【天然酵母】混ぜて、寝かせるだけのパン生地「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。
ホームベーカリーのパン生地作りのコースで元気な天然酵母、水、スペルト小麦、強力粉、塩、砂糖、ドライプルーン、くるみを混ぜて。
冷蔵庫で一晩寝かせたパン生地。
今日は、冷蔵庫から取り出して。
室温に数時間放置して、発酵を促進。
パンの形を作り、焼いていきます◎
パン生地の作り方・レシピは、
【天然酵母】混ぜて、寝かせるだけのパン生地「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」生地の作り方・レシピ。こちらからどうぞ♡
作る手順は、6つ。
- 天然酵母を元気にする(生地を作る8〜10時間前)
- 全ての材料を混ぜる。
- 冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 冷蔵庫から取り出し、室温に置いておく(3〜6時間)
- パンの形を作る。
- オーブンで焼く。
①〜③が終わったので。
今日は、パンの形を作り、焼き上げていきます◎
パンの切り込み「クープ」を入れるポイント。
先日、パンに十文字に入れる切り込み「クープ」について、
きれいにぱかーっと開いてくれる時、そうではない時を比較したのですが。
以前の記事、【天然酵母】天然酵母パンの切り込み・十文字の「クープ」を入れる時のポイントとは？こちらからどうぞ♡
何が違うのかな？と考えた時。
ナイフの入れる時、同じ方向からナイフを入れることが大事なのでは、、と気がついたので。
縦に、上からナイフを入れて【写真左】
耐熱容器を回して(カットした部分を横にして)【写真中央】
再び上からナイフを入れて、切り込み「クープ」を入れます【写真右】
今日は、そんなポイントも気をつけて、十文字の切り込み「クープ」を入れてみました◎
もちろん、パン生地の発酵具合などによっても「クープ」の開き方は変わってくると思いますが。
今回は、こんな感じに焼き上がりました◎
では。
【天然酵母】混ぜて、寝かせるだけのパン生地「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」パンの成形・焼き方をご紹介します。
【天然酵母】混ぜて、寝かせるだけのパン生地「ドライプルーンとくるみの天然酵母パン」パンの成形・焼き方。
パン生地を冷蔵庫から取り出す。
元気な天然酵母、水、スペルト小麦、強力粉、塩、砂糖、ドライプルーン、くるみをホームベーカリーのパン生地作りのコースで混ぜて。
冷蔵庫で一晩(約12時間)パン生地を寝かせました。
冷蔵庫へ入れる前のパン生地【写真左】
一晩(約12時間)寝かせたパン生地【写真右】
室温に数時間(3〜6時間)置いておく。
いい感じに発酵が進んで、膨らんではいますが。
もうちょっと発酵を促進させるために、数時間(3〜6時間)室温に置いておこう、、と放っておくと。
左の保存容器に入っている方が、かなり膨らみフタにくっついていて。
パン作りをするには十分な発酵具合◎
パンの成形
オーブンを250℃に設定して温め始めます。
1. 台の上に打ち粉をして、パン生地を取り出します【写真左】
2. 濡れた指先で軽く空気を抜くように全体を押してあげます【写真中央】
3. 三つ折りにします【写真右】
4. 左上、右上の角をクロスさせるように折りたたみます【写真左】
5. 左下、右下の角をクロスさせるように折りたたみます【写真右】
6. 生地をしっかりと閉じます【写真左】
7. 閉じた目を下にして、両手で優しく包み込みながら丸い形に整えていきます【写真右】
詳しい作り方は、【天然酵母パン】基本の天然酵母パンの作り方。パンを焼く。 こちらからどうぞ♡
耐熱容器に入れる丸い形と、そのまま焼く楕円形、2つ作ります◎
8. 天板の上にオーブンペーパーを敷き、成形したパン生地をのせます。【写真左】※
※耐熱容器に入れる場合は、バターを薄く塗ります。
9. パンの切り込み「クープ」を入れます【写真右】
パンの焼き方。
パンの切り込み「クープ」を入れた直後。
1. 耐熱容器のフタをして、予め温めていた250℃のオーブンに入れて、約20〜25分焼きます。(軽く焼き目がつく程度まで焼く)
2. オーブンの温度を220℃に下げて、さらに約20〜25分焼きます。
3. いい色に焼けてきたらフタを取り、さらに約5〜10分焼きます。※
※外側をカリッと焼き上げます◎
4. あら熱を取って、できあがり♡
※ オーブンによって焼き加減が違うので、焦げないように注意しながら焼くと◎
今回は、ホームベーカリーのパン生地作りのコースを使い、
全ての材料を混ぜて、一晩冷蔵庫で寝かせて。
さらに室温に放置して、発酵を促進させて。
パンの形を作り、焼き上げてみました◎
ドライプルーンとくるみがごろごろと入っているパンが好きで焼きましたが、、
なぜかドライプルーンが、パン生地にほとんど溶けてしまう、、という結果に。。
パン生地にドライプルーンが溶けて、ほんのり甘いパン、
またこれはこれで美味しいかな、と◎
混ぜて、寝かせるだけで天然酵母パンが焼けるということが、嬉しい発見です◎
