パンと日光で作るきゅうりのお漬物「Kovászos uborka:コヴァーソシュ ウボルカ」
小さめのきゅうり、ディル、にんにく、パンでフタをして日光に当てて作る、ハンガリーのお漬物「Kovászos uborka:コヴァーソシュ ウボルカ」
パンと日光で作るハンガリーのお漬物「Kovászos uborka:コヴァーソシュ ウボルカ」について以前お話ししましたが。
今日は、ハンガリー人の友人から教えてもらった作り方・レシピを写真を交えてご紹介します♡
以前の記事、ハンガリー式！パンと日光で作る？きゅうりのお漬物。は、こちらからどうぞ♡
きゅうりのお漬物「Kovászos uborka:コヴァーソシュ ウボルカ」のハンガリー語の意味は、
kovászos:コヴァーソシュ =天然酵母の
uborka:ウボルカ =きゅうり
ハンガリーでは略して「koviubi:コヴィウビ」と呼ばれたりもします◎
その名の通り、きゅうりの上に置いたパンが熱に反応して乳酸が出てくるようで。
乳酸発酵のお漬物。
作り方はとってもシンプル！
瓶の中にディル、小ぶりのきゅうり、にんにくを層にして入れて。
お塩、お湯を入れて。
フタをして、日光に当たりやすい場所に2〜3日置いておくだけ。
日に当たっていると蒸発して水分が減ってくるので、減ってきたらお湯を足すことがポイント◎
出来上がった後は、冷蔵庫でよ〜く冷やして食べるハンガリーのきゅうりのお漬物「kovászos uborka:コヴァーソシュ ウボルカ」
「kovászos uborka:コヴァーソシュ ウボルカ」の材料。
使う材料は、小ぶりのきゅうり、ディル、にんにく、パン、お塩、お水。
そして、大きな瓶を用意します。
今回は、約2.5kgのきゅうりを使うので、4Lの瓶を使用◎
小ぶりなきゅうりは、ハンガリー語で「kovászolni való uborka:コヴァーソルニ ヴァロー ウボルカ」
ちょっと長いですが、簡単に訳すと。
「酵母漬けにするためのきゅうり」
大きさは約8〜10cmくらい。
日本の一般的なきゅうりは大きいので。
「koviubi:コヴィウビ」作る場合は、ピクルス用のきゅうりをオススメします◎
今回、使用する瓶は、かなり大きめのサイズなので。
きれいに洗った後、熱湯を入れて消毒をします◎
後は、たっぷりのディルと、にんにく、パンを使います。
パンは、瓶の大きさにもよりますが。
きゅうりのフタをするくらい様子を見ながら入れていきます。
では、ハンガリー人の友人直伝！きゅうりのお漬物「kovászos uborka:コヴァーソシュ ウボルカ」作り方・レシピ。をご紹介します♡
ハンガリー人の友人直伝！きゅうりのお漬物「kovászos uborka:コヴァーソシュ ウボルカ」作り方・レシピ。
：材料：(4Lの瓶を使用の場合)
今回は4Lの瓶を使用します。瓶の大きさに合わせて量を変えても◎
- 小ぶりのきゅうり 2.5kg
- ディル 1束(たっぷりめ)
- にんにく 5片
- パン 適量(今回は食パン2枚分くらい使用)
- 水 適宜 ※
- 塩 お水1リットルに対して15g
※今回は、1.5リットル使用しました◎
：作り方：
1. きゅうりをよく洗います。
2. きゅうりの両端をカットして、きゅうりに沿って5箇所ほどナイフで切れ目を入れます。
3. 熱湯消毒した瓶の底に3/1のディルを入れます【写真左】
4. 切れ目を入れたきゅうりを縦にギュッギュッと入れます【写真右】
5. ディルの3/1、にんにく2〜3片(半分にカットしたもの)を入れます。
6. 再び、残りのきゅうりを入れて、その上にディル、にんにくを入れます。
7. お鍋にお塩、お水を入れて沸かします(お塩が溶ければいいので、沸騰させなくても◎)
8. ⑦を瓶に注ぎます【写真左】
9. カットしたパンを大きめにちぎりながら入れます【写真中央】
10. 再び⑦をゆっくりとパンが浸かるくらい注ぎ入れます【写真右】
11. 日が当たるところに置いて、お皿をひっくり返してフタをします。(ホコリと乾燥防止のため)
お天気にもよりますが。
液体を温かい状態に保つことが大事なので、日に当たる場所に約2〜3日ほど置いておきます。
※ 中の液体が少なくなってきた場合。
きゅうりが浸かるようにお湯(お塩を溶かしたもの)を足すことがポイント◎
3日後。
12. 液体が白く濁ってきていい感じになっています◎
14. パンとディルを取り出します。
15. きゅうり、にんにくをお水で洗って保存容器に入れます【写真左】
16. 瓶に残った白く濁った液体を濾しながら、きゅうりが浸かるように入れます【写真右】
17. 冷蔵庫に入れてよく冷やします。
18. できあがり♡
下準備の際に入れたきゅうりの切れ目に沿って、手で割って食べると◎
「kovászos uborka:コヴァーソシュ ウボルカ」の保存方法。
できあがった「kovászos uborka:コヴァーソシュ ウボルカ」の保存は、きゅうりが液体に浸かっていることが大事。冷蔵庫で約1〜2週間ほど可能だそうです。
よ〜く冷えたきゅうりのお漬物は、冷蔵庫にあると嬉しい一品。
ハンガリー料理に添えて、またこのまま食べても◎
暑い夏の日光とパンで作るハンガリーのお漬物です。
