こにはめも

ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ

鶏ガラスープで作る「丸ごとカブのあんかけ煮」作り方・レシピ。

鶏ガラスープで作る「丸ごとカブのあんかけ煮」

鶏ガラスープで丸ごとのカブをコトコトと煮て。

鶏ひき肉、生姜、カブの茎と葉、鶏ガラスープでとろりとしたあんかけと一緒にいただく「丸ごとカブのあんかけ煮」

 

以前、カブの葉、茎、根と丸ごと使って作る「かぶとツナの生姜炊き込みご飯」をご紹介しました。

今日も、かぶを残すところなく丸ごと使って作る一品◎

 

以前の記事、かぶを丸ごと使って作る!「かぶとツナの生姜炊き込みご飯」作り方・レシピ。は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

鶏ガラスープで作る「丸ごとカブのあんかけ煮」

鶏ガラスープで作る「丸ごとカブのあんかけ煮」

ハンガリーでは「カブ」と言えば、お塩をかけてそのままバリバリと、またはサラダなどにして生で食べることが一般的ですが。

カブを煮ると、とろとろと溶けるような食感もまた違った味わいがあって◎

 

以前の記事、ぱぱぱっと作る!簡単「カブのカラフルサラダ」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

使用する材料は、鶏ガラスープ(鶏ガラ、生姜、青ネギ)、かぶ、生姜、鶏ひき肉、酒(または白ワイン)、塩、砂糖、ごま油、白ごま。

 

作る手順は、4つ。

  1. 鶏ガラスープを作る。
  2. カブを丸ごと煮る。
  3. カブの葉を蒸す(フライパン使用)
  4. 鶏ひき肉のあんかけを作る。

自家製「鶏ガラスープ」を作り、かぶをコトコトと煮て。

カブと一緒に煮た鶏ガラスープ、カブの葉、生姜を使ってあんかけを作ります◎

 

自家製「鶏ガラスープ」

ハンガリーのお肉屋さん、スーパーなどで簡単に手に入れることができる「鶏ガラ」

ハンガリー語で、Csirke farhát:チルケ ファルハート。

 

先日も自家製「塩ラーメン」のために「鶏ガラスープ」を作り。

「塩チャーシュー」と「煮卵(塩味)」を一気に作ってみましたが。

 

自家製【塩ラーメン】「鶏ガラスープ」を使って作る「塩チャーシュー」と「煮卵(塩味)」作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡

konyhamemo.hatenablog.com

 

鶏ガラ、青ネギ、生姜、お塩を入れて。

コトコト煮るだけで、意外と簡単に作ることができる「鶏ガラスープ」

自家製「鶏ガラスープ」を作る。
自家製「鶏ガラスープ」を作る。
自家製「鶏ガラスープ」を作る。

材料を入れて、弱火で煮ている間。

別のことができること、放っておくだけで旨味たっぷりスープが出来上がることが嬉しいな、と◎

 

鶏ガラスープを濾して。

保存容器に入れて。

あとは、冷蔵保存したり、冷凍保存したり、、といろんなお料理に活躍してくれるベースになるスープ◎

自家製「鶏ガラスープ」

自家製「鶏ガラスープ」

では。

この鶏ガラスープを使って作る「丸ごとカブのあんかけ煮」作り方・レシピをご紹介します♡

鶏ガラスープで作る「丸ごとカブのあんかけ煮」作り方・レシピ。

:材料:

  • 鶏ガラスープ※
  • かぶ   5個

※農家の友人に教えてもらった「鶏ガラスープ」の作り方は、こちらからどうぞ♡

今回は、鶏ガラ、青ネギ、生姜、お塩で作りました。

鶏ひき肉のあんかけ
  • 鶏ガラスープ※※   約450cc
  • 鶏ひき肉   200g
  • 生姜    15g
  • 塩     お好みで
  • 黒こしょう お好みで
  • 酒(または白ワイン)  大さじ2
  • 片栗粉  大さじ1
  • ごま油  大さじ1
  • 白ごま   適量

※※カブを煮た鶏ガラスープを使用します◎

:作り方:

鶏ガラスープでカブ(根)を煮る。

1. かぶ(根)の皮を剥き、お鍋に入れます【写真左】

2. 鶏ガラスープをカブがひたひたになるくらい入れ、塩、こしょうをします【写真右】

3. 弱火〜中火でコトコトと煮ていきます。

かぶ(根)の皮を剥き、鶏ガラスープ、塩、こしょうをして煮る。
かぶ(根)の皮を剥き、鶏ガラスープ、塩、こしょうをして煮る。
かぶ(根)の皮を剥き、鶏ガラスープ、塩、こしょうをして煮る。
カブの茎・葉を蒸す。

4. カブの茎・葉をよく洗い、フライパンにお水(約100cc)を入れます。

5. フタをして、蒸します。※【写真左】

6. 冷水につけて、よく水を絞って、約1cm幅にカットします【写真右】

※茎の太さにもよりますが、目安としては3分くらい。緑がきれいなうちに取り出します。

カブの葉をフライパンで蒸す。
カブの葉をフライパンで蒸す。
カブの葉をフライパンで蒸す。
鶏ひき肉のあんかけを作る。

7. フライパンにごま油、生姜(みじん切り)を入れて炒めます。

8. 鶏ひき肉を入れて、炒めます【写真左】

9. 塩、こしょう、砂糖、酒(または白ワイン)を入れて炒めます【写真右】

フライパンにごま油、生姜、鶏ひき肉、塩、こしょう、砂糖、酒(または白ワイン)を入れて炒める。
フライパンにごま油、生姜、鶏ひき肉、塩、こしょう、砂糖、酒(または白ワイン)を入れて炒める。
フライパンにごま油、生姜、鶏ひき肉、塩、こしょう、砂糖、酒(または白ワイン)を入れて炒める。

10. カブを煮ていた鶏ガラスープを使い【写真左】⑨のフライパンの中へ入れて火にかけます【写真右】

カブを煮ていた鶏ガラスープを入れて煮る。
カブを煮ていた鶏ガラスープを入れて煮る。
カブを煮ていた鶏ガラスープを入れて煮る。

11. 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+お水大さじ2)を入れて火にかけながらゆっくりと混ぜます【写真左】

12. 食べる直前に⑥のカブの葉を加えて混ぜます【写真右】

13. お味見をして、お好みで塩、こしょう、ごま油などを加えます。

水溶き片栗粉、カブの葉を加えて混ぜる。
水溶き片栗粉、カブの葉を加えて混ぜる。
水溶き片栗粉、カブの葉を加えて混ぜる。

14. 器に盛り付けて、お好みで白ごまをかけてできあがり♡

鶏ガラスープで作る「丸ごとカブのあんかけ煮」

鶏ガラスープで作る「丸ごとカブのあんかけ煮」

鶏ガラスープの旨味がたっぷりと染みた、とろとろのカブ。

そして、さらに鶏ひき肉を加えて、とろり濃厚なあんかけをかけて。

 

「かぶ」の葉も茎も、根も。

丸ごと味わうことができる一皿かな、と◎

鶏ガラスープで作る「丸ごとカブのあんかけ煮」

鶏ガラスープで作る「丸ごとカブのあんかけ煮」