスープ」
ハンガリーのおじいさんおばあさん手作りのスモークされた豚骨。
今日はおばあさんに教えていただいた、そのスモーク豚骨を使った「豚骨スープ」の作り方と、そのスープを使って簡単に作る「お野菜たっぷりスープ」をご紹介します◎
ハンガリーのイースターとハム。
今年のイースターは4月17日(日曜日)
ハンガリーでイースターというと、ハムを食べる習慣があるのですが。
ど〜んっと大きいかたまりのハムをコトコトと煮て、
ホースラディッシュ(西洋わさび)をつけて、いただくというもの。
昨年のイースターにご紹介しました、茹でハム「Húsvéti sonka:フーシュヴェーティ ションカ」
ハンガリーのイースターの食習慣。茹でハム「Húsvéti sonka:フーシュヴェーティ ションカ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡
先日、農家の友人に会いに行った時。
「とっても美味しいハムを作っている老夫婦が市場にいるよ！」と教えてもらい。
早速、手作りハムを作っているおじいさんおばあさんに手作りハムを注文してきました。
さすが、早起きのハンガリー人。
朝の6時にハムを取りに来てね、、と約束をして。
ハムを取りに行くと、Jappán:ヤッパーン※と書かれているハムをニコニコと手渡してくれました。
※ハンガリー語で日本、日本人は正確にはJapán:ヤパーンですが。
私のために包んで用意していただいて、嬉しいな〜、と◎
脂身の少ないところをお願いしていましたが、、
大きい豚さんだったから、これが一番脂身の少ないハムだよ〜と。
ちょっとハムというよりベーコンのような、、燻製の香りがとっても美味しそう◎
さらに。
おばあさんが、よかったらこれもどう？とおすすめしていただいた、スモークされた豚骨。
ハンガリーでは、この豚骨を使ってスープにするのよ〜、お豆のスープとか、じゃがいものスープにぴったり！と。
スモーク豚骨を使って作る「豚骨スープ」
「豚骨スープ」の作り方はとっても簡単。
スモークされた豚骨とローリエ、オールスパイス(Szegfűbors:セグフーボルシュ)か、 ジュニパーベリー(Borókabogyó:ボローカボジョー)を入れて一緒に煮てね、と◎
※()内はハンガリー語です。
早速、おうちにあるスパイスの中からローリエ、オールスパイス(Szegfűbors:クグフーボルシュ)を用意して。
おばあさんに教えてもらった通り、大きいお鍋にスモークされた豚骨、ローリエ、オールスパイスを入れて、コトコトと煮てみました。
塩味が効いている、とのことだったのでお塩は全く入れていません。
だんだんと白く濁ってくるスープは、まさに燻製の香りがついた「豚骨スープ」
ちょっと脂が多いような気がしたので、、
このスープを冷まして、上澄みの白くなった脂を取り除いて、スープとして使用しました◎
では。
この「豚骨スープ」を使って。
簡単に、にんにく、玉ねぎ、じゃがいも、人参、手作りハムも加えて作る「お野菜たっぷりスープ」の作り方・レシピをご紹介します♡
ハンガリーの手作りハムとスモーク豚骨の「豚骨スープ」を使って作る！簡単「お野菜たっぷりスープ」作り方・レシピ。
：材料：
- 豚骨スープ お好みで
- にんにく 1〜2片
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1本
- じゃがいも 2個
- 手作りハム(ベーコン) 100g
- オリーブオイル 大さじ1
- 黒こしょう お好みで
- パセリ お好みで
：作り方：
1. お鍋にオリーブオイル、にんにく(粗みじん切り)を入れて、炒めます。
2. 玉ねぎ(粗みじん切り)、塩(ほんの少し)、黒こしょうを加えて炒めます【写真左】
3. 人参(乱切り)、ハム(ベーコン)を角切りにして、②に入れて炒めます【写真右】
4. 予め用意していた豚骨スープ、じゃがいも(乱切り)を加えて煮ます【写真左】
5. お野菜が柔らかくなってきたら、火を止めます【写真右】
6. 器に盛り付けて、パセリ(刻んだもの)、黒こしょうをお好みでかけて、できあがり♡
今日は、ハンガリーのおばあさんのスモーク豚骨を使った「豚骨スープ」の作り方、とそのスープを使った簡単スープをご紹介しました。
スモーク豚骨から燻製の香りと塩気、旨味もたっぷりのスープ。
なかなか日本ではお目にかかったことはありませんが、ハンガリーのちょっと変わった豚骨の活用法だな〜と◎
